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太平老味道

农村茅草丛中藏着的美味

——茅窝

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有人说

每个人恒久的味道是有记忆的

来自童年,来自故土

也来自母亲

我的童年

正值物质匮乏生活清苦时代

但有一种在阴雨天后生长的“茅窝”

它让我食欲大增

清贫的日子有了幸福感

全国野生菌出产量最大的省份当属云南,叫上名字可供食用的名贵菌类就有鸡枞、竹荪、松茸、牛肝菌、干巴菌、猴头菇、虎掌菌、羊肚菌、金耳等。在太平镇地区常见的可供食用的几种菌类中有一种被当地人称之为茅窝的菌类可谓味道鲜美。

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茅窝,茅草菌,可以食用。中文学名:荷叶离褶伞。中文别名:荷叶蘑、粟窝、树窝、一窝羊、茅草菌、北风菌、冻菌、冷菌、冷香菌。它是一种从茅草根上长出来的 “袖珍蘑菇”。茅窝这个名字,是太平镇地区人对它的称呼。每年六七月份,丰沛的雨水过后,气候越潮湿,草丛中的它长得越多。茅窝,是上天赐于农村人的菜肴佳品,香甜可口,回味无穷,味道极其鲜美。

小时候,每当下过大雨,我们一群孩子就拿着铺篮子飞奔到茅草地里寻觅,幸运时会发现成片的茅窝,依附在矮小稀疏的茅草丛,葳蕤茂盛,密密麻麻,书写着一地的惊喜和诱惑。

俗话说:樱桃好吃树难栽。任何好东西吃到嘴里都是不容易的。茅窝采回家,要先用淡盐水在盆里浸泡一下,然后拿筷子轻轻搅动,根部的干草叶便浮出水面,泥土沉到了底部。过滤掉杂质,再一遍遍清洗,最后放在大瓷碗里。清洗过后的茅窝首推做打卤面的卤子,那股菌类的鲜香无与伦比。当然清炒或者翘上一些韭菜炒着吃也是另一种美味。

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如今,商超里香菇、杏鲍菇、平菇、海鲜菇乃至虫草花等应有尽有,大家也不会费劲巴力地跑到湿粘的茅草地里去寻找茅窝了,那种鲜美的味道只能和天真烂漫的童年生活一起保留在了记忆深处。

作者:刘玉杰

“太平老味道”

专栏征稿启事:

@全体太平人

一地一乡俗,一处一食肠;味蕾有记忆,肠胃存乡愁。时光流逝,我们总免不了要暂别故土、负笈远行,故乡太平的美食也成了我们心中难以抹去的乡愁。

新的一年,公众号小编特开设“太平老味道”专栏,面向太平人征稿。希望屏幕面前的您,向所有家乡人介绍太平美食、太平特色,弘扬家乡的优秀传统文化与民风民俗,让身处五湖四海的游子都能直观地感受到太平的风土人情。我们诚挚期待您的加入!