夏至已至，多地的气温不断攀升，迎来了历史新高。酷暑之下，大家的胃口多多少少会受到影响，什么大鱼大肉、山珍海味似乎都再不如往常般诱人。
在热天里，爱酒的山东人总爱调上3道下酒凉菜，伴着几口小酒下肚，心中的燥热顿时烟消云散，这样的搭配看似简单，却是夏天里最惬意的享受，也是，碰到这些美味的凉菜，谁能忍住不喝点呢？
而正如俗话所说，知易行难，凉菜看似食材普通、做法简单，实则想要做成美味佳肴也要很有讲究，今天我们就以“八大菜系之首”——鲁菜中三个凉菜为例，看看山东人爱吃的几道下酒凉菜究竟怎么样吧！
1.蓑衣黄瓜
说起凉拌黄瓜，大家肯定都不陌生，但山东人爱吃的这道蓑衣黄瓜，可是不同于普通的凉拌黄瓜，还曾经闻名于“舌尖上的中国”，很有来头。
其实蓑衣黄瓜的做法并不复杂，其关键就是奇巧的刀工。
首先将洗过的黄瓜两头去掉，把刀垂直于黄瓜切成连刀片，在下方留有约五毫米的剩余。
然后将黄瓜翻面，把刀倾斜45度依然切成连刀片，之后用盐腌制约二十分钟。
最后淋上用醋、辣椒油和香油调成的料汁，一道精巧的蓑衣黄瓜就完成了。
蓑衣黄瓜用料简单，味道清爽，很适合炎热的夏天食用，在家招待客人时，如果觉得普通的凉拌黄瓜过于简易，不如做上这么一道蓑衣黄瓜，好吃、好看又不至于那么繁琐。
2.捞汁小海鲜
山东作为我国著名的沿海大省，地处华东沿海、黄河下游、京杭大运河中北段，毗邻黄海、东海和渤海海域，拥有全国第二长的海岸线，最不缺乏的就是丰富的海鲜资源。
威海的对虾、扇贝、刺参，烟台的鲍鱼还有荣成的海胆、海带、裙带菜等等，都是山东人餐桌上的常见菜品。
丰富多样的海产品自然也衍生出了与之适配的做法，红烧、清蒸、葱烧……各种做法都各有滋味，而在夏天，最受欢迎的做法，莫过于捞汁海鲜。
经香醋、海鲜酱油、花椒等等调料混合制成的捞汁，均匀地浸泡各式的海鲜食材，覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏，吃的时候捞出来装盘即可。
这种做法保留了海鲜的“鲜”味，不仅口味丰富多样、吃起来清爽开胃，而且便于储存，做一次冷藏在冰箱里即可吃上好几天，非常方便。
3.烤虾干
众所周知，炸花生米是山东人很喜欢的下酒菜，花生米香脆的口感恰到好处地盖过了酒的辣味，酒入喉中便显得醇厚而不辛辣。
今天介绍的烤虾干则拥有着和炸花生米相同的口感，但其营养含量却远高于花生米，一盘烤虾干色泽金黄，香气逼人，一口咬下去酥酥脆脆、嚼劲十足。
烤制的方式去除了虾的腥气，富含蛋白质的同时又减少了油的用量，好吃营养又不怕胖，下酒又管饱，一口一个根本停不下来。
作为美食大省的山东，好吃的凉菜也必然是丰富多样，有这些美味的凉菜在桌上，谁能忍住不整点小酒助助兴呢？其实，山东不仅仅是美食大省，更是白酒消费大省，山东人除了对下酒菜很有讲究，对酒更是有所讲究。
三伏天里挑选合适的酒也是一门学问，很多种类的白酒也很适合在夏天饮用，最常见的如五粮液、泸州老窖、古道江湖还有剑南春等等，都是夏日里的佳酿。
挑选粮食酒时，有以下注意事项。
首先要注意酒瓶上的标签，查看原料是否纯正，再看它的执行标准号，不同香型的粮食酒有不同的执行标准号。
其次要看其产地，本地的酒相较外地的价格会相对便宜。
最后要看白酒的品牌及其防伪标志，尽量选择有保障的大品牌，这样无论是饮用口感还是身体的健康，都能得到保障。
你“学废”了吗？
参考古道江湖2900，其酒厂具有雄厚的酿酒资源储备，被称为全国八大原酒供应厂之一，有如此行业巨擎背书，该系列白酒的品质自然优秀。
另外该酒采用精湛的五粮浓香工艺，酿酒原料仅限粮食和水，纯粹自然，是一款100%的纯粮食酒，味道芳香馥郁、酒味醇厚，入喉清冽爽口、层次丰富、余味悠长，饮过之后杯中仍留有余香。
经过时间的沉淀，其味道尤显纯正，再有酿酒时采用的天然山泉水的加持，使其在浓郁酒香之余又有几分清爽回甘、香而不烈，让人即使处在炎热的夏季也仿佛有几缕徐徐的清风袭来。
好菜配好酒，越吃越有，看到这些个下酒凉菜，你是不是也觉得能喝点了？热天到了，快快收下这份避暑指南，备上几个凉菜，整上一壶好酒，在炎热的夏季也能逍遥似神仙。