- 2022年的第178天 -
嘉定明日天气 多云 33℃-25℃
嘉定人爱吃面，江桥人尤甚。
据美团不完全统计，江桥可以做面条的餐厅不下1000家。在江桥的“面食江湖”中，街边的面馆各怀长盛法宝，汤面干拌各领风骚。兰州牛肉面、武汉热干面、北京炸酱面、陕西油泼面、岐山臊子面、重庆小面、山西刀削面、四川担担面、镇江锅盖面……满足了江桥不同祖籍地居民对家乡味道的渴望。
而在天南海北口味的各色面馆中，本帮老面馆则最受江桥人追捧——鲜美清爽的汤头、精致百变的浇头、爽滑细嫩的面条不仅让老饕们享受了美食之欲，更是品尝到儿时记忆中的味道。
甚至有市区的食客，专门为了一碗面来到江桥。
弄堂面馆，就是这样一家在魔都面条界“传说”了8年的神奇面馆。
大众点评截图，有网友专程从徐家汇来江桥吃面
不是吃货的小编，一定不是好小编！今天，小编就带大家一同去打卡这家充满烟火气的“神店”！
一不小心就会错过“神秘”小店
出发前，老饕告知这个小店门面很小，就在江桥万达北门的金运路上，一不小心就可能错过，不过也很好找，对面就是在建中的澳康达名车广场。
果然，门面很不起眼，还好有老饕指路准确，总算顺利抵达。
一进店内，老规矩，先扫码。
不过，马上就被门口价目单左下角的“本店只收现金”几个红字，吓得赶紧翻看口袋有没有带钱。小声议论时，旁边老食客听到了笑着告知：“现在已经可以微信收款了，以前确实只能用现金”。
如果再配合上旁边那张有年头的广告画，似乎强烈暗示：本店真的很传统。
而在对面墙上，红色的大众点评“”嘉定区TOP10面馆”的榜单贴纸非常突出，似乎又在宣示他们这家店在嘉定面馆界的江湖地位。
此时刚到饭点，小店里就已坐满了人。在等待一桌用餐完毕后，我们终于可以坐定点面。
一碗正宗的本帮面重点自然在浇头，辣肉、猪肝、腰花、大肠、大排、鳝丝、牛蛙、狮子头.....浇头种类众多，看着入口处墙面上满满的品种，馋虫已经开始作乱。
据说该店的浇头，都是每碗现炒，每天备货也有限，如果去晚了会有遗憾……
小编三人一边吞咽口水，一边点了他们家招牌的葱油拌面、麻酱拌面和牛蛙浇头，再加一份好评爆棚的炸猪排！只恨自己肚量有限，无法一一品尝。
在等面的时候，小编和旁边的食客也聊了起来。据就餐的李先生说，今天他是早上从市区过来的，在江桥看车，之前就听说这边有家人气很旺的“神店”，订好车后4S店的午餐也不吃了，一看距离很近，就赶紧过来种草。
他笑着说：“今天开心，他给朋友们点了鳝丝、牛蛙等这里的“S600”级别的“豪华”大浇头！”
2个人一家店，只开门6小时
打理这家店的就两个人，主厨是老板，跑堂的是一位阿姨。
他们所有的沟通都是通过出餐口这个小小的空间。
如果这家店放在重庆或成都，应该就叫“苍蝇馆子”了——没有精美的装修，有的只是对食物味道的追求，而这正是食客们纷至沓来的原因之一。
今天天气很热，外面开着风扇和空调都要流汗，而厨房间更像火炉。小编刚进去一会儿额头就大汗淋漓，而此刻，大厨身上衣服也早已被汗水湿透。
之前网友说这家店老板很有性格，果不其然。
老板说：“我每天11点钟开始做到下午两点，晚上从5点开始做到7点半。周末休息一天，以前是周日，现在改成了礼拜六。”
熟悉的味道回来了
在耐心地等待后，我们期待已久的面终于来了！
阿姨帮我们先端来两碗葱油和一碗麻酱拌面。
隔着老远就闻到了麻酱的香气。 酱料放得很醇厚，味道偏甜，拌着富有韧性的细面，似乎就是曾经外婆家的那碗面。
而葱油面的炸葱看似简单，但和蛋炒饭一样，非常考验师傅的功力——火候一旦过了，这炸葱必定发黑。而如果太早撩出，软趴趴的炸葱则没有了应该具有的神韵。这碗葱油面的炸葱火候恰当，味道自然也不会差了。
在口水期待中，重头戏牛蛙浇头和炸猪排也登场了！现炒的牛蛙肉质紧实但很嫩，作为牛蛙大王的小编，马上开始了大口朵颐。
而最受欢迎的炸猪排，恰到火候，色泽金黄。猪排不是很厚的那种，有种微甜的焦香，外酥里嫩。
就像芥末是生鱼片的灵魂伴侣一样，炸猪排的灵魂伴侣必须是阿拉上海宁从小吃到大的“泰康黄牌”辣酱油，这味道杠杠的充满回忆！
一口拌面，一口灵魂猪排，心情随之阳光灿烂，如若再一口鲜嫩的牛蛙，仿佛灵魂也在跳舞。
哈哈，可能小编写得有点夸张，但是在美味的驱使下，多巴胺真的会无法抑制地分泌。
好了，面足肉饱，小编今天的探访就到这里啦！江桥这家弄堂面馆或许不会让每个人都喜欢，但那份对食物味道的传承，或许就是他们家人气兴旺的原因。
而我们对一座城的热爱，或许有一多半都浸润在每一碗这样的人间烟火之中。
来源 | 上海江桥
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