众所周知，四川人和重庆人特别能吃辣，但是咱们河南人对于辣椒的喜爱程度可是一点也不比他们差，别的不说，咱们就看看河南大街小巷各种各样的火锅店，总是座无虚席，甚至排起了长队！河南人不仅爱吃辣，更善于烹饪辣椒，尤其是夏天上市的新鲜辣椒，经过大厨的妙手加工，瞬间就能成为一道色香味俱全的美食！
夏天正是河南本地辣椒大量上市的季节，这个时候的辣椒新鲜水灵，口感好，价格也是非常的便宜，一斤只要几毛钱，花上2块钱就能买上一大袋子，足够吃上好几顿了！辣椒的吃法很多，但是最被大家所熟知的莫过于辣椒炒鸡蛋了！
关于辣椒炒鸡蛋怎么做才好吃，一直是大家争论的一个话题，有的说应该先炒辣椒，有的说应该先炒鸡蛋，还有的说应该一起炒，这些做法各有千秋，咱们就不一一评价了！这里就给大家分享一下咱们河南的正宗吃法，超级下饭，让你吃了还想吃，一起来看看吧！
【河南版青椒炒鸡蛋】
所需食材：黄皮辣椒、鸡蛋、青线椒、大葱、大蒜、黄豆酱、生抽、蚝油、老抽、淀粉、葱油
夏天吃辣椒的时候，建议大家选择黄皮辣椒，相对于其它的辣椒，黄皮辣椒辣味适中，口感清脆，价格便宜，更加适合做辣椒炒鸡蛋！黄皮辣椒洗干净，无需去除辣椒籽，只需要去掉两头，然后用刀拍一下，切成大段，再来两根线椒增加辣味儿。
做辣椒炒鸡蛋的时候，无需过多的配菜，只需要来点大葱和大蒜就可以了！
接下来我们来调制一个辣椒炒鸡蛋的酱汁，碗中加入半勺黄豆酱、半勺生抽、半勺蚝油、少许老抽，一勺淀粉，用清水搅拌开就可以了。
做辣椒炒鸡蛋的时候，先炒辣椒还是先炒鸡蛋呢？其实每一种做法各有千秋，咱们河南的做法是先炒辣椒，这样才能充分发挥出辣椒的香味儿！炒辣椒的时候，锅中无需加油，只需要加入少许食盐，下入辣椒段，保持中火慢慢炒！
炒辣椒的过程中，不断地用勺子拍打辣椒，这样可以让辣椒更加的入味儿，一直炒至辣椒表面呈现虎皮状就可以了。
辣椒盛出来之后，加入少许的植物油，油热之后往里边打两个鸡蛋，煎两个荷包蛋，一定要把荷包蛋的两面都煎至金黄色，这样鸡蛋吃起来才香！煎好的荷包蛋改下到，切成大块备用。
锅中无需再次倒油，直接放入葱花、蒜片爆出香味儿。
大葱和蒜片爆出香味儿之后，放入辣椒段和鸡蛋，倒入调制好的料汁，开大火快速翻炒，让汤汁充分地融入进去。
最后，出锅前再加入一勺葱油，葱油可以起到很好的提香作用，这样咱们的辣椒炒鸡蛋就做好了，相当美味，我们家夏天特别爱吃这个，家里来客人的时候，也会做这道菜作为下饭菜！
辣椒炒鸡蛋，先炒辣椒还是炒鸡蛋？大厨教你正宗河南吃法，超级下饭！朋友们，你们爱吃辣椒炒鸡蛋吗？做这道菜的时候，你是先炒辣椒还是先炒鸡蛋呢？欢迎在评论区留言分享你的做法哦！