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味千拉面是怎么跌下神坛的?

厨房人类研究所

2022-06-24 14:00广东

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大家好,我是小肥良。

味千拉面,曾经是不少小伙伴关于日式拉面的“启蒙老师”

当年凭借着可可爱爱的LOGO与还不错的味道,味千拉面征服了不少顾客。

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然而2022年一开始,有关味千拉面的坏消息就接连不断。

先是在6月10日,味千拉面深圳龙岗分店大碗检出大肠菌群,结果为不合格:

然后在更往前的2月21日,味千拉面被爆出欠房产税28万元。

更离谱的是,这笔欠税已从2019年拖欠至今:

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28万元的欠款能欠3年,你可想而知味千拉面的经营状况有多糟糕

自2015年起,味千拉面营收出现持续下滑,已从2014年峰值时的26.61亿元,跌至23.93亿元

过去三年的六份财报显示,味千拉面营收同比增速已经“六连跌”。

经营状况的不佳,也体现在门店数量上。

味千拉面的门店规模,从2019年的799家,降至2020年的734家

2021年上半年再减少门店27家,至707家

这放在10几年前,几乎是无法想象的事情。

味千拉面的创始人,名叫重光孝治。

他开设的拉面馆在日本熊本,是一家拥有的座位数不到十个的小店

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1996年,当时在日本做生意的潘慰,偶然来这里吃饭。

吃完她感觉味道相当不错,于是和对方谈起了代理合作。

潘蔚

重光孝治同意后,潘慰拿着味千的终身代理权,回到国内创立了味千拉面

味千拉面从香港做起,而后进军内地市场。

恰逢人们的生活水平上升,大伙对外国来的美食都挺感兴趣

麦当劳肯德基自不必提,味千拉面也紧随其后,成为大伙了解日本饮食文化的一个“窗口”

因此味千拉面也从深圳华强北开到上海,一路高歌猛进,规模也越做越大

在那个年代,味千拉面填补了日式拉面的空白,几乎就是日式拉面的代表

《十八岁的天空》里,老师们聚餐的首选地点,就是味千拉面。

这么大的一块招牌,很难不让人怀疑是植入广告

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那时候的人们对日式拉面的了解还不多,很容易被“高端日料”、“工匠精神”所欺骗。

在剧里,编剧就借角色之口,说出了对日式拉面的看法:

“--日本人认为吃拉面的声音越大,就是一种礼貌。”

“--还要对为你煮面的人称赞一番,其实像这样毫无保留地表达内心的感觉,是很畅快的事。”

尽管现在看得我鸡皮疙瘩都起来了…

你要是在现在讲这么一段话,分分钟给你喷到热搜第一。

但这段话在当时,也代表着一部分人对日式拉面的看法。

另一方面,味千拉面的味道,放在当时也是蛮有竞争力的。

它们的宣传语,是“五十年大骨熬汤”,这就意味着,它们对自家的汤底很有信心。

而在当时,它们的汤也确实配得上这句广告语。

鲜甜中带着清香,不少人在吃碗面之后,也会连汤也喝掉。

借着高人气,味千拉面越开越大,创始人潘慰也从2007年开始,连续4年蝉联胡润餐饮富豪榜榜首。

图源:界面新闻

后来,味千拉面乘势上市,2011年4月,味千拉面的股价达到历史最高峰

然后11年过去了,味千拉面再也未能复制当时的辉煌。

甚至从巅峰急速坠落,味千拉面只用了3个月

一切的一切,都要从2011年7月说起。

前面我不是讲了吗,味千拉面的宣传语,是“五十年大骨熬汤”。

汤底营养丰富,一直是它们的卖点之一。

但在2011年7月23日,有媒体质疑,味千拉面号称猪骨熬制的汤底其实是由专用的汤粉、汤料调制而成。

这次事件,后来人称之为“骨汤门”

之后味千在官网上展示了一份由中国农业大学出具的鉴定报告。

报告称味千拉面骨汤料样品中,富含胶原蛋白和钙,并称“味千拉面一碗汤的容量是360ml,含钙量高达1600毫克”。

这一鉴定遭到了中国农业大学全盘否定,并发表声明斥责味千侵犯声誉权,要求味千道歉。

随后味千被爆出,这份检测报告是花了6000元买的…

民间重锤后,官方也开始放出石锤。

先是广州药监局调查后表示,味千拉面的汤料用的是浓缩汤料包:

然后上海市工商局对味千拉面处以20万元的行政处罚,理由是“虚假宣传”

各方重压之下,味千拉面最终发布了道歉信,承认自己使用了汤料包,但依旧强调:即使用调料包,依然是大骨熬制的“猪骨汤精”

真好,我的嘴要是有你的嘴一半硬就好了。

“骨汤门”对味千拉面来说,是一次毁灭性的打击。

它将日式拉面原本高高在上的人设砸个稀碎,顾客与店家之间的信任荡然无存。

丑闻爆出后,味千拉面股价跌幅超过40%,总市值缩水76.3亿港元,门店营业额同比下滑35%。

“骨汤门”也因此成为了味千拉面衰落的转折点。

如果味千拉面痛定思痛,好好改革的话,说不定也还有逆袭的机会。

问题是虚假宣传就算了,味千的投资眼光又差到不行。

2015年,味千入局百度外卖,陆陆续续投入了7000万美元

半年以后,光靠着这一项投资,味千就实现了7.5亿港元的账面盈利,打了个业绩翻身仗。

可外卖千团大战轰轰烈烈,最后活下来的也就美团和饿了么两个寡头。

2017年,百度外卖惨淡出局,味千拉面整体业绩巨亏了5个亿,股东一片哗然。

潘慰不得不站出来表态:以后味千再也不投资外卖平台了。

一波未平一波又起。

2017年底,味千拉面曝出内部贪腐事件:首席财务官刘家豪涉嫌挪用公司资金2600多万港元

这哥们贪污的手段也很简单:他使用可擦拭的原子笔填写支票金额,再交给潘慰的弟弟潘嘉闻签字。

原本的金额很小,潘嘉闻签字后,再改成大金额。

就这样,刘家豪竟然前前后后挪用了2600万,而且时间跨度长达7年。

自此,味千拉面就再也没起来过。

比起我以前写过的其他品牌,味千衰落的原因可谓是多种多样

外部被舆论围剿、投资失败,内部有人贪污,蛀空公司,以“内忧外患”来形容都不为过。

味千拉面以后的路,要怎么走呢?

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