夏季天气炎热，加上空气湿度大，烦闷不堪，不适合吃油腻食物，适合多吃些蔬菜等清淡食物。今天，豆皮给大家推荐7种适合夏天吃的蔬菜，简单好做，色香味俱全，含钙量比牛奶都高，建议多吃。
一、荷兰豆炒白玉菇
材料：
荷兰豆250g，白玉菇适量，胡萝卜半根，蚝油1勺，蒜2瓣，姜4片，盐适量。
做法：
1、白玉菇切去根部黑色部分，洗净；荷兰豆掐掉两头，扯掉边上的硬丝纤维，洗净。胡萝卜切片，姜和蒜切片。
2、锅里烧水，下入半勺盐，水开后倒入荷兰豆和胡萝卜焯水一分钟，断生后捞出，沥干水分。
3、起锅烧油，下入姜片和蒜片炒香，再下入白玉菇，翻炒至白玉菇出汁水，然后下入蚝油，翻炒两分钟，至白玉菇变软。
4、下入荷兰豆和胡萝卜片，再下入少许盐调味，翻炒半分钟，出锅。
二、鱼香鸡蛋
材料：
鸡蛋三个，木耳八朵，香菇三朵，胡萝卜一根，青椒一个，生抽一勺，郫县豆瓣酱一勺，白糖两勺，醋两勺，蚝油一勺，淀粉少许，火锅底料一小块，番茄酱一勺，葱适量，姜适量，蒜适量，香油少许，鸡精少许。
做法：
1、胡萝卜切丝，青椒切丝，香菇切丝，木耳切丝，葱切末，姜切末，蒜切末。
2、起锅烧油，下入鸡蛋，炒熟备用；锅里留底油，下入胡萝卜丝和青椒丝，煸炒至微软，盛出备用。
3、调碗汁：一勺生抽，两勺白糖，两勺醋，一勺蚝油，一勺番茄酱，一小勺干淀粉和适量清水搅拌均匀。
4、起锅烧油，放入葱，姜，蒜，再放入一勺郫县豆瓣酱，炒香，然后加入一小块火锅底料，炒化开。
5、下入鸡蛋，木耳，香菇，胡萝卜，青椒，翻炒片刻，倒入调好的碗汁，继续翻炒至汤汁稍微粘稠，出锅。
三、芹菜炒虾仁
材料：
芹菜250克，虾仁适量，蒜两瓣，蚝油一勺，生抽适量，水淀粉少许，盐适量。
做法：
1、虾搯掉虾头，剥掉虾壳，用牙签挑掉虾线，洗净备用。
2、芹菜洗净，摘掉叶，切成段，放入开水中焯水半分钟，捞出，沥干水分，备用。
3、起锅烧油，下入蒜末爆香，再下入芹菜翻炒均匀，倒入生抽和盐调味，然后下入虾仁，翻炒至虾仁变红，加点水淀粉，翻炒均匀，出锅。
四、木须肉
材料：
木耳一把，黄瓜半根，胡萝卜半根，鸡蛋二个，肉100克，生抽一勺，料酒一勺，蚝油一勺，淀粉一勺，醋少许，香油几滴，盐适量。
做法：
1、木耳提前泡好，胡萝卜切片，黄瓜切片，蒜切片，葱切小段，肉切片。
2、鸡蛋打散，加点水和盐，搅拌均匀，下入锅中炒熟，盛出备用。
3、锅里留底油，下入葱和蒜爆香，再下入肉片，炒至肉片变色，倒入料酒，生抽，蚝油和盐，翻炒均匀。
4、下入鸡蛋，木耳，胡萝卜，黄瓜，加点盐，醋和香油调味，然后倒入少许水淀粉，勾芡，翻炒均匀，出锅。
五、芦笋炒腊肠
材料：
芦笋十根，腊肠二根，葱适量，生抽一勺，盐少许。
做法：
1、腊肠斜切成片，芦笋洗净，切成段。
2、锅里烧开水，下入一点点盐和油，再放入芦笋焯水30秒，捞出，沥干水分，备用。
3、起锅烧油，下入葱花爆香，然后下入腊肠，炒至腊肠出油。
4、下入芦笋炒匀，再放入生抽和盐调味，出锅。
六、洋葱炒土豆
材料：
土豆二个，洋葱半个，辣椒二个，五花肉若干，料酒一勺，盐适量，鸡精少许，生抽适量，老抽少许。
做法：
1、土豆去皮，切成片，洋葱洗净，撕掉外皮，切成片，五花肉切片，备用。
2、起锅烧油，下入五花肉，煸炒至出油。
3、下入土豆，翻炒至土豆颜色变黄，下入洋葱，继续翻炒至出香味。
4、倒入生抽，料酒，老抽，翻炒均匀，然后加水没过土豆，盖上盖，焖煮至水快干时，加入盐和鸡精，翻炒均匀，出锅。
七、豆角烧茄子
材料：
豇豆200克，茄子三根，蒜7瓣，生抽二勺，蚝油一勺，白糖一勺，淀粉一勺，小米辣二个，盐适量。
做法：
1、豇豆洗净，切成段，茄子切段，然后再剖成长条状。
2、撒少许盐到茄子上面，翻拌均匀，待茄子出汤水以后，攥干水分。
3、调料汁：将生抽，蚝油，白糖，盐，淀粉和水搅拌均匀。
4、起锅烧油，下入豇豆煸熟，捞出控油，然后下入茄子，煸熟，捞出控油。
5、锅里留底油，下入蒜末和小米辣爆香，然后下入豇豆和茄子，倒入料汁，煸炒片刻，出锅。