排骨汤有什么营养？常喝对身体有什么好处？

一说到滋补身体，很多人想到的就是排骨汤。一碗热气腾腾的排骨汤，味道鲜美，受到很多人的喜爱。那么，排骨汤有什么营养？常喝对身体有什么好处？

很多家长给小孩喝排骨汤，目的是补钙。其实，排骨汤中并没有多少钙，虽然骨头中的钙含量丰富，但属于不可溶性的钙，真正熬到汤里的很少。看上去浓白的排骨汤，实际上是脂肪乳化后的结果，并不是钙。有研究数据显示，每100克的骨头汤里钙含量为2毫克多，对于成人每天800毫克的钙需求量来说，太微不足道，所以，排骨汤并不是补钙佳品。

那么排骨汤里到底有什么营养物质呢？

如果这一锅汤里熬得只有排骨，那么溶解在汤里的营养物质主要有脂肪、蛋白质、B族维生素、钾、鲜味核苷酸等，但蛋白质、B族维生素和钾溶出的量很少，绝大部分还是在肉里面。

排骨汤之所以味道鲜美，就是因为熬得时候有大量的鲜味核苷酸跑到汤里，核苷酸也是嘌呤的来源，熬得时间越长，汤里的嘌呤含量越高，甚至会超过肉中的含量，这样的汤是不适合痛风和高尿酸人群喝的。

如果我们只喝汤不吃肉，那么喝进去的除了水，恐怕大多都是脂肪、盐和嘌呤，这对于肥胖、高血压、高血脂、痛风等慢性病人群来说并不是太适合。要想补充营养，吃肉获得的营养物质更多。

对于健康人群来说，吃肉喝汤，不仅开胃增进食欲，而且也能获得很多的营养物质，偶尔喝点也是不错的。如果经常喝的话，要注意减少其他食物中食盐和脂肪的摄入量，以免能量超标。

排骨汤中的营养物质虽然少于肉中的，但对于消化不良、脾胃较弱或者手术后不能吃肉的人群来说，喝点排骨汤也是不错的。虽然溶解在汤中的蛋白质仅为肉中的七分之一，但也和豆浆中的蛋白质含量差不多，如果喝的汤量大，也能获取一定量的优质蛋白，对身体也是一个很好的补益。