炝炒土豆丝是人们餐桌上最普通的一道家常菜 ，也深受大家的喜欢 ，如何炒出一盘美味可口土豆丝呢？今天小编就教大家几种炝炒的做法！
第一种、1.选食材很重要，土豆要选黄皮黄心的本地土豆，这样的土豆炒出来脆爽很有质感。2.因为是炝炒，那么我们用什么来炝呢？这个就关系到调味来了☞干辣椒节，干红花椒必须要有这个是炝的关键，然后是盐，鸡精，芝麻油，花椒油，葱花。 3. 最后是操作过程，土豆丝切均匀的二粗丝，再用水把淀粉冲洗干净(这样炒出来的土豆丝才不会糊起，才清爽），锅中烧开水下土豆丝汆水，土豆丝变色就可以捞出来了(不易汆太久），记住是开水下土豆丝哟！锅中烧油，下干辣椒节花椒炝香出味，到入土豆丝略为炒一下，马上调味，撒上葱花翻炒均匀就可以出锅了。
第二种、首先就是选择土豆的问题。做炝炒土豆丝一定要用那种表面光溜溜的土豆。切好土豆丝之后一定要用清水浸泡清洗几遍，去掉里面多余的淀粉保证清爽脆嫩的口感。像是那种表面带麻子点的或者是紫红色的土豆非常适合用在炖菜当中，用在这个菜里属于认知的问题。其次，炝炒土豆丝的调味料只需要咸盐，鸡精，白糖，香醋。辅料有葱蒜，花椒，干辣椒，尖椒就足够了。具体操作的时候先放花椒和干辣椒炸到综褐色捞出不要，然后放葱蒜爆香，接下来把土豆丝和尖椒倒进锅里快速翻炒并且调味。需要注意的一点是香醋可以最后放，也可以放两次。最后就是大家最关心的火候问题。由于厨具和灶具的问题会产生火力不足的现象。饭店里做炝炒土豆丝最多三钟左右就可以出锅。在家里做饭，到了饭点儿谁都头疼火力的问题。所以咱们的土豆最多用两个就好，提前把锅烧得很热也是不错的选择。然后就是尽量少放水，克服掉害怕食材不熟的心理障碍。
第三种、首先，将土豆切丝，用凉水洗两遍，在锅里用热水焯一下立即捞出，去下淀粉，然后放到凉水中，焯水的时候千万不要时间过长，锅里的水烧开后放入土豆丝搅拌一下，锅里的水再次烧开时捞出即可；切点葱花放到土豆丝中；准备好花椒，辣椒，姜和葱；锅里放油，将准备好的调料，放到油里面爆香；然后油热之后浇到土豆丝上；再加入适量的米醋，耗油，盐和两滴香油，拌匀开吃。
第四种、1:首先准备土豆，辣椒，大蒜。2:把土豆清洗干净去掉外皮，用刀切成细丝，（用擦丝器也可以，但是口感不如刀切的好），辣椒切段，大蒜切末，然后把土豆丝放入水中洗去里边的淀粉，这样炒山来的土豆丝更脆爽。3:锅中加水，水开放入洗好的土豆丝进行焯水，焯水时间不宜过长，断生即可，捞出放入冷水中过凉，过凉后捞空干水份装入盘中，上面撒适量的盐.醋.味精备用。4:起锅热油，油温五成放入一小把花椒爆香后捞出，再放入辣椒，炒出辣香味，趁热浇在放有蒜末的土豆丝上搅拌均匀装入盘中，一道清脆爽口又好吃的戗炒土豆丝就做好了。
第五种、首先，土豆丝一定要手切的。相信我，手切的绝对和擦出来的口感不一样。特别是那种很粗的擦丝器，千万别用。不然擦出来的土豆丝根本不能称为土豆丝，那是土豆条。炒熟之后很硬很脆，夹起来没有任何弹性，放到碗里横七竖八，很难下口。手切的土豆丝不用很细，也能韧性十足，如果火候把握得当，口感无敌。切出来的土豆丝用清水过几遍，主要是洗掉表面的淀粉，炒的时候就不会黏糊糊。怕炒不熟也可以提前水焯半分钟。重点来了：干辣椒撕碎+大蒜拍碎，热油稍冒青烟，炸香。待到辣椒稍稍变黑，加入处理过的土豆丝大火翻炒。这道菜只要油热火猛，就一定可以炒出“烟熏火燎”的味道，一定不要小火慢炖，一定要保留土豆丝的韧性。好了今天小编就先聊到这里，感谢各位朋友的观看，我们明天再见。