上篇写到山西的刀削面，这一篇我继续介绍山西的美食。
平遥牛肉，平遥牛肉是山西省平遥县的特产。平遥牛肉历史悠久，西汉时期，平遥地区的农业非常发达，当时政策也非常提倡耕种，种田就需要用牛来耕地，所以平遥有着“卖剑买牛 卖刀买犊”的这一说法，平遥城东边西郭村有个叫韩林的老汉，他在兵乱逃难之前将牛宰杀，把肉放进一个大缸里，为了防止它腐烂，就想到了腌菜的方法，将牛肉用盐水泡上，然后在南山等乱兵退去，乱兵走了之后，韩老汉回到家中，发现牛肉并没有腐烂，赶紧去生火，将它们给烹饪，他发现经过盐水腌制后的牛肉，煮熟的效果非常好，这个更加的红润，味道更加的香醇，而且之前那些难嚼的问题也变得绵软，从此平遥牛肉就出现在人们的视野。到了清朝光绪年间，任大才和他的儿子任仰文在城内设立一个牛肉铺，他们所制作的牛肉味道相当的浓厚，非常正宗。平遥牛肉是经过传统的手工艺制作，把肉从牛身上屠宰下来腌制，用水煮法消毒等一切程序做完之后再用盐调味，做法非常的讲究，当地特有的土壤，烹饪技术，水质等因素缺一不可。最后，烹饪好的牛肉醇香可口、色泽红润、肉质鲜嫩，有着瘦而不柴，油而不腻等特点而且牛肉的营养价值非常的高可以强身健体。
碗秃，碗秃是山西省吕梁市的传统面食小吃，它又叫碗凸、碗托，当然这些都是方言的叫法。碗秃是用荞面加水揉成一块加热熬成浆糊状，晾凉以后就可以食用了，做法非常简单。碗突是清朝光绪年间一个厨师所创造的，距今已经有100多年的历史了，当时慈禧太后逃到西安，途经平遥的时候，品尝过这种美食，赞不绝口，于是这道美食名吃就名声大振。在建国的前期，交通很不便利，承德人很少能吃上一顿白面，所以做生意的买卖人就在当地特产荞麦面上打起了主意，这些人以骆驼作为工具来运送周边各县运回的荞麦加工成碗托。当时承德的二仙居一带就有好多家以荞麦面为主食的饭店售卖碗托，所以老的承德人都习惯叫二仙居碗托，这道山西流传过来的美食深受承德人的喜爱。
你所知道的山西的哪些美食呢？在评论区把你了解的陕西美食告诉大家吧！好了好了，先不说了，我要去点一份山西刀削面了。虽然小编不是山西人，但是我也要感受一下山西吃面必不可少的一道程序，多加醋。