茄子，又称“茄”，别称“落苏”，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。江浙皖部分地区人称为落苏，两广人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带植物多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形、椭圆、梨形等各种。
第一种做法：麻婆茄子
食材准备：茄子适量，郫县15克，小葱，姜块，大蒜，料酒15ml，辣椒油5ml，生抽10ml，花椒油5ml，白糖3克，油适量
麻婆茄子的做法：
第一步：茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟;
第二步：葱花切碎，蒜切末，姜也切末，锅中少许油放入茄子煸炒
第三步：微软后倒入少许油，放入蒜末和姜末爆香，然后下入郫县豆瓣酱;
第四步：炒出红油后放入茄子翻炒，加入料酒，白糖，生抽，和适量清水焖煮片刻;
第五步：加入适量的辣椒油，花椒油，待汤汁收干，茄子出油后撒入葱花即可。
第二种做法：蒜香烧茄子
食材准备：茄子500克，五花肉200克，辣椒200克，蒜末2勺，水淀粉3勺，黄酱半杯，老抽半勺，糖1勺，胡椒粉1小勺。
蒜香烧茄子的做法：
第一步：将茄子切成条，放入微波炉中加热8分钟待用;
第二步：锅中烧热油爆香蒜末，放入肉片翻炒至变色，然后加入辣椒;
第三步：接着加入茄子炒2分钟，然后加入黄酱，糖，老抽，大火翻炒5分钟;
第四步：淋上水淀粉，胡椒粉调味即可出锅。
第三种做法：肉末烤茄子
食材准备：茄子1根，肉末60克，葱蒜适量，剁椒少许，食用油适量，盐少许。
肉末烤茄子的做法：
第一步：将茄子洗净表面刷上一层油，放入铺上锡纸的烤盘中;
第二步：放入预热200度的烤箱，上下火烤20分钟;
第三步：另取炒锅，放入蒜末爆香，然后倒入肉末炒至变色;
第四步：接着倒入剁椒，加盐调味炒成肉酱;
第五步：将烤好的切片取出后划开，将炒好的肉酱填入，撒些葱花即可。
第四种做法：家常蒸茄子
食材准备：茄子350克，肉丝60克，香菇适量，红枣4个，生姜少许。
家常蒸茄子的做法：
第一步：廋肉洗净切丝，干鲜菇泡水，切丝，红枣泡发去核切丝，姜切丝;
第二步：茄子洗净后切成长条，然后放入沸水中，汆烫1分钟后捞出;
第三步：廋肉，香菇，红枣和姜丝放入碗中，加入1汤匙油，3匙蚝油，少许糖，适量鸡粉;
第四步：再加入盐，酱油，清水适量，拌匀后放入焯水的茄子中，拌匀铺好盘中;
第五步：然后淋上一匙油，盖上保鲜膜，放入开水的蒸锅中，隔水清蒸15分钟即可。