文：咕哒
2021年中国辣酱产量约584万吨，同比增长2%。尤其随着川菜、湘菜等美食在短视频点击量的提升，对辣的食物美好向往，辣酱的市场规模呈现出稳步增长的趋势。2021年中国辣酱市场规模263.7亿元，同比增长1.5%。
其实要说辣酱的出现，还是要从我国的古时候说起的，也是我国首先研制出来的辣酱，过去我们的祖先利用动物以及植物原料发酵的“醢”盐料的渍食品，这也就是我们现在所说的酱，现在酱料的发展非常广阔，更是把我国的饮食文化传播到各个国家。
同时，我国也是辣酱的生产和消费大国，说起“老干妈”牌辣酱，中国消费者再熟悉不过了。目前，老干妈牌辣酱也是最受消费者的喜爱，因其独特的风味，甚至走出国门，远销北美、东南亚、日本、韩国等30多个国家和地区。
从营收数据来看，老干妈2021年实现销售收入54亿元，同比增长7%，增长近4亿元，再创历史新高。老干妈虽然销量不错，但仍屈于这一辣酱之后，而且这款辣酱更是无数人餐桌上必备的辣食。在中国“潜伏”了33年，一年捞金424.7亿元，是老干妈的7倍多，这个辣酱一直被误认为是国货，但其实是美国辣酱——味好美。
但说到这个辣酱，很多人都会有些疑惑，我们在日常生活中并不经常购买这种辣酱，为什么能超越老干妈？
说起味好美品牌，可能很多人都不熟悉，但可能很多人都尝过它的味道。可以说是真正的隐形“辣酱冠军”。据了解，全球十大餐饮连锁店和十大食品饮料生产企业几乎都是它的客户，比如肯德基、麦当劳等，所以即使你不知道这个品牌，也可能经常吃。
味好美始创于1889年，至今已有130多年的历史。品牌创始人麦考密克当时非常年轻，只有25岁，他在学生时代就注意到了调味品市场的巨额利润，并且当时整个调味品行业处于刚刚崛起的状态，竞争小，非常适合他这样的年轻创业者。
在通过糖浆和果酱赚到第一桶金后，麦考密克扩大了生产规模和产品种类。他曾表示自己的目标是让味好美出现在每家每户的餐桌上，成为人们日常饮食中的调味品。因此斥巨资成立了新品研发实验室，不断研发新口味的同时，对旧产品也做出了多次改良，以满足广大消费者在口味方面的需求。
为了保证产品质量，让味道最佳的调味品出现在消费者的餐桌上，味好美率先采用高温灭菌、食品密封等技术，做到把控产品生产的每一个细节。这些对细节的把控和处处为消费者思考的理念，让味好美在同行业中遥遥领先，逐渐成为美国家庭心目中的第一调味品品牌。
除了调味品，集团的业务还包括餐饮、零售、工业和出口业务。迄今为止，味好美的调味品已遍布全球100多个国家和地区，深受消费者喜爱。1989年，味好美集团看中了中国巨大的消费市场，正式进入中国发展，在中国成立了专门的公司——上海味好美食品公司！从那时起，味好美就开辟了中国的发展之路。不仅一步步占领中国调味品市场，还不断收购国内调味品企业，甚至超越了老干妈！
其实，味好美一开始并不是做辣酱的，直到收购了一家美国香料公司，它才开始生产辣酱。之所以味好美辣酱在中国市场流行起来，是因为味好美的辣酱与传统的中国辣酱有很大不同。传统的中国辣酱通常是纯辛辣的味道，但味好美的辣酱则不是。
它的辣酱口中带一丝甜，正是因为这种差异，中国人感受到了前所未有的味觉享受，因此很多人都非常喜欢这种辣酱。味好美在中国的发展也越来越好，不仅收购了多家国内调味品企业，而且规模越来越大，甚至超过了本土辣酱品牌。
此外，味好美的番茄酱、沙拉酱等重点商品也是其他品牌无法替代的。除了固定合作伙伴肯德基麦当劳等国际知名快餐连锁品牌外，只要是做西餐类的餐饮公司，大部分都会选择味好美的酱料。味好美的调味料也不受限于自身产品，而是根据市场开发了适合本地人的香辛料、香辣酱、胡椒粉、复合调料和腌裹料等。
味好美在进入中国市场之前，也进行了完善的市场调研，因此在正式生产之前，味好美换了一个更接地气的中式品牌名，以及一套更符合中国审美又方便使用的包装，配方也改进了迎合中国人的口味，让很多人以为它是中国本土品牌。
不得不说，味好美的营销和包装非常聪明，在中国站稳脚跟后不断改进自身，在不知不觉中已经融入了国人生活的方方面面，也塑造了国人心中的民族品牌形象。其在中国的规模逐渐扩大，依托中国庞大的消费市场，味好美2021财年营收达到63.18亿美元，约合人民币424.7亿元。
味好美之所以能成为中国调味品的领头羊，是因为它开发多元化的商品，根据市场的口味推出不同的产品。另一方面，也在商业模式上寻求多方合作，在零售和供应方面都有，不断拓展市场，优秀的策划和营销结合才能有如此成就。
味好美这个辣酱产品在中国市场确实取得了强劲的发展，在与老干妈争夺市场份额时毫不逊色。所以，在未来老干妈还需要走很长的路，才能取得更好的发展。未来网红辣酱的崛起，也将对传统辣酱产生一定的冲击。
虽然美国牌“辣酱”在中国的知名度不如老干妈，但比老干妈赚的钱多，这得益于其“入乡随俗"和与时俱进的经营理念。因此，几十年来中国人一直没有发现味好美的真面目，这也显示了其“潜伏”能力之深。那么，你买过这个美国牌的“辣酱”吗？比起老干妈，你更喜欢哪一款？