“猪油最健康！”
“玉米油最健康！”
午饭过后，闲聊期间，李大伯和王姨发生了激烈争吵，两人互不相让。
李大伯说中国猪油文化几千年，不仅香还能预防心血管疾病，多次强调让王姨不要买玉米油，因为玉米油没有这些功效。
对此，王姨却持有不同的想法，王姨认为猪油内含有大量的脂肪，长期食用对健康十分不利。二人谁也不服谁的说法，互相争吵了半天，最后不欢而散。
油脂是日常膳食中不可或缺的一部分，它能让食物变得更加美味。市面上有各种品牌、各种类型的油售卖，很多人在选择的时候不禁会挑花眼，不知道具体要选择哪种才是最健康的。接下来小妙就来带大家具体的了解这个问题，我们一起往下看。
一、猪油、菜籽油、花生油、玉米油、哪种油更健康？
不同的油脂在营养成分、价值以及原料上都存在很大的不同，具体的我们一一来看。
1.猪油
猪油顾名思义就是由猪肉制成的，其内里的主要成分为饱和脂肪，还有部分不饱和脂肪和多不饱和脂肪酸。以100g猪油为例，其内里含有的饱和脂肪可达到39g、单不饱和脂肪为45g、多不饱和脂肪为11g。一些号称猪油内都是饱和脂肪的说法是不科学的，猪油内饱和脂肪的占比只占有40%。
除了上述的这些脂肪外，猪油内还含有多种维生素、胡萝卜素和矿物质，进入体内后容易被身体所吸收利用。其中胡萝卜素可帮助保护视力，减少干眼症、夜盲症等病的发生几率；维生素和矿物质则是人体所必须的营养成分，对于健康而言有积极意义。
但相对于其他油脂来看，猪油内含有的脂肪含量相对较高，对于一些本身身体肥胖、血脂过高以及心血管疾病人群而言，大量食用容易加重本身的症状。
2.菜籽油
菜籽油则是由菜籽榨成的，其内里含有不饱和脂肪酸、维生素E、胡萝卜素以及磷脂等成分，这些成分进入体内后可一定程度帮助软化血管、延缓衰老。但菜籽油内含有的介酸和介子苷含量较高，从而导致了它的营养价值不如其他的油脂。
3.花生油
花生油内的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸的比例大约在3：4：3，相对而言是个营养均衡的植物油。花生油具有香气浓郁，耐热性好的特点，食用后有益于帮助预防血栓形成、皮肤老化、改善体内胆固醇代谢等。但花生油内含有的单不饱和脂肪酸含量十分有限，大约只有菜籽油的一半。
4.玉米油
玉米油是从玉米内提取榨成，这类油脂内含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E以及胡萝卜素等，其富含的谷固醇和磷脂成分，对于预防三高和其并发症均有一定辅助作用。但是玉米油不耐高温，在高温下烹饪容易导致营养成分流失，只适用于快速烹饪的方式。
简单来说，不同的油脂含有的优缺点也不相同，没有确切的结论说哪种好哪种不好，日常选择油要根据自己的需求去进行选择，而不是武断的认为哪种一定好，这是不科学的。
二、日常用油中，这4种油尽量少碰
我们在生活中用油时，真正需要避开的是这4种，看看你有没有“踩雷”。
氢化植物油：氢化植物油是使用大豆油、菜籽油等植物油经过加氢技术后得到的油，在常温下油的形态为半固态、固态，多用于一些起酥食物上，如千层饼、牛角面包、蛋糕等，氢化植物油可以让食物保存的更久，且成本也比较便宜。
但是这类油脂内含有大量反式脂肪酸，科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯表示，大量摄入反式脂肪酸会增加罹患心血管疾病的风险。
土榨花生油：自榨油在原料的质量上难以保证，虽然小作坊也会在榨油前过滤下杂质，但小作坊的压榨机工艺简单，无法对原材料进行精炼。通过肉眼很难观察到一些被黄曲霉素污染的花生。这些花生在榨油之后，油内也可能含有黄曲霉素，食用后对健康极为不利。
反复使用的油：油温在超过270℃时，其内里很可能会产生苯并芘，该物质是种很强的致癌物。同时，多次反复使用这些油还容易产生杂环胺、丙烯酰胺等有害物质，长期摄入会导致身体患癌的风险增加。且这类油脂内还含有大量反式脂肪酸，长期摄入对于健康而言非常不利。
黄油：黄油属于脂肪和热量都很高的食物，且内里含有一定量的反式脂肪酸，长期大量食用对于心血管健康而言较为不利。
三、吃油时，应注意哪些问题才能更健康？
油脂是我们身体不可或缺的营养元素之一，日常在吃油的时候做好这三点，可以让你的身体更加的健康。
1.吃油要限量
购买油时建议选择小包装的，这样可以在短时间内更换多种不同的油，可以让身体摄入多种不同的营养元素。同时要注意限制油脂的摄入量，不论是吃什么油，每日的用量都要控制在25~30g之间。
2.选择等级更高的油
食用油的包装上都会标有等级，目前常见的一般有一级、二级、三级。建议购买等级越高的越好，这往往意味着油的色泽更好、杂质更少、口感也更好。
3.不同烹饪方式用不同油
《中国居民膳食指南》建议，应经常更换烹调油的种类，换着吃。日常炒菜时，可以使用花生油、橄榄油、豆油等，一些常见的油基本上都可以，注意炒菜时不要油温过高才下锅；
煎炸和爆炒等油温比较高的烹饪方式，建议选择椰子油、黄油、棕榈油等相对耐热的油；做汤时则可以选择芝麻油、核桃油以及亚麻籽油等；凉拌菜一般建议选择初榨橄榄油或坚果油。
用油健康不容忽视，别让一口油毁掉自己的健康。小妙在此提醒，各种油各有好处，可以根据自身需求选择适合自己的食用油，经常更换食用油的种类，对于那些有健康风险的油，要尽量少吃或不吃。
- 参考资料：
- [1]《6种吃进身体的「油」，每一种都“面露凶相”》.生命时报.2019-01-04
- [2]《食用油到底选哪种最好？能长期只吃一种吗？原来这些年全错了…》.科普中国.2020-10-10
- [3]《花生油、菜籽油、大豆油…哪种油更好？今天才知道，原来最健康的是…》.科普中国.2019-10-03
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