煮饭、吃饭，这都是再寻常不过的事。煮饭前淘米，很多朋友也自然而然去接自来水来洗涤，在净水器还没有完全普及的今日，部分农村家庭甚至用井水清洗。
然而，最近有这样一条传言在中年朋友的朋友圈转疯了：自来水中含有氯，用自来水煮饭会致癌！
用自来水煮饭会致癌，这……是真的吗？
自来水+大米=致癌？
细心的朋友在购买烧水壶的时候，会发现有个“一键除氯”的新功能，这个功能也是基于自来水中含有氯而设置的。
自来水中加氯是为了消毒，氯消毒是城市供水的主要消毒手段，这在其他国家亦是如此。
Q
为什么自来水需要加氯消毒呢？
这和自来水的水本身有关。自来水多是来自自然界，这种天然的水本身就含有多种细菌，俗称为生水。
这种水历经各种管道、水管网，层层传送下去，最后才到达千家万户。在这个漫长的过程中，可能面临水管老化等问题，如果没有进行任何灭菌操作，细菌会疯狂地繁衍子嗣，试问：这样的水你还敢用吗？
为此，自来水加氯消毒是必不可少的手段。作为一种常规的消毒手段，加氯可以细分为加氯气和加二氧化氯。
Q
自来水加氯后是否会致癌呢？
首先，离开剂量谈毒性就是耍流氓。我国自来水氯含量是4mg/L，世界卫生组织规定氯含量是5mg/L，简而言之，我国自来水氯含量是低于国际水平的。
其次，国际癌症研究中心虽说将氯定为第3类致癌物，但是没有充分的证据可以证明其与癌症的关系。
为此，用生水煮饭会致癌的谣言就不攻自破了。
既然自来水并不会导致癌症，那么什么样的水源可能会导致癌症呢？
这样的水源可能让癌症找上门！
前面提及了用自来水煮饭并不会致癌，很多朋友觉得“连自来水都不会致癌，那还有什么水会致癌”。哎，还真别大意，除了自来水，还有污水、生水呢！
01
污水
如果煮饭的水来自工厂的污水，那么不言而喻，用这种水煮的米饭对人体是百害无一利的。
基于目前的现状，我国的城市用水都是经过严格的把关，且符合国家标准的，一般这种情况的污水比较少见。
02
生水
很多朋友用生水煮饭，主要是觉得其里面含有丰富的矿物质和营养物质，殊不知用生水来煮饭是对人体有害的。
一方面，被反复使用过生水的营养物质早已消失殆尽，且有毒物质还潜藏其中；另一方面，生水中除了有细菌外，还混有泥沙等杂质，这也是淘米的重要性。
也有的朋友是用纯净水煮米饭的，看上去更干净卫生，其实这是不利于米饭中的营养物质挥发，长期食用也对健康不利。
说完了煮饭的水源问题了，现在该教教大家如何煮饭了~
大米+水，如何更配？
要想煮的米饭更加香喷喷，下面这些事项需要注意了：
01
忌淘米次数过多
一般家庭在蒸米饭前都是先淘米，而维生素B类是水溶性的，又分布在米的表面部位，很容易随着淘米水溜掉，维生素B1的损失率高达20%～60%。
其实市面上卖的大米都很干净，轻轻淘洗一两次即可，标明免淘米的品种就不需要淘洗了。
02
忌加热过久
烹调的时候应该尽量缩短加热的时间，主要有两种做法：一是煮前将米浸泡半小时左右；二是用开水煮，既能让自来水中的氯气挥发掉，减少对维生素B1的破坏作用，也能煮得更快。
03
注意加水量
不少人煮饭都没注意水量，导致煮出来的米饭要么太软要么太硬，所以正确测算好加水量是很重要的。
若是煮白米饭，米和水的比例是1：1.2，水的比例最高可达1.4，一般清水高出大米2~4厘米最佳；若大米里加了紫米、高粱或者小米等粗粮，则要多加点水，因为粗粮很吃水。
04
煮饭前要泡米
研究中发现，糙米在煮饭前用温水浸泡，因为米的结构紧密，水吸附和渗透到里层需较长时间，可以促进其“芽化”，刺激大米中多种酶的产生，煮饭的可以更加省时，浸涨的米粒内外受热均匀，可以保持更多营养，米饭的香味也更浓。
怎么样，煮饭这件小事，你学会了吗？
家医君寄语
自来水煮饭会致癌是谣言，希望大家理智看待这类言论。如何煮出香喷喷的米饭，不妨试试上面的小妙招~
你用什么水煮饭的？
来留言区说说吧~
编辑：丘芷言
排版：陈静芹
审校：李楠
图片来源：图虫