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空气炸锅深受大众喜爱,它真的更健康吗?专家不建议多用空气炸锅

百科派

2022-05-27 19:26安徽

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酥脆的薯条、汁水横流的炸鸡,吃到这些食物时是否能让你产生满满的幸福感?但炸物高热高脂的烹饪方式令人望而却步。

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近几年,深受年轻人喜爱的空气炸锅,号称无油似油炸的烹饪方式仿佛解决了所有的难题,让这些幸福变得唾手可得。

既然空气炸锅如此受市场欢迎,为何专家会直言不建议过多使用空气炸锅呢?这样的加工方式,真的比传统油炸方式更加健康吗?

其实早在1990年,美国德州QNC公司就推出了第一台商业用的无油脂炸锅,这时候的空气炸锅仅仅只是在商业用途上初露头角。

让空气炸锅从商业转到家用的,是法国特福研制的一台叫做Actifry低脂炸锅,虽然第一台家用空气炸锅诞生于法国特福,但真正把空气炸锅推广给全世界私人厨房的,是飞利浦公司。

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2010年飞利浦公司在国际消费电子展上展示了蛋状外型的空气炸锅,并火速推广至欧洲、日本、中东、印度等地,2015年众多国产电器品牌如美的、九阳等正式引入空气炸锅后,空气炸锅也开始逐渐在国内流行起来,并且热度只增不减。

那么空气炸锅又是如何做到,不用油炸却和油炸食物的口感相差无几的呢?

要知道,大量高温的食用油在食物进入炸锅的一瞬间便可使食物表面迅速变得焦脆,从而锁住食物的水分,让食物内里鲜嫩多汁食物表层酥脆可口,油也可以更加激发食物本身的香气,让人垂涎欲滴。没有了食用油的加持,空气炸锅真的可以做到这一切吗?

其实,空气炸锅的原理非常的巧妙,空气炸锅利用热风循环技术,可以达到食用油油炸口感的80%。

空气炸锅的顶部配有高温加热的元件,加热元件下便是一个小小的风扇,配合着小风扇的转动,热风可以直接吹到食物表面上达到高温加热的效果,这个高温加热的效果与油炸十分相似。

同时,锅内装载食物的底盘为镂空状,从顶部吹来的热风可以通过镂空的小洞又重新向上运动,达到热风循环,食物反复多次的受到热风“洗礼”,便能达到类似高温油炸的效果。

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而且,空气炸锅对于烹饪技术没有那么优秀的人来说优势很多。

占地面积小,整体价格经济实惠,不像烤箱需要提前在厨房规划专门的位置放置,也没有烤箱那么高额的造价,空气炸锅只需一个小小的台面,插上电便可使用,以后搬家或者转卖都更加方便。

操作简单、便于清洗,空气炸锅不像油炸,油炸一次性需要的油非常多,控制油温也是一个大难题,而普通家庭油炸的频率并不像餐厅频率那么高。

油炸之后的食用油要是另外找容器保存起来,则会要把油在油锅和容器之间辗转腾挪,要清洗的物品也会增多。如果食用油使用一次便丢弃,那么厨房油炸的成本将会大大增加。

而空气炸锅只需简单按键即可放心撒手不管,不用担心食物炸制时间过长导致口感不佳,也不用时刻控温担心食物糊掉,结束后也只要简单清洁一下食物的容器,简直就是懒人福音。

同时,也正是由于空气炸锅的方便快捷,持有空气炸锅的家庭越来越多,许多人都分享了空气炸锅的使用心得,和空气炸锅相关的简易菜谱不断的被更新迭代,即使是厨房小白也能跟着简单易学的菜谱做出称心如意的美味料理。

但是方便、高效、美味、不麻烦的东西,真的就是对我们饮食健康有利的东西吗?有毒的蘑菇往往拥有着美丽的外表,将麻烦逐个击破的空气炸锅可不一定是我们的厨房好帮手。

韩国的一次空气炸锅的专项检测中,就查出了一个大问题。

2019年,韩国用市面上常售的十款空气炸锅做了实验,用这十款空气炸锅无油烹制了薯条,烹制结束后对薯条进行成分检测,有四台空气炸锅做出的薯条含有强致癌物丙烯酰胺,含量超出欧盟食品安全标准的两倍之多。

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丙烯酰胺在体内累积过多会影响体内脏器,可导致乳腺等器官出现肿瘤,严重的甚至会影响睾丸、子宫等生殖器官。

对于丙烯酰胺普罗大众常常有一个误区,那就是这个致癌物只有在油炸食品里面才可能出现,但实际上,丙烯酰胺出现的一个非常重要的条件是高温。

空气炸锅无油烹饪的关键之处便是高温热风循环,而这个高温恰巧是丙烯酰胺出现的罪魁祸首。在这次韩国的专项检测中,正是由于薯条加热环境在200度之上,从而导致了丙烯酰胺的超标。

丙烯酰胺可以在水中分解,含水量多的烹饪方式便不容易出现丙烯酰胺,例如蒸、煮等烹饪方式丙烯酰胺出现的可能性会大大降低。

但令人无奈的是,使用空气炸锅的过程中难免会出现高温的情况,循环的热风也会大量带走食物所存储的水分。

大部分使用空气炸锅加工的食材也是薯条、鸡翅等油炸食物半成品,想要减少或者避免丙烯酰胺的摄入,维护保障自身的身体健康,最好是减少空气炸锅的使用频率,减少高温烹制食品的摄入。

其实无论是被大肆宣传无油健康饮食的空气炸锅,还是能延长食物保鲜期的家用真空包装机,亦或是因为疫情所流行起来的蔬菜瓜果的超长保存方法,这些东西都是利弊相随的,没有任何事物是万利而无一害的。

现如今科技力量在不断地发展向前,我们生活的也有了越来越多的科技小家电和生活小妙招的加入和帮助。

但是在一个物品逐渐成为浪潮之时,我们需要明确自身的需求,积极了解产品背后的情况,不可听信商家的一面之词,不能随他人的听之任之,保持自身清醒良好的判断,才是将生活越过越好的根本法则。

参考资料:
空气炸锅会致癌?无油烹饪更健康?靠谱答案是…… 科普中国 2021/12/08
空气炸锅问与答 科普中国 2021/12/14
5款食品中检出致癌物质,丙烯酰胺究竟是怎么到食物中来的? 科普中国 2021/11/01

作者:猪猪 校稿编辑:小宛

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