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康师傅酸菜面再上架,11家酸菜企业陆续复工,13万菜农要翻身?

大话企业

2022-05-25 16:57北京

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文:小清

湖南省华容县共有32家芥菜加工企业,因“土坑酸菜”事件紧急停产,如今已经有11家陆续通过整改验收,并恢复生产。自从315晚会曝光土坑酸菜以来,许多人喜爱的酸菜产品直接被打入冷宫,除了经典的酸菜牛肉面之外,酸菜鱼、酸菜火锅、酸菜包子等一系列产品也纷纷遇冷。

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华容芥菜腌制的酸菜就是当地的支柱产业之一,多年来凝聚了各方的努力和心血。单单是变相爆火的“插旗菜业”,其打造的菜地多达150余亩,巨型工厂的建筑面积近5万平方米,拥有500多台设备,光是每年的蔬菜加工能力就达到8万吨。

像这种腌制加工几乎普及到每家每户,芥菜种植面积也迅速发展到20万亩,芥菜加工企业多达50余家。但是,土坑酸菜之所以令人难以接受,一方面是因为腌制环境恶劣;另一方面就是土坑酸菜所用的原料未经清洗,在生产过程中极易感染致病性杂菌。

因此,当地紧急对全市酸菜生产企业进行了全面调查,并对市场上的酸菜产品进行了全面追溯调查,随后涉案企业均被责令停产。如今,网上有人表示,在“土坑酸菜”全面停产后,华容县芥菜的销量直线下降,13万菜农要如何应对芥菜加工业?特别是在这种疫情流行的背景下,这一问题变得更加紧迫。

查封企业是理所当然的,但那些普通菜农却受到了极大的伤害。荠菜的生长速度和产量都很高,许多菜农都依靠种植荠菜养家糊口,而华容县就是中国最大的芥菜种植区。据统计,85%的酸菜原料都来自华容县,当地芥末行业涉及13万人以上的日常生活。

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有的人专门种植芥菜,有的人打零工,有的人负责分销。根据2017年的市场情况,来自全国各地的老板都将为购买酸菜而来,最终实现43亿元。但是,酸菜事件发生之后,当地的荠菜也赶上了收获季节。一时间,众多菜民都不知如何是好。

当地共有芥菜20多万亩,年产量120万吨。如今,芥末的价格一降再降,甚至跌至每斤2毛。按此计算,农民的收入可谓大幅缩水,毕竟芥菜经过加工后的价值可达2.4元每斤。如果制作成方便面中的小包装,收入可达到13.2元,直接增加数十倍的效益。

有媒体将酸菜包的吸金能力与榨菜进行了比较,并参考了涪陵榨菜的财务数据。2015年至2021年,涪陵榨菜的毛利率一直在40%以上,2019年甚至达到了60%左右。足以看出,仅仅销售新鲜芥菜基本无利可图,因为它的市场价格是“死的”。如果制成酸菜包,利润就将大幅增长,且市场对酸菜的需求非常之大。

数据显示,国内市场每年对酸菜的需求量为9000万吨之1.5亿吨。仅2020年,全国酸菜市场规模就达到了83.3亿元。如果加上各类附加产业,酸菜的盈利空间会更大,比如酸菜鱼产业到2024年将实现705亿元。

不得不说,我国的酸菜市场真的十分可观,芥菜的需求量也大大增加。与此同时,因为有很多买家,根本不担心芥菜的销售问题。因此,华容县的芥菜种植面积也就越来越广。如今,芥菜是种出来了,但酸菜却让人“谈菜色变”,销量大幅下降,农民手中的芥菜也没了销售渠道。

除了13万农民极其担忧之外,和插旗菜业合作的众多企业也受到了巨大的打击。除康师傅、统一外,甚至还有肯德基、五谷鱼粉等知名餐饮企业。其中,康师傅和统一集团这两家领先的食品企业更是一夜之间失去了信誉。

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康师傅和统一的市值一天内大幅缩水,按2元一袋的方便面计算,康师傅几乎一天内损失了43亿袋方便面。短短几天,康师傅的老坛酸菜面就从所有平台上撤下。统一也第一时间表示,希望大家参观自己的酸菜制造地,提升消费者的认可程度。

除了方便面品牌,酸菜鱼产业也成为继“土坑酸菜”事件后的又一个重灾区。姚姚酸菜鱼、江渔儿、太二酸菜鱼、首秀、鱼你在一起等以酸菜鱼为主的餐饮企业纷纷发布公告“解除关系”,并公布了各自的食品原料供应链和质检报告。

不仅酸菜鱼,螺蛳粉中所含的酸豆角也“崩塌”了。3月21日,一组“脚踩酸豆脚”的照片在网上流传,随后“螺蛳粉酸豆角”迅速冲上热搜。与酸菜类似,酸豆角也是传统的生产方式,生产者表示脚踩酸豆角是很正常的事情。在大多数情况下,工人穿靴子踩,只是天气热的时候会赤脚工作。

不管怎样,“土坑酸菜”事件对消费者和相关企业都是有害的。尽管酸菜和酸豆角的生产方法是一种传统,为什么不能在保留传统的同时考虑卫生问题呢?

在酸菜几乎陷入停滞的情况下,一些企业的负责人表示:“我们现在必须要生产,从田间地头到工厂,这个过程必须要有检测报告,带着报告上市、上架。”这无疑是当地企业“重生”的决心和信心。

并且,康师傅再次上架老坛酸菜面时,还在货架旁附加了相关的证明文件,指明了老坛酸菜面的所有供应商和质检报告等。在这种决心背后,我们是否要给它们一个重新发展的机会呢?

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