芝士肉松排包
好吃而不腻的芝士肉松面包,吃一口你都不会忘记,因为他比原味好吃的,有老面的加入做出来松软细腻,还有芝士的加入吃起来有着奶味醇厚的味道,想不好吃都难
1:烤盘是28*28*6cm
2:干酵母是鲜酵母的1/3
3:烤箱要提前预热,每个牌子的烤箱温度也不一样,你们也要根据自己烤箱实际温度操作
4:每个牌子高筋粉吸水量不一样,你们要根据自己的粉吸水量灵活调整
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原创作者 春风里DYC
食材
高筋面粉500克
盐7克
细砂糖60克
奶粉20克
全蛋液80克
牛奶320克
黄油40克
老面160克
鲜酵母15克
加入材料
芝士片6片
装饰
沙拉酱适量
海苔肉松适量
鸡蛋液适量
杏仁片适量
步骤
1、老面制作方法:T55面粉180克,鲜酵母3克,盐2克,水120克,所有材料混合均匀,揉成稍微光滑面团,放在室温26度左右发酵1-2小时,体积2倍左右转入冰箱冷藏(5-7度)的温度发酵15小时以上使用,用不完的老面可以继续冷藏发酵三天左右,也可以放冷冻一个月左右,发酵好的面团打开有一股酒香味,再用手扒拉一下一个蜂窝状态的老面发酵完成,如图上。
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2、除黄油以外所有材料和老面一起放入厨师机桶里混合均匀,先1-2档搅拌至无干粉,在转入3-4档高速揉至逐渐光滑的状态
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3、用手指轻轻拉一下面团,能拉出厚膜,洞口有锯齿状态如图
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4、加入黄油
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5、继续1-2档将黄油揉进面团后,在转入3-4档高速揉至能拉出、具有延展性的透明手套膜
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6、先把芝士片切碎,取出面团,加入芝士片碎,用刮刀反复将芝士片碎融合面团里,或者用手轻轻来回折叠式把芝士片碎揉进面团里,使芝士片碎均匀融进面团里
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7、放入密封盒里,温度28度,湿度70%的环境下进行基础发酵
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8、发酵大概45分钟后,体积变大,这里不需要戳洞判断的
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9、将发酵好的面团取出轻轻排气
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10、分割面团为70克一个
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11、滚圆后继续醒发28度,湿度75%,15分钟
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12、取一个松弛好的面团,自上而下擀开,边缘有气泡轻拍掉
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13、翻面,自上而下卷起
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14、卷好,实际上就上吐司一卷半的方法。
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15、依此做好,分两排放入烤盘,我的是28.28.6厘米的不沾烤盘,如果不是不沾烤盘需要抹一层薄薄的油或者垫入油布
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16、进入发酵箱温度35度,湿度80%的环境下进行最终发酵,大概50分钟发酵完成,用手指轻轻嗯一下,表面缓慢回弹,发酵完成,刷上鸡蛋液,撒上杏仁片。
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17、提前预热好的烤箱,上火165度,下火210度,烘烤23分钟,最底层烘烤
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18、上色记得盖锡箔纸哦,准备出炉
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出炉轻震一下,震出气体
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脱模冷却,由于我面团多了一点,所以烤出来都膨胀了,建议70克一个面团刚刚好,不要80克一个。
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我没有用刀切,直接手撕开了
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四周抹上沙拉酱
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在沾上海苔肉松
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美美的芝士肉松排包
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好有食欲的排包
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好想咬一口
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