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“专家不建议多用空气炸锅”冲上热搜第一,空气炸锅真的致癌吗

肿瘤的真相与误区

2022-05-25 12:00广东

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“专家不建议多用空气炸锅”冲上了热搜第一?

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(图源光明网)

大家最近有没有发现,专家建议多了起来?这一次专家把矛头对准了空气炸锅。
空气炸锅可是现在的网红厨具,可是专家却说空气炸锅会产生致癌物丙烯酰胺,不健康,建议大家少用,这是怎么回事呢?

一、被诟病的致癌物丙烯酰胺,危害究竟有多大?

丙烯酰胺是一种水溶性的不饱和酰胺,具有无臭、挥发性差以及易溶于极性溶剂的特点,有致癌的风险。

人体可摄入丙烯酰胺最主要的途径之一就是食物,食物在高温条件下,由天冬氨酸和还原糖经美拉德反应,继而生成丙烯酰胺。

高碳水化合物、低蛋白的植物来源食物,在超过120℃的高温下加热,极易生成丙烯酰胺。而食物在油炸的后期,食物表面的水分会减少、温度也会大幅度升高超过120℃,丙烯酰胺的生成会随之达到峰值。

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科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示,丙烯酰胺的确是一种潜在致癌物。大量动物实验表明,丙烯酰胺具有一定致癌性。且会对神经系统造成损伤,影响到婴儿早期发育、威胁男性生殖健康。

但目前没有足够的证据表明丙烯酰胺会对人类致癌,世卫组织也只将其列为可能会对人类致癌的2A类致癌物。
原来空气炸锅使用时产生的丙烯酰胺真的和致癌有一定联系,这是否代表空气炸锅真的不能用了?
二、问题来了,空气炸锅真的致癌吗?

了解这个问题之前,我们需要知道空气炸锅的原理。这是因为空气炸锅内存在加热管和风扇,可以让锅内的空气快速循环。在吹热风的同时会让食物表面高温脱水,同时可以让食物表面被烘得酥脆,达到煎炸的目的。说白了,空气炸锅就是一个带风扇的烤箱。

2019年韩国就发布过一个检测报告,将薯条放到200℃以上的空气炸锅中,之后检测10个样本,其中4个丙烯酰胺的含量都超标了,这一消息传我国引起了很大的恐慌。

而关于空气炸锅是否会致癌这个问题,海口市人民医院营养科主任徐超做出了解答。徐主任表示,食物只要烹饪温度超过120℃就可能产生丙烯酰胺,和用什么锅之间没有太大关系。在使用空气炸锅时,将温度控制在120℃以下,一般是无伤大雅的。

既然致癌物的产生和什么锅之间没有多大关系,那么我们在生活中到底是用普通油锅好呢,还是用空气炸锅好呢?接下来就用一个实验来告诉大家结果。

三、传统油锅、空气炸锅,究竟哪个好?

安徽卫视最佳选择栏目曾对此进行过实验,节目组选择了2个空气炸锅和2口普通铁锅,分别用4口锅油炸了金针菇、鸡翅以及薯条三种食物。

得出的脂肪含量结果:

1、传统油炸:

①金针菇:20.7g/100g

②鸡翅:15.6g/100g

③薯条:17.6g/100g

2、空气炸锅:

①金针菇:0.2g/100g

②鸡翅:12.2g/100g

③薯条:8.1g/100g

从实验结果不难看出,空气炸锅烹饪的食物内含有的油脂含量比传统油锅少了许多。对此合肥市营养协会营养师凌一耸表示,比起传统油锅,空气炸锅相对健康,一般不致癌,吃油炸食物与其担心致癌物,不如关心食物内的油脂含量。

话说回来,空气炸锅也并非全是优点,它也存在一定的缺点,这四点是每个人都需要考量的。

四、有一说一,空气炸锅也有缺点!

1、别以为少油就很健康

空气炸锅大部分情况下不需要用油,但在烹饪蔬菜、土豆等食材时依旧需要加油。虽然用油量少,但也会产生一定的危害,还是需要注意少吃。

2、噪音大

空气炸锅在运转时会产生较大的噪音,在使用感上会更差一些。

3、空间有限

空气炸锅内部的空间相对较小,烹饪食物具有很大局限性。

4、价格贵

一些质量好的空气炸锅价格在1000元以上,价格太低的恐怕没有质量保证。相较于其他的小家电而言,空气炸锅的价格偏高。

简单来说,空气炸锅一般情况下是不会致癌的,真正可能会致癌的是高温的烹饪模式,这在使用任何锅时都可能出现,不能一味的将“黑锅”扣在空气炸锅上。

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