鸡蛋是现代人们餐桌上常见的食品之一，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和多种矿物质，蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还能提高人体血浆蛋白的含量，增加机体的新陈代谢，提高免疫力。
蛋重一般在40-60g，蛋壳的质量占全蛋的10%-13%、蛋白占55%-66%、蛋黄占32%-35%。鸡蛋的构成比受家禽的品种、年龄、产蛋的季节和饲养的管理等因素影响，每100g可食部位含有水分73-76g、蛋白质12-13g、脂肪9-12g、维生素A，200-300μg。
为什么大家早餐需要补充鸡蛋？
在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称，杂志甚至为鸡蛋戴上了“世界上最营养早餐”的殊荣。一天一个鸡蛋，不仅能提高记忆力，还能保护视力，帮助减肥。 补充蛋白质和维生素：鸡蛋中的蛋白质组成是与人体最接近的。
蛋白质是一切生命的物质基础，与粥和面包等食物相比，鸡蛋中的氨基酸的构成更好，生物学价值也是所以食品中的姣姣者，鸡蛋中蛋白质的吸收利用率也比粥和面包等食物高。
三大产能营养素里的蛋白质，不管是蛋清还是蛋黄中的卵黄磷蛋白和卵黄球蛋白，都属优质蛋白质。其次，身体必备营养素之脂肪。鸡蛋中98%的脂肪集中在蛋黄内，分散成细小颗粒，易于消化吸收。
鸡蛋的确有一定量的胆固醇，但是，鸡蛋中也有帮助降低胆固醇的成分。只要保证吃鸡蛋的数量控制在每天一只，并不会因此增加患心脏病的危险。
蛋黄中丰富的胆碱成分，能促进大脑发育，有益大脑功能。同时，胆碱对提高记忆力、反应力都很有帮助。
鸡蛋可以不吃蛋白或蛋黄吗？
是不可以的。
只吃蛋清不吃蛋黄是一种不良的饮食习惯，最好的吃鸡蛋方法使整个鸡蛋都吃掉，才能促进蛋白质的吸收和增强抵抗力。蛋黄的营养价值也是非常高，其中还有非常丰富的维生素a，在吃后能起到预防凝血功能障碍。
吃鸡蛋不吃蛋黄对胆固醇高的患者是有好处。如果血脂正常，胆固醇也不高，吃鸡蛋的时候要吃蛋白和蛋黄一起吃是比较好的，蛋黄里面含胆固醇比较高，胆固醇高的患者不要多吃蛋黄。
光吃蛋白，不吃蛋黄或光吃蛋黄，不吃蛋白，都不好。正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，因为鸡蛋中的主要营养成份是蛋白质。蛋黄与蛋白相比，蛋白中的蛋白质含量较多，而其它营养成份则是蛋黄中含的更多。
早晨吃一个水煮鸡蛋，几个月后会有什么变化？建议：肝不好的看看
1.养肝护肝
肝脏在全身的重要性主要体现在肝脏功能方面。肝脏是人体最大实质性器官，功能较复杂，包括代谢、合成、解毒、分泌胆汁，以及部分造血和免疫功能。另外，肝脏具有强大自我修复和再生功能，所以肝脏是人体较重要器官。
鸡蛋对肝脏功能有促进效果，在平时多吃鸡蛋还具有保护肝脏的功效，这是由于在鸡蛋中含有大量的蛋白质，它对肝脏组织损伤有着很好的修复作用。
2.养护视力
眼睛是人类用来感觉外界光学刺激的器官，主要的作用是形成视觉，外界的景物通过反射光源照射过来的光线，例如阳光、灯光或者自身发射光线，如火苗、霓虹灯等光线中含有不同频率的光波。
由于鸡蛋中的叶黄素和维生素A含量丰富，而它们属于抗氧化物，所以对眼睛的保护能起到一定的帮助，它能保护视网膜和黄斑，对于长时间面对手机或者电脑的人来说，鸡蛋确实能起到保护视力的作用。
3.抗癌防癌
癌症的危害有导致患者生命减短。生活质量下降，癌细胞破坏机体的正常新陈代谢，免疫力下降。随着癌细胞的转移扩散，人体能量被大量消耗，使患者身体虚弱，引起并发症，最终死亡。
鸡蛋里面也含有抗癌的物质，尤其是鸡蛋里面的维生素b2，还有微量元素锌和硒，都具有抗癌的作用，同时鸡蛋也可以保护肝脏里面的卵磷脂，能够促进细胞再生，但是人体每天吸收鸡蛋的能量也是有限的，正常情况下每天一个鸡蛋就可以了。
4.提高抵抗力和免疫力
食用鸡蛋能提高免疫力。鸡蛋含有丰富的蛋白质、维生素和多种微量元素，还有脂肪，平时多吃一些鸡蛋能提高人体免疫能力，还能延长寿命。身体免疫力比较差的人，在日常生活中要注意营养均衡，不能挑食。
免疫力低下，可以吃鸡蛋能够增强身体免疫力。鸡蛋营养比较丰富，主要是蛋白质含量特别高，能够增加营养，补充身体抵抗力，抵抗力增强身体的免疫能力也会增强。尽量多吃一些营养丰富的蛋白质含量比较高的食物。
关于鸡蛋和胆固醇不得不说的那些事
按《中国食物成分表》的数据，100克去壳鸡蛋中的胆固醇含量是585毫克，鸭蛋565毫克，鹅蛋704毫克，鹌鹑蛋515毫克……凡是蛋类的蛋黄都含有大量胆固醇。因此，生活当中很多人不敢吃鸡蛋，还有人只吃鸡蛋不吃蛋黄。
鸡蛋黄中胆固醇含量高的确不假，但吃鸡蛋黄导致低密度脂蛋白胆固醇升高的科学数据还没有见到。如果从鸡蛋黄中的营养物质分析对人体健康利大于弊，蛋黄中油酸含量最高，其次是棕榈酸、亚油酸、硬脂酸、亚麻酸等。
像对于患有高血脂、心脑血管疾病等患者而言，一天一个蛋已经够了，因为鸡蛋的蛋黄中胆固醇含量较高，多吃不利于病情控制；而像发育中的青少年、体力工作者、健身人士等，需要的营养更多，一天吃2-3个也并无大碍。#爱乐养生#