打开

空气炸锅上热搜!专家:“不建议多用”…

东亚经贸新闻

2022-05-25 09:04吉林

关注

要说现在什么小家电火

那绝对就属空气炸锅

很多人都会用空气炸锅制作各种的美食

例如烤鸡、炸薯条等

空气炸锅成了不少人心中

“好吃不胖”的神器之一

昨天傍晚

专家不建议多用空气炸锅

冲上了热搜第一

打开网易新闻 查看更多图片

专家介绍,空气炸锅是利用急速循环的热风让食物变熟。食品中如果含有葡萄糖、果糖等还原糖和蛋白质,高温处理时会产生一定量的丙烯酰胺等有害致癌物质。此外,高温下很多营养素会流失,像维生素A、 D、 E、 K类脂溶性维生素需要跟油脂结合才能释放出来,长期摄入过少食用油,容易造成不饱和脂肪酸摄入不足,进而诱发一系列疾病。

对此很多网友却并不买账

小伙伴们别着急

专家在建议中还指出

一周食用一到两次没有问题

不能经常去吃

平时烹饪中

可以尽量多地使用蒸、煮、炖、清炒等方法

保存食材本味和营养物质

打开网易新闻 查看更多图片

视频截图

空气炸锅的基本原理

传统的油炸是利用高温下油的汽化将食物表面的水分带走,同时由外向内传导热量,将食物烹饪成熟。

空气炸锅的顶部有食物烘烤加热器,能快速加热锅内空气,再借助大功率的风扇,在炸锅的密闭空间内产生高温和快速循环的旋涡热流。

视频截图

简单来说就是利用热空气替代传统动植物油,让空气来“炸”食物。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅解释:

空气炸锅的具体原理是利用机器内的烘烤装置快速加热空气, 在密闭空间内形成循环热流,使食物快速变熟,同时带走食材表面的水分,使其具有酥脆的口感。 空气炸锅内部的烤盘一般放在炸锅中间的位置,上下都留有一定空间,这样一来,在风扇的作用下,循环的热空气就能实现与食物表面的全方位接触。 这些热空气在食物周围不断加热,甚至可以将含油食材本身含有的油脂“逼”出来,使食物变熟,而且表面也变得焦黄,使食物具有“油炸”的香酥松脆口感。

空气炸锅会致癌吗

据报道称,韩国部分空气炸锅在200℃以上的温度烹制薯条之后,发现有的产品产生的致癌物质丙烯酰胺超过了欧盟安全标准。

打开网易新闻 查看更多视频
空气炸锅上热搜!专家:“不建议多用”…

从视频中我们可以了解到主要问题在于丙烯酰胺,那什么是丙烯酰胺呢?

丙烯酰胺是一种有毒的化合物,可导致细胞遗传物质DNA的损伤,国际癌症机构(IARC)将丙烯酰胺列为2A级致癌物,即对人类可能致癌。

视频截图

研究表明,很多常见的食品中均含有丙烯酰胺,例如未烹饪时并不含有丙烯酰胺的土豆、谷物等经过高温的煎、炸、烤等烹制过程就会产生较高含量的丙烯酰胺。

美国癌症协会(ACS)指出:只要食物里含淀粉和氨基酸,经过了120℃以上的高温烹饪,就会产生微量的丙烯酰胺。

打开网易新闻 查看更多图片

视频截图

如何避开丙烯酰胺

据瑞典科学家的研究,随着食品加工过程中温度的升高,丙烯酰胺在食品中的含量也随之升高,在可能产生丙烯酰胺的温度下,加工时间的延长会增加其含量。

加工方式对丙烯酰胺的产生有很大的影响,油炸有利于丙烯酰胺的产生,微波炉加热的食物中其含量较低,而水煮的食品中几乎检测不到丙烯酰胺的存在。

丙烯酰胺在富含碳水化合物的食品中较丰富,在富含蛋白质的食品中含量较少。

所以为了降低丙烯酰胺的摄入量,要减少油炸食品的摄入量、少吃炸薯条等西式快餐、多吃蔬菜水果、少吃含糖量高的食品等。

且在食物加工过程中,尽量避免不必要的长时间高温加热。

空气炸锅更健康吗

与使用动植物油煎炸食物的传统油炸相比,空气炸锅能大大降低食物中油脂的含量,也不会像传统煎炸那样产生有害健康的油烟。

相比烤箱而言还能减短烹饪和等待时间,可以提前设置好烹饪时间和温度,不用一直守在锅前,操作简单安全。

很多小伙伴认为空气炸锅烹饪出的食物更加健康,但其实空气炸锅的高温烹饪方式也会造成一定的营养流失。

不管是普通烹炸还是空气烹炸,高温都能使食物被氧化。

空气炸锅使用时锅内时常保持在180℃~200℃左右的高温环境中,且耗时可能比油锅直接炸的时间还要长一些。

因此,和油炸一样,就算使用空气炸锅,食物中的维生素等营养物质也会在高温下被破坏丢失,食物中的蛋白质等物质也可能产生杂环胺和苯并芘等,可能诱发人体细胞癌变,带来一定的健康隐患。

什么是健康的烹饪方式

第一,不能等油冒烟之后再炝锅,这样会使得菜释放太多丙烯酰胺和有毒物质,损害机体健康。

第二,采取水煎方法炒菜,也就是先热油,等到油温合适后再放菜,再升高火炉温度,待蔬菜有水渗出后,应立即盖上锅盖闷起来,利用蒸汽把菜焖熟,不过必须把握好火候,选择中火。

健康烹饪方式排行榜

1、蒸

蒸是我国传统的烹饪方式,也是最为健康和安全的烹调方法。

2、煮

煮食物时尽量少放水,盖上盖,保证短时间内加热。

3、炒

大多数家庭烹调食物时以爆炒为主,爆炒时应少放油和其他调料,特别是盐、鸡精和各种酱类等。

4、烤

经过烤制的食物确实美味,不过避免烤焦,烤焦的食物中含有杂环胺等致癌物。

来源丨吉和网综合央视财经、新浪微博、中国科普网、百度百科、四川新闻网

编辑丨袁士达

审核丨李壮 张桂鸣

关注

特别声明:本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布,仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。
打开网易新闻,阅读体验更佳
24赞
目前还没有跟贴,欢迎发表观点
网易热搜每30分钟更新
打开应用 查看全部
打开