敲黑板，干货来啦。等了几天老板终于舍得告诉我他十年螺蛳粉店的秘密了。现在，我们来分享一下。

首先，提前一天挑选好石螺，清洗几遍把它们身上的泥洗干净，然后侵泡一晚上。第二天清洗干净后用老虎钳钳断石螺的尾部，这样熬出的汤会更加清澈鲜甜。钳干净尾部后再次清洗两遍，把碎壳洗掉。之后滤干水分，准备开始炒螺蛳。第一次先把螺蛳炒干水，然后清洗一遍，主要是为了把螺蛳里面的泥炒出来，洗完这次基本就很干净了。洗干净锅头再次把螺蛳倒进去，加上调和油，鲜沙姜，姜片翻炒，准备干水的时候到3两左右的酒至炒干。然后关火就可以了。

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其次到骨头，可以选择猪筒骨，牛骨或者鸡架子。使用之前用热水煮出血水后捞出来用清水清洗干净备着就可以了。

汤锅烧好水。沸腾后倒入骨头和炒好的螺蛳，并且放入姜片和半包白酒，两抓白胡椒。盖上盖子把货调到最大。熬制一个到一个半小时，直至汤变乳白色。放入豆腐乳，待豆腐乳融化后放入香料熬制半小时，把香味熬出来。再放入特制的辣椒香红油两大勺，煮十分钟，把汤和香料和辣椒油完全混合在一起。就可以出锅了。

过程其实并不复杂，需要的是每天如一日的坚持。老板说最主要的秘方就是保持好的原材料，不偷工减料才可以做出一碗美味的螺蛳粉。一碗好的螺蛳粉，成本并不比一碗肉粉便宜。很多人不理解为什么螺蛳粉看似没肉，却也和肉粉一样的价钱，其实成本全部在汤里面了。用的骨头和螺蛳占比重很多，所以螺蛳粉可以鲜香辣爽都占有。

好了，今天先分享到这里，有时间我们再说说螺蛳粉的辣椒香红油怎么炼制出来。我是喜欢讨论杂七杂八的麒麟财宝，生活很忙，偷愉很短，希望我分享的东西能让你感觉有收获并且是轻松的。下期见！