山西特色美食 头脑

头脑是山西独特的小吃，是一种汤类食品。 在一碗汤膏里，放三块肥羊肉，一块莲藕，一块山药。 汤中的佐料包括米酒、酒糟和黄芪。 品尝时能感受到酒、药、羊肉的混合香气，鲜美可口，越吃越香。 特点：补气调元，补虚养血健胃，营养丰富，具有散寒平喘、强身健体、延年益寿的功效。 距今已有300多年的历史，每年农历白鹿至立春，太原大部分清真酒店都有“头脑”上市。我最喜欢清和园的哈哈。

羊后腿肉300克，莲藕1/2根，山药1/2根，酒酿1勺，面粉50克

做法

1羊后腿肉斩成小块，用清水洗净.锅内放入可以没过羊肉的适量清水.放入洗净的羊肉.大火烧开，煮至羊肉变色，有大量浮沫出现时关火.将羊肉捞出，立即用清水冲去表面残留的浮沫

2.山药莲藕的处理过程山药清洗干净后去皮.用刀将山药切成滚刀块莲藕洗净后去皮用刀将莲藕切成小块

3.煨面浆的制作过程.准备面粉50克.炒锅放火上烧干水分将面粉倒入锅中开小火，用铲子不停地翻炒面粉.将面粉炒到变色，微微发黄后关火将炒好的面粉取出，放入一个干净无水的容器中晾凉准备一干净的大碗，将晾凉的面粉过筛，筛入大碗内往面粉中分次倒入约1小碗水.用筷子将面粉与清水搅拌均匀，成混合的面浆

4.汤锅内放入大量的清水，放入A部分处理好的羊腿肉.放入八角、花椒、生姜片、大葱段、黄芪大火烧开，至有浮沫飘起时，用小勺将浮沫撇去加入2汤匙黄酒放入山药块放入莲藕段转中火煮至材料熟，汤色变白时，加入1勺酒槽，煮至汤汁开.将C部分调好的煨面浆倒入锅中，中火煮开，细细的熬至汤、面不分离加入食盐调味即可。

在喝头脑的时候必须配上黄酒和韭菜，再来上几两烧麦，那滋味给个大官都不换，各位有

吃过头脑的吗？？评论区告诉我