不知道从何时何地开始，西红柿的味道发生了翻天地覆的变化，不仅没有了小时候西红柿的酸甜口感，还变得很硬，可能放置一个月的时间都不会坏，它到底怎么了？
为什么现在的西红柿很硬，味道还差？
其实，在现代社会中，不仅一个人有这种感受，很多人都慢慢发现了现在的西红柿，无论是西红柿炒蛋，还是西红柿鸡蛋汤，几乎汁水都很少，就连番茄酱也要添加大量的调味料，才会变得好吃一点。
为什么会造成如此大的反差？
经过科学的验证：在市面上销售的西红柿中，绝大多数的西红柿风味都发生了变化。该原因一是因为很多西红柿都被商业化了，尤其是选择性育种，它并非转基因，但在改变基因之后，越来越多的西红柿开始变成“外皮厚、肉质硬”的商业化品种。
尤其是大家能看到的“石头番茄”，也恰恰是因为缺失了部分可控制番茄风味的基因，所以现实中的味道没有小时候的好。
原因二采摘西红柿的时机，对于“寿光番茄”的品种，在市面上不仅产量高，卖相也很好，加上在运输过程中，该品种的西红柿果皮厚，硬度还很大，恰恰也为运输提供了很大的便利。
对于现在能够储存时间较长的西红柿，也极有可能是因为西红柿在采摘过程中没有彻底成熟，差不多在六成甚至五成时就被采摘，在运输过程中才逐渐变红。
有研究发现：采摘时未完全成熟的西红柿，与采摘时完全成熟的西红柿相比，前者的味道会差很多，风味性会大打折扣，自然人们就觉得与小时候生吃又沙瓤的西红柿，有着天壤之别。
原因三西红柿种植条件的变化，在不追求商业化的目的，西红柿往往都是露天种植，食物在经过大幅度的光合作用下，味道自然不会差到哪里去，生吃熟吃都会很诱人。
但现在西红柿变成了商业性品种之后，为配合市场需求，一年四季都能销售西红柿，同时要想带来更多的经济效益，若在大棚内种植，虽然产量高，可口感却会发生变化。
所以，这样的西红柿有利也有弊，口感略差，保质期却相对较长。若想追求小时候的西红柿，还是自己亲自种植的会更好吃，或者购买小西红柿，口感相对好一点。