大家到超市采购时，面对货架上琳琅满目的食品，都知道尽量不要选择高糖、高油、高盐的食品。有些人拿起食物外包装，看到营养标签时却容易一头雾水。一种食品的配料表和营养成分表，可以说是它的“身份证”。食品是否健康、是否符合大家选购的标准，信息都在营养标签里。下面我们一起看看，如何识别营养标签。
营养信息知多少
先看食物配料表
配料表就是告诉大家，这个食物主要是由哪些原材料制成的，如辅料、食品添加剂等。大家总觉得，配料表内容太多，又多是化学名词，懒得看也看不懂，其实不然。大家只要把握一个原则——看顺序。
配料表里的食物成分是按添加量由高到低的顺序排列的。某种原材料含量越高，在配料表中的位置就越靠前。大家可以利用配料表来识别这种食物是不是“货真价实”。比如，想买肉肠，就应该买配料表里肉排第一位的。再比如，如果想喝纯度高的果汁，就不要买配料表里糖和水的排位在果汁之前的，要选择果汁排在前面的。
此外，大家还可以从配料表里看到食品添加剂的信息，比如防腐剂、色素、香精等。它们通常排名都比较靠后，说明其含量还是很低的，只要不超过国家规定的标准，就没有必要谈添加剂色变。
营养物质吃多少
参考食物成分表
在食物预包装上，营养成分表标明了每100克（或100毫升）该食物提供的能量、脂肪、蛋白质、碳水化合物、钠、钙等营养成分的含量值，以及其占营养素参考值（NRV）的百分比。
大家可以通过对比不同产品，其每100克（或100毫升）所含营养物质的多少，来判断哪种更符合自己的需求。
NRV表示4岁以上人群每日能量摄入8400千焦（约2000千卡）时，各种营养素适宜达到的摄入量。如下图，吃了某品牌100克高钙饼干，那么摄入的钙质就相当于这一日适宜摄入量的31%了。
有的食品上标注的“高钙”叫作营养声称。营养声称是对营养成分水平高或低、有或无的说明，比如高钙、低糖、无糖、低脂、低盐等功能性说明，可以帮助大家结合食物成分表，更有针对性地选择适合自己的食物。
文：首都医科大学宣武医院营养科 黄芸
编辑：管仲瑶 刘洋
审核：徐秉楠 闫龑
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