小小黑蒜“酵”开财富之门
即墨区移风店镇湍湾村研发黑蒜美食受青睐 每公斤卖出二三百元高价
在青岛以及周边地区，只要一提起即墨区的湍湾蒜，四五十岁以上的人都会如数家珍娓娓道来，甚至二三十岁的年轻人也能说出一些湍湾蒜的掌故。位于移风店镇湍湾村的青岛湍湾生态农业专业合作社，合作社理事长王人福专注研发黑蒜的深加工，经过90~120天发酵，让黑蒜的“身价”倍增，每公斤卖出二三百元的高价，小小黑蒜成了致富的“金蒜”，也为当地农民的增收致富和乡村振兴立下“汗马功劳”。
放弃稳定事业回村创业
记者来到青岛湍湾生态农业专业合作社，由参观通道消完毒进入黑蒜加工车间，理事长王人福正在提醒工人注意加工细节。
王人福展示黑蒜产品。
据王人福介绍，湍湾蒜蒜头个大，蒜瓣洁白均匀，鲜嫩多汁，脆香浓郁，皮薄易剥，富含大蒜素、维生素、氨基酸等多种微量元素。湍湾蒜与众不同之处，还在于捣蒜时会把蒜臼、蒜锤粘合在一起，以至于拿起蒜锤会带起蒜臼，由于特殊的粘性，过去有的人家盘子、碗破碎，通常会用湍湾蒜汁进行黏合修补，效果特佳。湍湾蒜还有一个特点，就是无论拌什么凉菜，放三两天都不会变味。
“湍湾紫皮大蒜品质有口皆碑，早已名声在外，但单纯种蒜的话，效益还是比较低，我就琢磨着做湍湾大蒜的深加工，提高大蒜的附加值。 ”王人福告诉记者，之前他也有稳定的事业，在化工原料方面做得风生水起。 2014年，一次偶然的机会，看到韩国企业生产的黑蒜食品大受青睐，想到老家的湍湾紫皮大蒜品质好，但种植效益较低，便决定回乡开发黑蒜深加工。2015年，他成立合作社，从国外引进设备，开始了黑蒜食品的研发之路。
研发黑蒜美食身价倍增
“我回村后，集合力量进行重新恢复湍湾蒜的种植实验，并获得成功。 ”王人福说，黑蒜是公认的抗癌食品，黑蒜中含有的大蒜素，具有广谱抗菌效果，它对几十种流行病毒及多种致病微生物都有杀灭作用，被列为48种常见的抗癌食品之首。他成功注册了“湍湾”“湍湾大蒜”等商标。为了带动农民积极参与到湍湾蒜生产，增加农民收入，他组织发起了青岛市大蒜产业协会，成立了青岛小月河农业科技发展有限公司，采取协会+合作社+公司+农户的经营管理方式，目前已开发种植200多亩。
同时，为更大幅度地拉动湍湾蒜的种植规模，研发了“湍湾黑蒜”这一深加工项目，注册了“湍湾黑蒜”商标，严格按照食品生产流程发酵生产，每年黑蒜食品的销售数量达到100多吨，每公斤的销售价格高达二三百元，较普通大蒜高出好几倍。
“为了让蒜粒保持足够的水分，湍湾黑蒜全部制作过程中保持着潮湿状态，它的外观近似果脯。”王人福透露，这是因为经长时间发酵和熟成使大蒜所含蛋白质被分解为氨基酸，碳水化合物被分解为果糖，并完整保留所含蒜氨酸。此外，湍湾黑蒜比普通黑蒜更加软糯香甜，在烹调美食中大受欢迎。
建生产线助力乡村振兴
据王人福介绍，目前，青岛湍湾生态农业科技发展有限公司结合传统工艺和现代化设备研发生产的 “湍湾黑蒜”系列产品（湍湾黑蒜、湍湾蒜酥、湍湾腊八蒜、湍湾糖醋蒜、湍湾酸辣酱、湍湾蒜片、湍湾蒜粉以及湍湾脱水蔬菜等），已拥有“中国绿色食品发展中心绿色食品标志”“国家农业农村部农产品地理标志”“中华人民共和国地理标志”三大权威标志，并获国家5项专利，成为青岛食品行业一匹“黑马”，引领着食品健康和生活时尚，更成为人们馈赠的时尚礼品。产品远销北京、上海、广州、新疆、黑龙江等20多个省市。
王人福说，眼下他投资1000多万元建成脱水蔬菜生产线，投产后每天可加工鲜蒜150余吨，预计明年可达到300吨。届时，将服务周边大蒜种植户，延长大蒜产业链条，增加附加值，为当地的乡村产业振兴助力。（观海新闻/青岛晚报 记者 马丙政 文/图）