大家好，民以食为天。中国传统的美食千千万万种。各地都有自己的特色美食，大的就不说了，今天我们主要来说说现在火爆全国的柳州螺蛳粉。
可能很多人开始知道螺蛳粉，就是从它的臭开始的。可是吃了就会被它辣、爽、鲜、酸、烫所惊艳到，从此欲罢不能。很多人不了解螺蛳粉的历史，在柳州当地对螺蛳粉的说法是，很久以前，路边有两家店，一家是粉店，一家是螺蛳店。两家生意都不算好，突然有一天其中一个老板提议煮一碗粉加上螺蛳汤。没想到效果出其不意的好，从此两个老板合作打造出了螺蛳粉。当然这只是当地的一种说法，具体是怎么有螺蛳粉的还没有具体的文案。
在柳州当地人基本都吃过螺蛳粉，随随便便一条街都会有几家螺蛳粉店。以前基本都是中午才有，然后晚餐和夜宵吃的人比较多，近年来有些人早餐也会选择吃螺蛳粉。有些有名的老店，从营业开始就有人排队到打烊，不夸张的说排队的队伍都有几十米远。
曾经听一位在北京工作的朋友说，以前他租房的楼下就有一家螺蛳粉店，看着他从开始的生意惨淡到生意火爆的成长过程。开头说了，初闻螺蛳粉，会被它的臭味吓到，吃过之后又会被它的味道惊艳到。所以，螺蛳粉店要怎么开呢？
其实螺蛳粉的制作过程并不复杂。主料是干粉，秘制的螺蛳汤和辣椒油，配菜有腐竹，酸笋，酸豆角，木耳黄花菜，萝卜干，花生米。提前准备的有秘制油，需要沙姜，香叶，草果，八角等等十几种天然香料放油里熬制5小时以上，然后捞出渣滓，导入磨成粉末的辣椒粉。搅拌好静放至冷却就好了。然后营业前一天拿出干粉侵泡一天以上。配菜可以提前一天炒好，每种配菜各放入一个盆子里面，用清水泡几分钟后清洗干净。然后用油用香料炒熟，炒出的配菜要味足油亮为宜。最后就是营业当天需要熬制的汤了。一锅好的鲜汤总时间大概要2个小时，所以要提前两个小时熬好了再开门营业。
那么最主要的汤怎么熬呢？一锅汤需要新鲜的猪骨头，小颗的石螺，黄姜，白酒和颗粒胡椒。量好水位开始给汤锅通电，在水沸之前可以把猪骨洗干净泡出血水，然后石螺洗干净倒进炒菜锅翻炒两次，第一次是要把泥炒出来，炒干水后可以洗一遍，然后再次翻炒，这次要加上油和酒，姜片一起炒，炒到干水就可以了。等着汤锅的水沸腾就可以把洗干净的猪骨和炒好的螺蛳倒进去，然后加上白酒和颗粒胡椒，盖上盖子，调好温度，等水沸腾后计时一小时。一小时后放入豆腐乳，再放配置好的香料再煮半小时。半小时后可以把螺蛳和骨头捞起来，味道已经全部煮出来了。再放进熬好的辣椒油，煮个十分钟使汤和辣椒油融合在一起就可以了。一锅又鲜又美味的螺蛳粉就熬好出锅了。
剩下的就是煮粉烫青菜，装进碗里打配菜，舀汤进碗里。一碗美味的螺蛳粉就做好啦。当然，螺蛳粉的灵魂就是辣，越辣就会越好吃。一碗粉不过瘾的，也可以加一些卤菜。螺蛳粉店的卤菜标配有豆腐泡，鸭脚，卤蛋，炸蛋，香肠等等，有些店也会增加猪肺，猪脚。还有比较新式的螺蛳粉是加有花甲的，但是花甲螺蛳粉没有传统的螺蛳粉的感觉。
那么，经过这么多的步骤才做出的一碗螺蛳粉，到底赚不赚钱呢？这个答案是必须的。随着螺蛳粉被越来越多的人喜爱，全国很多地方都开始有螺蛳粉实体店，给当地人确确实实吃到新鲜煮好的螺蛳粉， 并且根据自己的喜好添加辣椒和配菜。在柳州，原材料会相对便宜，豆角和酸笋的价格在3元左右，腐竹9元到15元左右一斤。一碗螺蛳粉的成本在3-4元之间，当然店铺租金，水电费，员工工资和其它杂费另外算，卖得越多利润越高。外地的店有时候因为原材料的运输，加上当地租金其它费用来算一碗粉的价格。
前面一篇文章有教怎么开餐饮店啦，然后这里再简单重复一下怎么开好一家螺蛳粉店。
首先找好铺面，门前宽敞有地方停车，起个容易记住的名字做好招牌，然后装修。一个店铺越大越好，因为厨房需要比较宽敞的位置，预留的为主要布置一个汤锅，一个煮粉锅，一个煤气灶。然后食药监规定的三个菜盆，分别用来洗肉洗菜洗工具。货物架不嫌多，越多越好，如果在第三方平台多外卖，那么打包的一次性碗和筷子也是需要地方放的。放置配菜和卤菜的桌面，做好一碗粉要有窗口递给顾客。然后到外部装修，环境一定要干净整洁，摆放好桌椅，量好尺寸，尽量多放桌椅，放个冰箱可以连饮料一起卖，还有个加料区，给顾客自行添加辣椒蒜米葱花之类的。收银台可以放在靠近门口的地方，很多店铺安装有后厨机，这是机子很实用，顾客付完钱可以找位置坐，听到叫号再去出粉口拿自己的粉就行。堂食的地方大概就是这样布置了。
布置好店铺，那么就要开始招人培训好员工，如果分为早班和晚班，一个班次需要3个人，还要安排轮休，那么员工起码需要7个人以上。厨房需要两个人，外面需要一个收银员兼顾收拾碗筷的人。所以人要一定要安排好。然后教会员工炒配菜熬汤这些工作，有时候一锅汤不够卖，是需要熬第二锅的。
按照当地有关部门的要求布置好店铺后就可以办证了，手续齐全很快就可以办好的。
店铺开业前可以做一些宣传活动，比如送瓶饮料或者卤蛋之类的，也可以考虑做会员充值活动。我到过一家重新装修的螺蛳粉店，满100送15的优惠活动，并且每碗粉都有会员价。算下来同样花费一百元，办理会员卡的比没办理会员卡的多了几碗粉。办理会员卡的顾客因为得到了优惠会经常来消费。老板也因为这样能快速的资金回笼，基本第一个月靠会员充值就得到了装修开销的钱了。所以这是双赢的。
如果你正计划开一家螺蛳粉店，那么看到这里，是不是已经有个框架和方向了？其实熟悉之后确实不难，就是比较繁琐，并且要坚持开。一家老柳州螺蛳粉，都是经过时间沉淀的，老板自己十年如一日的做好这碗粉，不断的专研技术和配方，不断的升级改进，就会有开头说的营业开始就有顾客排队。
做好每一碗粉，真材实料做出来的才是真宗的螺蛳粉，一定要挑选好新鲜食材和去市场上购买好的香料。据了解，市面上有些螺蛳粉店是使用半成品的料包，制作过程很快，不需要花那么多时间熬汤，节约了很多时间成本和材料成本，直接兑水就可以成汤，但是做出来的味道不鲜还很多调料味，使得一部分人认为螺蛳粉不好吃。当然，这种店也开不长久。毕竟现在的顾客嘴巴很挑的。
好了，说了这么多，对你想创业开店有没有帮助呢？很高兴和大家聊了这么多，我是喜欢讨论杂七杂八的麒麟财宝，大家有什么好的话题可以提出来，下期我们一起讨论。生活很忙，偷愉很短，希望我分享的东西能让你感觉有收获并且是轻松的。下期见！