接触过精品咖啡的朋友大多应该见过下面这张图----“咖啡风味轮图”，里面描述了上百种咖啡风味。没见过这张图，也应该从卖精品咖啡豆的淘宝店看到过诸如“葡萄”、“花香”、“柑橘”、“巧克力”、“坚果”。。。等描述。

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可是很多朋友会问：我怎么从来没喝到过这些味道？我换了更好的设备，肝了金杯萃取理论，但萃取出来的咖啡还是喝不出那些所谓的风味。难道是我喝咖啡的姿势不对？！

其实呢，这些风味描述是一套逻辑严谨且系统的专业咖啡词汇库，是用来帮助专业人员杯测时更快速找到想要形容的味道。如果说咖啡风味是一种语言的话，风味轮就像一部词典。也就是说“葡萄”、“柑橘”、“巧克力”这类的描述是一种类比的专业描述，除非咖啡豆里添加了香精，否则您不可能喝出明显的“葡萄”、“柑橘”、“巧克力”味道。所以您不必怀疑您的味觉，更不是您喝咖啡的姿势不对，这些词其实是经过专业训练的咖啡师用来描述精品咖啡风味的专业词汇。

对于普通消费者或一般咖啡爱好者来说，这样的描述往往会产生诸如“鱼香肉丝里面有鱼”这样的误解。所以我们有另一个简化的版本：“消费者咖啡风味轮图“

这个简洁的版本看上去有点意思了：水果、花香、巧克力、坚果、似乎有那么点感觉了。

其实呢，对于新手小白来说最容易喝出来的感觉是”酸“、”苦“、”涩“。这是限于您拥有的萃取设备和必要技能，只能感受到这些。想要喝到更多的风味，我有如下建议：

  1. 首先最重要的是选择合适的咖啡豆。一定要使用高品质的精品咖啡豆，想要喝到明显风味可以先从一些特殊处理法的豆子入手，比如洪都拉斯莫卡庄园有一款威士忌酒桶发酵的咖啡豆，浓浓的香草巧克力风味磨开豆子就能明显感受得到。这些特殊处理法的咖啡豆比一般日晒、水洗处理法的豆子风味明显得多。
  2. 咖啡豆一定要使用新鲜烘焙后现磨（赏味期限烘焙后20天内最好不超过40天）这需要您购买一台专业的磨豆机，咖啡风味在磨粉后会迅速氧化流失，所以只能现磨现用。咖啡粉类产品因为氧化严重，也就无法喝到明显的风味了。考虑到运输时间，进口的烘焙咖啡豆也尽量不去尝试了。
  3. 萃取精品咖啡一般有手冲、意式机萃取二种最流行的方式。手冲咖啡需要您掌握恰当的冲泡手法，使用合适的冲泡器具；至于意式浓缩则要使用专业的半自动咖啡机，掌握基本的萃取手法（布粉、压粉。。。）；相对而言，手冲咖啡能喝到的风味要丰富一些，相对的冲泡器具投入及萃取技巧要简单一些，而意式咖啡的设备则比手冲要复杂昂贵得多。当然意式浓缩咖啡的口感比手冲咖啡要浓郁得多，也更适合制作奶咖（焦糖玛奇朵、卡布基诺、拿铁、Flat White等各种花式咖啡）

总之想要喝到有明显风味的精品咖啡的确不是一件容易的事，不想自己动手可以去专业的精品咖啡店品尝。有钻研精神的朋友可以从手冲咖啡入手开启您的精品咖啡之旅。