极目新闻评论员 屈旌
近日，四川绵阳。警方注意到一火锅店的餐厨垃圾回收量骤然减少，恐有问题。经查，该店自2018年以来，销售含有地沟油的火锅锅底49837锅，涉案金额共计二百万余元。（据5月16日央视网）
这起让人看了就犯恶心的制售“地沟油”大案，已经于今年4月8日进行了宣判，经由央视报道之后，案件细节又在网络上引发热议。最让人震惊的是该火锅店销售“地沟油锅底”的庞大数量，自2018年12月以来，该店销售含有“地沟油”的火锅锅底49837锅，可以说，只要能用地沟油，绝对不用正常食用油，为了赚钱，已经到了丧心病狂的地步。
用厨余垃圾，废弃物提炼出的“地沟油”，不仅质量差、不卫生、容易导致腹泻腹痛，引起食物中毒之外，还会破坏人体的白细胞和消化道黏膜，并且有致癌的风险，危害巨大，影响恶劣。
国家对生产、加工和使用“地沟油”的违法犯罪行为，一直都是严厉打击，坚决遏制的态度，并且不断完善相关法律法规和配套措施。但是，治理“地沟油”也的确有难点所在，其一是每天食用油的需求量比较大，很容易浑水摸鱼，出现良莠混杂的情况，让“地沟油”有了赚黑心钱的空间；
其二是“地沟油”检测一直存在难点，生产门槛却非常的低。就这么一家小小的火锅店，4年内能卖出5万锅，可见做起来有多简单，多粗糙。所以，相较于一些产业化的食品安全问题，还能依靠层层把关、追根溯源找到“线头”，而地沟油关起门来就能“自产自销”。再加上火锅味道重，食材杂，不是对食品卫生特别敏感，特别专业的人，难以发现端倪。
因此，这一案件发现和侦破的过程，的确值得点赞。警方从该店餐厨垃圾回收量的减少开始，怀疑其有违法行为，体现了执法的敏锐度。做了坏事不可能不留下任何蛛丝马迹，任何不寻常的现象背后，都可能存在揭露不法行为的线索，就看监管部门、执法部门有没有一双善于发现，追根究底的眼睛。果然，抓住一条线索不放松，之后迅速部署开展突击检查，正好就抓了一个“制作地沟油”的现行，把案子办成了“铁案”。
这对于之后的，更广泛范围内的地沟油监管，具有极大的启示意义。一直以来，打击“地沟油”违法犯罪行为，强调的都是源头管理和现场监督检查，高效的现场监督检查，须以源头管理为基础，而源头管理之根本，就是防患于未然。如果说，店内进多少食材，出多少垃圾，都在监控范围内，那么制售地沟油的不法行为就无处遁形，意图以此牟利的人也会清楚地知道“露头必然会被打”，有利于震慑更多从业者，摒弃侥幸心理，严守法律红线。
所以，打击治理“地沟油”没有什么捷径可走，各地各级监管部门要高度重视，认真负责，不惜以“翻垃圾”的精神和行动力，深入走访调查，守好食品药品安全底线，为人民群众的餐桌安全保驾护航。