夏天到了，夜宵市场又逐渐热闹了起来，都说没有什么是一顿烧烤解决不了的，如果有，那就再来一盘小龙虾！小龙虾绝对可以称得上“夜宵一哥”。
正是如此受国人喜爱的小龙虾，最近日本却立法禁止出售或放生小龙虾。据日本媒体报道，日本禁止出售小龙虾，目的正是担心小龙虾泛滥会造成生态影响。小龙虾被携带入境日本后，在各地池塘繁殖，导致本地物种骤减。
中国吃货们看完不淡定了，纷纷表示太可惜，日本将错过一道人间美食。小龙虾这种美食在我国可以说是火遍全国，但我们好像很少看见国外网友吃小龙虾，难道小龙虾只有国人爱吃吗？
入侵物种小龙虾
小龙虾的学名叫“克氏原螯虾”，事实上小龙虾并非真正的龙虾，而是属于鳌虾。真正的龙虾是没有大钳子的，比如澳洲龙虾就是真正的龙虾，而波士顿龙虾就属于鳌虾。
澳洲龙虾是没有钳子的
小龙虾原产地为美国及墨西哥，在1918年，日本人首先从美国引进了小龙虾，当时主要看中小龙虾脂肪含量低、蛋白质含量高，且易于饲养。因此希望将它打碎之后作为牛蛙的饲料，在上世纪三十年代，被引进国内。
在引进之初，我国很少有人会食用小龙虾，以至于由于小龙虾在我国缺少天敌，后来在长江流域迅速传播开来。小龙虾属于杂食性动物，不仅会吃鱼、蛙，还会在水田里啃食秧苗、打洞。打洞深度从20公分到1米不等，这些洞对水渠、堤坝都有非常大的危害。早在80年代，我国直接将小龙虾列为入侵物种。
在农田里打洞的小龙虾
火遍大江南北的爆炒小龙虾
在小龙虾引进之初到上世纪八十年代，我国基本上很少有人吃小龙虾，一方面是小龙虾的肉实在是太少了，一方面那个时候生活相对贫困，辅料有限，很难把小龙虾做得好吃。直到上个世纪90年代，有湖北的厨师利用重油、重盐、重辣的口味来爆炒小龙虾，而正是这种做法，让小龙虾这种食材得到了充分的认可。通过多种香料为小龙虾去腥提鲜，同时那种又麻又辣的口味让人回味不绝。从那个时候开始，小龙虾从潜江向湖北周边城市传播，并迅速火遍长江中游地区。
那么现在小龙虾在国内有多受欢迎，看看这些数据就知道了。
在2018年，我国养殖小龙虾的面积达到106万公顷，总产量超过160万t。养殖产量最大的四个省份分别是湖北、湖南以及安徽，其中湖北省养殖规模最大，产量占全国的近一半[1]。在2020年，全国小龙虾产量更是超过200万吨，而因小龙虾带动的消费超过4000亿元[2]。
我国养殖小龙虾主要包括稻虾模式以及池塘主养模式，稻虾模式是利用稻田的浅水环境，既开展水稻种植业生产，又开展小龙虾养殖的“稻虾综合种养”模式，这种模式占据龙虾养殖数量的近80%。就是每年8-9月中稻收割前投放亲虾，或10-11月水稻收割后投放幼虾，来年4-5月收获虾苗和成虾，6月整田插秧，种一季中稻，如此循环轮替。
小龙虾在国内的主流做法有麻辣、十三香、蒜香，每种做法都独具特色，全国各地更是过了龙虾节。江汉一职业学校在2019年还开设了下辖的龙虾学院，为快速发展的龙虾产业培养相关人才。
只有中国人吃小龙虾？
小龙虾在国内如此火爆，但似乎很少看见外国人吃小龙虾，小龙虾真的只有中国人在吃吗？
首先日本确实很少有吃小龙虾的习惯，一方面小龙虾当初在引进日本时，就主要是作为牛蛙的饲料，因此小龙虾并不受好感，另一方面日本本身海产品丰富，与这些相比，小龙虾确实处于劣势。
但小龙虾在美洲以及欧洲也是有不少吃货爱吃的。美国吃小龙虾的历史已经有近一百年，美国路易斯安娜州在1983年甚至将小龙虾选为州代表动物，而且每年都会举办“小龙虾节”。在当地进行生日派对、家庭聚会时，小龙虾也是必不可少的一道美食。
另外我们还可以看看我国小龙虾出口的情况，由于我国小龙虾养殖量巨大，还有一部分小龙虾远销海外，包括美国、丹麦、英国、荷兰、德国等多个欧洲国家，根据中国海关数据，在2010-2017年，我国小龙虾平均出口量为2万5千吨，出口金额为数十亿人民币。
所以说，小龙虾并不只是在国内受欢迎，国外同样也有很多人吃小龙虾，不过相比之下，国外小龙虾的市场比国内确实是要更小。在西方，小龙虾大多作为海鲜拼盘或自助餐桌上的一道菜蒸或煮，然后单独吃或加到菜里。相比国内多样的烹饪方式，或许这也是小龙虾没有国内那么火爆的一个原因。
吃小龙虾会重金属超标？
这个问题是很多吃货经常提到的一个问题，小龙虾的确有被重金属污染的风险，但这仅限于小龙虾本身是生长在受污染的环境当中。如果是野外或者在臭水沟里长大的小龙虾，确实容易重金属超标。但现在我们吃的小龙虾基本都是人工养殖的，而养殖环境是能够得到保障的。
很多人以为小龙虾喜欢在污水中生长，实际上这是一个误解，事实上小龙虾也并不喜欢在污水中生长，它只是在污水里面能够存活而已。只要水体里面有足够的食物，小龙虾其实更喜欢清水的环境。
在干净的水体中，小龙虾也能够长得更加健康，肉质更为饱满，现在的小龙虾也只有通过人工养殖才会实现高产高效。所以养殖的小龙虾并不需过度担心重金属的问题。
如果你还是担心，那么我们在吃小龙虾时，最好不要食用小龙虾的头部，因为小龙虾的头部主要包括消化器官，其中可能会集中少量的重金属，根据相关研究表明，小龙虾不同部位重金属的分布量为鳃＞肝脏＞腹部肌肉＞螯足肌肉[3]。而我们常说的“虾尾”实际上是小龙虾的腹部肌肉，这部分区域重金属量是相对较低水平的，远低于食用标准。
不过小龙虾虽然含有一定的营养成分，但我们也不要吃得过多，毕竟烹饪的小龙虾本身属于重油重盐的食物，另外在吃小龙虾时也要多注意以下几点：
1.一定不要生吃小龙虾，也不要买死的小龙虾，在炒小龙虾的时候一定要熟透，将小龙虾体内的微生物给杀死。
2.小龙虾属于高蛋白食物，如果是存在过敏或者通风的患者，也应该尽量少吃小龙虾。
3.小龙虾的腮部和头部最好不要吃，处理虾时，虾线最好去除。
参考资料
[1]克氏原螯虾质量安全风险研究与分析[J]. 中国渔业质量与标准, 2020, 10(1):12.
[2]淡水虾质量安全状况报告[J]. 中国渔业质量与标准, 2020, 10(5):6.
[3] 克氏原螯虾重金属富集的研究进展[J]. 南昌大学学报（医学版）, 2016, 056(002):80-87.