5月13日，京东消费及产业发展研究院联合京东超市共同发布《2022即享食品消费趋势报告》，报告数据显示，疫情以来，预制菜消费需求增长明显。
2021年预制菜的成交额同比增长了156%，2021年Z世代人群的预制菜购买数量同比增长了137%。
而每年的“春节档”，都是预制菜消费的高峰时期，预制菜凭借“省时省心”又饱含“人间烟火气”的特点承包了越来越多户家庭的年夜饭。
报告基于京东消费情况，针对该行业和市场产生以下洞察：
预制菜（即烹、即热）有四大热点：36-50元商品最热销、闽粤菜系种类增速最快、眉州东坡肘子等五大招牌预制菜热销、鱼肉与海鲜等十大预制菜食材成为热门。
方便速食有三大热点：代餐轻食等四类一人食产品热销、螺蛳粉诞生两大爆款、轻烹意面有两大品牌受消费者青睐。
报告还梳理出消费者偏好与区域分布五大特征：预制菜男性消费者占比近五成、26-35岁群体成为预制菜消费潜力股、美味与健康成为购买预制菜关键考虑因素、预制菜成送异地亲属好友新风尚、上海购买预制菜最多。
01
预制菜得到各年龄段青睐
36~45岁人群为消费主力军
在消费者男女比例方面，消费预制菜的男性消费者占比接近五成。
作为厨房的“掌勺人”，36~45岁年龄段人群仍是预制菜的购买主力。
京东销售情况显示，2021年，36~45岁年龄段人群预制菜购买数量占比达36%，占比排名第一。而26-35岁的消费同比增速最快，达到171%。
Z世代对于预制菜的消费热情也在增长，2021年Z世代人群的预制菜购买数量同比增长了137%。
享受做饭仪式感的Z世代，提升做饭效率的中青年，以及追赶潮流的银发族，都是预制菜“走红”的重要推手。
值得关注的是，2019~2021年，银发族的预制菜购买数量逐年增加，与2019年相比，2021年银发族预制菜的购买数量增长了190%。
且与全站相比，随着年龄的增长，预制菜的购买偏好度更高。
谁说“懒人厨房”一定是年轻人的专属？银发族也逐渐改变“炒菜十分钟，洗切半小时”的生活，与其每天把两三个小时的时间花在做饭上，不如去做点让自己更享受的事。
带娃压力大，儿童速食也逐渐成为“妈妈们”的新选择。2021年女性群体的儿童速食成交额同比增长78%。
这背后不仅仅说明了消费者心中对于速食的心智发生转变，开始摒弃速食不新鲜、不健康的固有印象，也进一步说明了速食品质化发展的趋势。
此外，与低线级城市相比，高线级城市的宝妈们更偏好购买儿童速食。可见儿童速食也是妈妈们在生活和工作压力下对于高效厨房的解决方案之一。
在预制菜消费动因方面，消费者购买预制菜，除了省时之外，美味与健康也成为消费者考虑的重要因素。
这说明，在快节奏生活节奏下，消费者正在寻找便捷、美味、营养的平衡。
02
成交规模飙升：
单价50元以上的商品增速最快 36-50元占比最高
在不同价位的成交额方面，51-100元价位预制菜，2021年成交额同比增长最快，达到178%。
从成交额占比来看，36-50元价位最热销。综合来看，消费者对预制菜的接受程度明显提升。
在菜系产品丰富度方面，可以看到，闽粤、江淮、川湘、西北菜系的产品种类增速较快。
这说明，预制菜市场火热后，企业在产品研发上投入了更多，满足不同地区更多广大消费者的多元化需求。
在精品招牌菜方面，菜品丰富化，也让餐厅一些硬菜“走上”宅家餐桌成为可能。
报告显示，海文铭佛跳墙2021年销量同比增长超5倍，眉州东坡肘子和西贝羊蝎子分别同比增长227%和115%，足以见得，消费者对精品招牌菜的青睐。
在预制菜食材方面，报告提到十大热门食材，如，猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉、鸭肉等，主要以肉类为主。
03
华东和华北地区“干饭人”更爱预制菜
从京东销售情况来看，高线级城市是预制菜的主要消费区域。2021年一、二线城市预制菜成交金额占比达60%。
与全站商品相比，一线和三线城市消费者更加偏爱购买预制菜。
快节奏的工作生活并未赶走人们对于“厨房”的热爱，而是希望能换一种更省时省力而又不失生活情趣的方式吃饭。
与其他地区相比，华东和华北地区的消费者更爱预制菜，京东销售情况显示，2021年华东地区和华北地区线上预制菜购买数量占比达34%和33%。
其中，上海销量占比最多，达到17.1%，北京占比第二达到16.8%，北京上海成预制菜绝对主力军。
甘肃、浙江两地2021年线上预制菜消费增长迅速，成交额分别同比增长了592%和587%，逐渐成为潜力“饕餮”省份。
此外，报告还提到，预制菜成为赠送异地亲属好友新风尚。2021年异地订单成交额增速达186%，远超本地订单增速。
04
一人食也要有仪式感
年轻人“嗦粉”停不下来
2021年中国统计年鉴显示，2020年，全国共有家庭户49416万户，其中“一人户”家庭超过1.25亿，占比超过25%。单身人口和独居人口的增加，进一步催生了“一人食”的市场。
数据显示，2021年“一人食”产品数量同比增长超1倍。其中，代餐轻食、米线米粉、高端面食和自热系列深受消费者喜爱，2021年销量分别同比增长了82%、76%、62%和58%。
年轻人更是“嗦粉”停不下来，2021年螺蛳粉销量同比增长52%，而26~35岁人群的螺蛳粉购买量占比达到42%。
报告在解读即享食品消费趋势的同时，还基于商品销售额、销量、增速、好评度等维度综合评出即烹、即热食品明星榜，其中，正大胡椒猪肚鸡、海文铭佛跳墙、信良记麻辣小龙虾等产品上榜。
在即食食品明星榜中，周黑鸭麻辣熟食卤味套装、科尔沁手撕风干牛肉干、老饭骨葱油肉丁炸酱等产品上榜。
来源：预制菜产业
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