任何一个省份都有喜欢吃辣的人，但说起最能吃辣的省份，大概有贵州，四川，湖南，而吃纯辣，湖南绝对是王者，别的省份辣椒只是作为配菜，到了湖南辣椒却是主菜，很多年以前，一首《辣妹子》就向国人展示湖南人对辣椒的钟爱。
有人说在湖南不吃辣椒，根本无法生存下去，这话一点不假，湖南的娃娃们断奶之后加辅食的时候，家里的大人就会给小孩子吃辣椒，很多外地人去湖南吃饭，告诉厨师不要放辣椒，厨师就会感到很为难，因为不放辣椒，厨师根本不知道如何炒菜了。
在湖南的餐馆首先被吃干净的就是辣椒，端上一盘辣椒炒肉，过一会儿再看，就成了纯炒肉了，还有在湖南辣椒的吃法多到让外地人眼花缭乱，烧烤现在是最受欢迎的，烧烤摊上辣椒也是主角，老板会把大个的红青椒放在炉上烤，撒上孜然，五香粉，食客们吃得不亦乐乎，有的湖南人吃水果都会蘸上一点辣椒，还有的人干脆拿辣椒当成小零食来吃，湖南人之所以喜欢吃辣椒，跟湖南的地理环境有关，这里的气候湿热，人体容易有湿气存留，辣椒是祛湿的良药，因此湖南人就喜欢上了吃辣椒。
辣椒在湖南也算是主要的种植作物，湖南虽然不是最早吃辣椒的省份，却把辣椒吃出了名堂的，早在康熙23年，湖南的地方志就出现了关于辣椒的文字。有位网友说，她本来也是湖南人，感觉吃辣的水平也还是可以的了，有次几个人去祖塔乡公干，借住在一位大队书记的家里，留在他们家吃晚饭。大队书记家的女主人，亲自为他们一行人做晚饭。
同去的男同事说这位女同志不能吃辣椒，吃饭的时候，她吃了一点青菜，立刻辣得说不出话来，马上舀了凉水不停的漱口，感觉辣到不行，女主人感到很诧异说：“我一点辣椒都没放”。还特地洗了四次锅，可见大部分湖南人日积月累地吃辣椒，这种辣味已经沁入锅子里，这位网友说，到了第二天她的嘴还是被辣得生疼。
说起会吃，敢吃，广东人是最爱吃的，几乎没有什么是不能吃的，但是广东人就不太敢吃辣椒，吃的大多是不辣的菜椒，说实话湖南是广东人唯一不敢下嘴的省份，广东人对湖南人是又怕又恨，广东人比较温，而湖南人拉起就干，根本不计后果。