众所周知,我们经常会说到纯粮食酒和酒精酒。
那么,怎样的才是纯粮食酒呢?
字面意思很简单,纯粮食酒就是用谷物发酵而来的白酒。
其中,经常被用到的谷物只有5种:高粱、玉米、小麦、大米和糯米。
白酒便是以“五谷”为原料,经过蒸煮、糖化、发酵蒸馏、陈酿和勾兑酿成。
比如茅台用的是高粱和小麦,高粱为主要原料,小麦只是酒曲原料;五粮液则同时用到五谷粮食酿造。
所以,茅台用的是“二粮”,五粮液用的是“五粮”,为何要这样搭配呢?
二者PK,你会选谁?
“高粱+小麦”已是茅台的标配
严格意义上来说,不仅是茅台酒,其他酱酒也是一样的,都是以高粱和小麦,经过高温大曲发酵蒸馏而成。
酱酒工艺又分为坤沙、碎沙、翻沙和串沙,茅台则属于坤沙大曲酒。
坤沙用的是完整的高粱,高粱之间很封闭,容易滋生有害物质,所以酒厂一般会加入一些稻谷壳,使得发酵环境更为蓬松。
另外,关于酱酒,业内一直存在一个谣言:酱酒不存在勾兑酒。
事实上酱酒也存在勾兑酒精酒,那就是串沙酱酒。
因为经过多次蒸煮后,高粱会变成酒糟,里面还有未发酵完全的物质,所以酒厂会再到里面加入液态法白酒发酵,这便是串沙工艺酱酒,也是酒精酒无疑。
浓香即可以为“二粮”,也可以是“多粮”
只是由于原料配比、工艺和环境的不同,形成不同风味的白酒。
原料种类不同,所用的酒曲也不同,最终成品酒的风味便会不同。
茅台和五粮液,则正因为一个是“二粮”,一个是“五粮”,故才风格迥异。
反过来,正因为二者要独具风格,所以用的原料才不同。
茅台PK五粮液,你会选谁?
众所周知,茅台价格比五粮液高出近2倍,除了炒作外,本身也是有一定差距的。
比如收藏价值方面:
飞天茅台是业内收藏最多的单品,价值比五粮液高得多。
因为工艺的特殊性,茅台酒越陈越香。
而五粮液的最佳饮用年份是十年左右,超过这个范围,酒精挥发严重,酒体越来越淡,苦味、酸味加重。
另外,品牌定位存在差异。
一边是五粮液同时打开高中低三个市场,弄了上千个子品牌。
所谓“人无完人”,上千个子品牌中,大部分都在浑水摸鱼,而且正因如此,还让消费者不知道选哪款五粮液好,反倒成了贴牌酒重灾区。
反观茅台,曾九次申请“国酒”招牌,虽说没申请下来,但品牌早已深入人心。
那是不是意味着五粮液不如茅台好喝呢?
针对于此,我只能说“各有千秋,因人而异”吧!
两个品牌都是我国白酒界的中流砥柱,酒质上自然是顶尖的,不过喝起来口感确实存在不同。
五粮液重点突出“三香”,开瓶很爆,细细品闻,窖香很明显,入口粮香十足,这是连茅台都无法比较的。
因为“五粮” 口感里五香俱全,诸味协调。
茅台则酱香味浓,甜味和酸味突出,余味悠长,不爆不辣。
总而言之,口感上说,各有所爱,选谁都说得过去。
但若是买来变现,茅台更胜一筹。
不过现实生活中,大多数人并不会首选五粮液,而是五粮液旗下的嫡系,以及四川本地的口粮酒,比如:
玉蝉大曲
四川泸州,除了有顶级浓香酒泸州老窖外,还有这款酒,坐上泸州浓香“第二把交椅”。
当地人称“十朵金花”之一,拥有几百口百年老窖池,用单一本地优质糯高粱酿造,成品酒品质不赖。
酒香纯净无杂味,为微弱的爆感,入口甜净,下喉柔和。
五粮春
五粮液的第五代虽然定位不接地气,但是五粮液的中端霸主五粮春,倒是颇有市场。
很多人分不清它和五粮醇,其实五粮醇是低端用酒,品质上逊于它,而且它具有非常典型的五粮液风格,在所有的嫡系中,呼声也是最高的。
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编辑人:橘子皮