腌笃鲜是江南地区特色菜肴，苏帮菜的代表。
在喝到第一口汤时，可以体会到那种“鲜得掉眉毛”的感觉。
俗语说得好，从胃到土地的距离，每到春天便苏醒过来。
荤与素，肉与蔬，仿佛阴阳两极，太极八卦，由腌笃鲜这道名菜来诠释最佳。
无竹使人俗，无肉使人瘦。
清代的李渔把竹笋提升到“至鲜至美之物，蔬食中第一品”的高度。
可见腌笃鲜中的春笋，作为“鲜”的代表，一点也不过分。
每年春笋上市，我们一定要尝尝鲜，因为过了春季，又要等一年了。
腌制的金华火腿，最能体现腌笃鲜的“腌”。
搭配新鲜五花肉，百叶结，无需添加过多的调料，看着便馋起来了。
也有人说，腌笃鲜重在“笃”字。
大火烧开小火慢炖是为了笃得更鲜。
“笃”之意，仿佛可以听见微火炖煮之下发出了“笃笃笃”的冒泡声。
这也许确实是腌笃鲜能够让人尝过不忘，记忆犹新的关键。
腌笃鲜烹饪要点：
1、春笋很鲜，但是也要焯水。
2、咸肉和金华火腿也是一样，记得要焯水后再笃一锅哦。
3、有人说不放百叶和莴笋的腌笃鲜是没有灵魂的，个人觉得如果一餐吃完，莴笋可以放，如果吃不完，莴笋就不放，因为莴笋回锅后吃起来口感就差些了，当然根据个人的选择哦。
4、大火烧开小火慢炖是腌笃鲜笃之精华，一定要有耐心哦。
腌笃鲜
食材清单：金华火腿 150g / 春笋 200g / 五花肉 150g / 姜片 少许 / 百叶 适量 / 料酒 1勺 / 盐 1勺 / 葱花 适量 / 葱结 1个
烹饪步骤
- step1 -
春笋去皮和比较老的部分。
- step2 -
洗净切滚刀块备用。
- step3 -
金华火腿洗净切块。
- step4 -
五花肉洗净切块。
- step5 -
百叶切2厘米宽长条，卷成卷打成8字节穿过即可成百叶结。
- step6 -
切掉边角部分，看起来会更美观有食欲。
- step7 -
起锅烧水加姜片和料酒，冷水把鲜肉和火腿肉一起下锅。
- step8 -
煮沸撇去浮沫捞出备用。
- step9 -
另起锅烧水加1勺盐把笋下锅焯水5分钟沥出。
平时在家烹饪，合适的锅具必不可少。
这款暖色琥珀锅，焯水煎炒炖煮煲焖样样都行。
明火微波炉电陶炉烤箱等都适用。
源自法国经典餐桌艺术，微晶玻璃材质，用起来安全放心。
- step10 -
百叶结也下锅焯水5分钟捞出备用。
- step11 -
炖锅里加入鲜笋，火腿肉和鲜肉。
- step12 -
放入葱结和姜片，加入适量沸水没过食材，盖上锅盖中小火炖煮1个小时。
- step13 -
时间到后再加入百叶结继续煮约10分钟。
- step14 -
煮好后捞出葱结准备出锅。
- step15 -
最后撒上适量葱花，就可以关火上桌装盘开吃咯。
菊子物语
腌笃鲜是菊子姐姐Cooking美味的第862道美食。
腌笃鲜是一道看着简单，但是需要花心思，吃着能让人感受到春天的美味。
所以那种快餐式的腌笃鲜，微波炉里转一转。
高汤里放几块鲜肉咸肉进去的速食品，不吃也罢。
沉下心来，回到家，花点心思和时间，为家人带来春意---腌笃鲜。
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