“妈，都说了别吃猪油渣，你怎么就是不听。”
小张的妈妈王姨是典型的苦过来的那一辈人，在生活中舍不得吃、舍不得穿，还保留着之前的一些饮食习惯。
这些习惯在王姨看来并没有什么不妥，但是在小张看来却是威胁健康的一大“杀手”。猪油渣是两个分歧较大的食物之一，小张认为猪油渣内营养几乎没有，还含有很高热量，经常食用会导致心血管堵塞、身体肥胖等，对于健康非常不好。
王姨却对此持不同意见，早在几年前她就听人说，吃猪油渣可以预防癌症发生。再加上，在自己那个年代，猪油渣可是想吃都吃不到，现在的孩子就是条件好了之后奢靡浪费。
但是她也不愿意跟小张再起争执，只要小张说她她就嘴上答应着，但是下次该吃还得吃。
这不，今天王姨下午在家又在吃猪油渣，小张正好提前下班回家，两个人碰上后面面相觑，都愣在了当场。王姨嘴上跟小张解释“我下次再也不吃了，这次一定是最后一次”。然而小张却不信王姨的话，只摇了摇头去了里屋，不愿再说。
小张和王姨两个人的意见难以统一，到底谁说的更有道理一些呢？
一、猪油渣有没有营养？
猪油渣是指熬制猪油后剩下的猪肉渣，一般会采用猪板油熬制，从某种程度上来说猪油渣也是油炸后的产物。经过油炸后的猪板油，其内里含有的水分非常低，质地也会变得十分酥脆，再加上在油炸的过程中会产生美德拉反应，这些因素共同作用下，导致猪油渣吃起来别有一番风味，特别的美味。
那么，如此美味的猪油渣到底有没有营养呢？
当然是有的，猪油渣内的主要成分为脂肪酸和少量蛋白质。但是猪油渣内的脂肪主要以饱和脂肪酸为主，包括棕榈酸、硬脂酸等，对于现代人而言长期食用脂肪酸极易导致身体肥胖。但是对于早期物质匮乏的年代，猪油渣内的营养成分是个极为重要的营养来源。
二、猪油渣究竟是防癌食物还是血管"杀手"？
关于猪油渣的言论在生活中也有不少，有些人和王姨一样，认为猪油渣具有防癌功效。有些人则和小张一样，觉得猪油渣是心血管“杀手”，到底哪个说法才是正确的呢？
先来说说猪油渣防癌的说法，这个说法没有任何科学依据。猪油渣内的主要成分为饱和脂肪酸，不具有积极生物学作用，自然也谈不上可抗癌。再来说说猪油渣是否会堵塞血管。
食品科学硕士章肇敏表示，我们日常所摄入的食物，主要是由脂肪、糖类、蛋白质以及维生素、矿物质等组成。
这些食物在进入体内后需要经由消化道内的多种消化酶作用后，分解成可供身体吸收的小分子，如氨基酸、脂肪酸以及甘油等成分，最后经由粘膜进入到血液内。也就是说，猪油渣会堵塞血管的说法也不科学，它在进入体内后会被转换成其他的一些小分子进入血液内，而不是直接以猪油渣的形式进入。
三、猪油渣不会堵血管，那猪油呢？
相信很多人都听过这样的言论，父母那个时代的人吃猪油也是家常便饭，经常三餐都是白米饭拌猪油吃，也没见当时的人得心血管疾病，于是非常笃定猪油对心血管有益的想法。
那么，猪油到底是保护血管，还是伤害血管？
事实上，这个说法并不适合现代人。因为现代人和当时的人们在物质条件上有较大差异，当时的人们摄入猪油这类食物，是重要的营养来源，可通过日常体力活动消耗掉。
而对于活动量较少的现代人而言，摄入猪油这类含有大量饱和脂肪酸的食物，无疑是在增加心血管负担，会增加罹患疾病的风险。
所以对于这个言论，我们需要具体事项具体对待，对于当时营养匮乏的人们而言，猪油确实是个营养佳品。
但对于大部分营养摄入充足的现代人而言，长期摄入猪油对于健康会带来一定坏处。猪油的主要成分是脂肪，含有较多饱和脂肪，饱和脂肪含量过多，长期大量摄入就有可能会造成人们肥胖，诱发心血管疾病。
对于已经患有心脑血管疾病的人来说，还是要尽量减少摄入猪油。对于健康人群来说，适当食用猪油，并不会有什么太大的风险。
四、问题来了，那猪油渣到底能不能吃？
看到这里，相信大家内心都有个大大的问号，说了这么多到底是能不能吃猪油渣？
哈尔滨医科大学附属第一医院康复医学科医师姜波表示，一般情况下不建议现代人大量食用猪油渣，因为食用猪油渣会导致身体摄入过量脂肪，虽不会直接导致心血管堵塞。
但是猪油渣内的脂肪却会导致体内血脂升高，间接的诱发心血管问题出现。另外，猪油渣是经过油炸制成的食物，高温油炸食物内可能会产生多种可致癌物（比如苯并芘），苯并芘不仅对健康不利，还有致癌风险，食管癌和胃癌都跟苯并芘息息相关，吃得越多致癌风险也就越高。
对于一些特别爱吃猪油渣的人群而言，日常也可以适当的食用，但是一定要控制好摄入的量，每次只可以少量的吃一点，切不可多吃。
在食用猪油渣时，还要注意减少其他脂肪的摄入量，避免让身体在一天内摄入过高的脂肪含量。对于一些本身罹患心血管疾病、血脂过高的人群而言，不适合食用猪油渣。
猪油渣并不能防癌，也没有传言中那么可怕。猪油渣是生活中很常见的食物之一，爱吃的人偶尔吃一点也无伤大雅，但食用也需要控制好量，避免病从口入。
参考资料：
[1]《防癌食物or血管"杀手"？猪油渣到底健不健康？终于有靠谱的答案了》.科普中国.2021-08-27
[2]《猪油渣到底能不能吃？医生道出了实情！》.健康时报.2021-09-26
[3]《猪油，到底是保护心血管还是伤害心血管？经常吃的一定要看看…》.科普中国.2021-10-29
未经作者允许授权，禁止转载