核心提示：近日，一条#医生建议吃小龙虾1个人不要超过1斤#的消息上了热搜。原来在福建厦门，一个20多岁的小伙子，头一天在吃了小龙虾之后，次日发生了横纹肌溶解症。医生也建议吃小龙虾不要超过一斤。现在正是吃小龙虾的季节，难道小龙虾不能吃了吗？……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
近日，一条#医生建议吃小龙虾1个人不要超过1斤#的消息上了热搜。原来在福建厦门，一个20多岁的小伙子，头一天在吃了小龙虾之后，次日发生了横纹肌溶解症。医生也建议吃小龙虾不要超过一斤。现在正是吃小龙虾的季节，难道小龙虾不能吃了吗？
别着急，其实横纹肌溶解症的病因非常复杂，与遗传、药物、饮食、疾病、过量运动等因素都有关系。目前已知的，可导致横纹肌溶解症的因素有140余种。不止是吃小龙虾，有些人会在食用鳕鱼、鳝鱼、梭子鱼等淡水水产品24小时之内，发生不明原因的横纹肌溶解症，主要症状为严重的肌肉僵硬疼痛，部分伴有咖啡色尿。医学上管这种现象叫哈夫病。
2000年5-8月，北京报道6例吃蝲蛄引起的横纹肌溶解症；2008年6-9月，巴西玛瑙斯市有27人吃银鳕鱼、淡水鲳发病；2010年南京报道23例与小龙虾有关病例。目前，横纹肌溶解症的发病机制仍无法确定，可能是吃小龙虾这一行为和其它一百多种发病原因共同作用的结果。
所以并不是小龙虾吃得越多，横纹肌溶解症的发病概率越高。并且，小龙虾的出肉率只有大约14%，也就是说我们吃一斤小龙虾，只吃进去70g虾肉。远少于中国居民膳食指南（2022）中，建议每天吃120~200g动物性食品的建议量。如果不幸吃小龙虾或其它水产品真得了横纹肌溶解症，我们能做的也就是积极配合治疗。
小龙虾真正隐患有四个：致病微生物、寄生虫、洗虾粉、重金属。致病微生物和寄生虫，我们可以通过彻底将小龙虾烧熟煮透来预防。洗虾粉主要成分是草酸，要想让餐饮店像家里做饭一样，一只一只地洗小龙虾，显然不现实。很多地方就使用洗虾粉来快速泡掉小龙虾身上的脏东西。
草酸本身毒性不大，许多蔬菜中就含有一定量的草酸。只要商家能多冲洗几遍，小龙虾上残留的草酸就会少很多。所以大家最好选择一些有口碑，卫生条件比较过关的餐饮场所吃小龙虾。
但重金属问题比较难办。重金属在小龙虾中，检出率还是比较高的。好在铜、砷、镉等重金属元素，主要富集在小龙虾头部，并且结合的比较牢固，炖煮也不容易分离。所以只要不吃虾头，这三种重金属一般不会摄入超标。但是铅、汞这两种重金属并不太受“虾头”束缚，如果养殖环境中重金属超标，那小龙虾肉中的重金属也可能超标。
从重金属超标的角度看，一次不要吃太多小龙虾也有一定道理。毕竟我们每次都吃到重金属超标小龙虾的概率并不高。还是建议如果消费者要买活的小龙虾，尽量去那些大型商超或水产市场，有检验检疫的地方，相对放心一些。
夏天的第一顿小龙虾，你准备好了吗？
日期：2022-05-07