进入夏天以后，又到了吃蒜苔的季节，这个时候的蒜苔是最适合用来炒肉丝吃的。蒜苔炒肉不仅味道香，而且还非常下饭，想想都流口水，那么对于这道美食的制作，你有没有了解一下呢？
想要做好这道菜，首先最关键的地方，就是对肉丝的准备。很多人都是直接切丝就入锅去炒了，那样的做法，是非常不恰当的。因为快速的高温会导致肉丝缩水，炒出来的口感就会又老、又柴，一点都不好吃。
如果你还在这样做的话，今天就让我来给你说一说，正确炒肉丝的做法，牢记这关键三个步骤，保证你做出来的肉丝是嫩滑又好吃，味道还不腥，一起来看看吧。
【炒肉丝】
【原料】：里脊肉、鸡精、蚝油、香菇、蒜苔、食用油、生姜、葱姜水、鸡蛋、胡椒粉、料酒
【制作】
1、准备一块新鲜的鸡肉，然后把它切成薄片，这里要注意的是里脊肉肉质细嫩，是最适合用来炒着吃的。
2、切片后的里脊肉，我们要给它切成细丝，尽量把它切得均匀一点，这样在炒的过程中，就不会出现受热不均匀？
3、往切好的肉丝中加入两勺料酒，一点点胡椒粉去腥，接着再加入少许食盐，调一下底味。下手抓拌均匀后，再往里面加入适量葱姜水，补充肉丝中流失的水分。
4、在加入葱姜水的时候，最好分多次去进行加入，一次性加入的话，肉丝的吸水性会变得很差。最后再加入一个蛋清，下手抓拌均匀，增加肉丝嫩滑的口感。
5、最后往肉丝中加入一点点食用油，锁住它的水分后，就可以去对蒜苔进行准备了，一小把蒜苔清洗干净切断，用清水浸泡备用。
6、家里有香菇的好朋友，可以再准备几个香菇切片备用，然后准备一块生姜切成姜丝备用。
7、起锅烧水，锅中加入一点点食用油，等水烧开后，把准备好的香菇和蒜苔加入锅中，用大火给他焯水断生后，捞出备用。
8、另起锅热油，锅中加入姜丝炒出香味，然后把准备好的肉丝也加入到锅中，并用大火快速翻炒，将肉丝炒至变色后，加入一点点老抽上色翻炒均匀。
9、肉丝炒至八分熟，即可给它捞出装盘备用，接着另起锅，往锅中加入少许食用油，再把准备好的青红椒入锅，翻炒均匀再加入准备好的蒜苔、香菇，继续翻炒。
10、蒜苔加入锅中后，我们要用大火快速爆炒，炒出锅中锅气以后，才可以把肉丝加入锅中，然后加入一点点鸡精，少许蚝油提鲜。
11、最后我们要往锅中淋入适量淀粉水，大火快速翻炒，等肉丝变得粘稠后，就可以出锅食用了。
炒肉丝的做法就给大家分享到这里了，我炒肉丝的方法其实非常简单，想要肉丝好吃的话，一定要把肉丝先腌一腌，不能直接下锅炒。
掌握好以上步骤以后，你也能做出好吃的炒肉丝，你学会了吗？