最近刘畊宏健身操可谓是火遍了全网，身边平时不爱动的朋友现在都摇身一变，不约而同成了健身达人，但俗话说，三分靠练七分靠吃，所以健康饮食也得第一时间划到运动计划里，沙拉、鸡胸肉、西蓝花、水煮蛋一个个轮番上阵，其中牛油果这种所谓的减肥必吃食物看来又将喜迎新一波消费热潮。天籁之音，赛雷话金。不知道大家都有没有吃过牛油果哈，先做个小统计，喜欢这一口的朋友可以评论说一下。
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热爱美食如我，还是有尝过几次牛油果沙拉、意面和奶昔的，第一次吃时的感受怎么说呢，你要是不明着告诉这个绿油油的东西是啥，我很难猜到它是水果。它不酸不甜，虽然没什么特殊味道，口感倒是与众不同，有点油油的，总让人怀疑是不是一块真的“牛油”。事实也差不多如此，牛油果脂肪含量丰富，营养学上还把它归于油脂类，港澳台地区还有人叫它酪梨、黄油果，非常写实了。按理来说，这种其貌不扬又没滋没味的水果，应该不至于这么受欢迎，然而牛油果潮流早就刮遍了全球，小到网红轻食店、大到米其林餐厅都少不了它的身影，甚至连时尚秀场上好像也得有一抹“牛油果绿”，才足够fashion。
别看现在牛油果是个不折不扣的世界级网红，即使是最爱买牛油果的美国，大力引进牛油果的历史也还不到30年，轮到其他国家就更晚了。然而在它的原产地墨西哥，当地人早就把牛油果写进了他们饮食文化的最重要一页，大概从公元前5000年起就开始种植了。哦对，那时牛油果还不叫牛油果，而是叫alligator pear，也就是鳄梨，顾名思义，说的是那坑坑洼洼的墨绿色表皮，叫它看起来像个包着鳄鱼皮的梨，实在不太能让人提起胃口。另外因为形状缘故，它还有个更不雅的名字（睾丸果），这里不过多介绍了哈，感兴趣的朋友可以自己去查一查。总而言之，名字不好听、长得不好看、吃起来又没滋味，就导致牛油果虽然在拉美裔圈子里一直有热度，却很难“出圈”融入进近代社会贸易来往日益频繁国际市场，这可急坏了迫切想找机会拓宽销路的种植商，于是一场轰轰烈烈、旷日持久的“牛油果营销”就这样拉开帷幕，牛油果也从此展开了从鲜为人知的小众水果到流行前沿的华丽逆袭。
想要提高大众的接受度，第一步当然是改名，从上个世纪20年代开始，牛油果经销商花了几十年时间把新名字avocado传开了，终于让它有了跟别家水果竞争的前提资本。后来又因为牛油果产量没那么高，营销人员把它捧成奢侈品兜售，又让牛油果多了一层“上流气息”。到了80年代的时候，营养学的发展让美国人开始追求“吃得健康”，牛油果又有了新的包装路径——那就是借着高营养价值翻身成为美国人心目中的“森林黄油”，引领健康潮流。
首先咱得承认，牛油果是比较健康的食物，不仅有多种维生素和钾、镁等微量元素， 还富含不饱和脂肪酸，虽说从咱们平时吃的海鱼、坚果、橄榄油里也能摄取到吧，不过单说牛油果营养成分高，倒也没什么毛病。另外，我还在美国国家医药图书馆中查到了一篇讲牛油果对维护心脑血管健康有好处的研究报告，虽然这篇看起来还蛮正经的，洋洋洒洒写了7000来字，但最后这个致谢让我感觉它可不是单纯一个学术报告那么简单——“本研究由美国哈斯鳄梨委员会倾情赞助”，emmm这只能说懂得都懂了，而除此之外，我就没再搜到其他靠谱的相关研究，所以牛油果对治疗心脑血管疾病究竟有没有好处，还是得等时间给我们一个确切答案。
这么看来，先不考虑口味喜好因素，单从营养上来看，价格高昂、替代品多的牛油果并不是人人都有必要消费的食品，甚至有点营销多于营养了。不过在素食主义者眼中——好吧又讲到素食了，不得不说它可真是个万能营销宝典——在他们眼中牛油果是上佳的肉类替代品，就类似把素鸡当鸡吃，这些人也真的在把牛油果当牛油吃，你说牛油果营养、健康这我都能理解，直接把它当成肉的“平替”无力吐槽了好吧，啊不对，不该叫平替，牛油果还比肉贵不少，这…是图啥呢？
甭管图啥，现在的牛油果，无疑在美国人营养观念上打下了自己的烙印，当然想打下群众基础没那么容易，只靠着天书一样的营养学研究报告可远远不够，但是至少吃牛油果的好处已经有了，剩下就是宣传了。美国牛油果委员会在改变他们饮食习惯上可谓下足了血本，在上世纪90年代时，他们找了全球最有名的公关公司Hill Knowlton（伟达公关公司）来做营销，哎呀这家乙方可牛了啊，是全球历史最悠久、客户遍及最广、综合实力最强的公关公司，《财富》杂志评过的世界500强企业里，有35%都找他们做过公关，咱们开奥运会、世博会的时候也请过他们来当顾问，而牛油果的爆红也是他们过往的一大功绩。牛油果委员会聘来的这个团队，专门负责在美国普通人面前给牛油果刷存在感，又是请脱口秀明星上节目，又是搞美女选秀，关注度直接拉满。不过此时距牛油果真正成为美国“国民美食”，还是差了最后的临门一脚。
转机发生在2015年，当年最受美国欢迎的大型橄榄球赛事“超级碗”上，牛油果委员会砸重金买下了中场广告，当时很多人都注意到了这种陌生的水果，一听说牛油果成了球星们餐桌上的常客，都纷纷买来尝鲜。在强行贴贴几年以后，如今许多美国人看超级碗已经离不开牛油果了，就像看电影标配爆米花，去迪士尼要吃火鸡腿，成功的广告营销也将牛油果与超级碗赛事牢牢绑定在一起，由此美国人彻底成为了牛油果的忠实拥趸，人均年消费量比20年前翻了两番，达到每人8.5磅，现在不光是社交软件上晒出来的摆盘精致的牛油果餐一抓一大把，各路明星也都不甘寂寞，没事就要分享个“新潮吃法”，牛油果现在已经完全成为了“时尚”“精致”“健康”的代名词。
成功从小众经济作物，摇身一变成为影响人们饮食观念的流行食品，难怪有人称牛油果的逆袭是一次“营销界的极端壮举”，而它角色转变背后所带来的利润，是更加难以想象的。因为对环境气候要求比较苛刻，虽然许多国家都开始尝试生产，但牛油果的种植至今还是以拉丁美洲地区为主，再加上巨额营销以及资本的控制，多重因素导致牛油果的售价一直居高不下。牛油果还有个外号叫“绿色黄金”，上一个外号跟它差不多的，说的还是“黑色黄金”石油，足可见其中暴利。
照理来说价格又贵，自己人又爱吃，那美国得抓住机会赚这个钱吧？恰恰相反，美国虽然是世界上最大的牛油果消费国，但国内种植量还是很少的，主要还是依赖进口，他们吃的牛油果80%以上都来自南边的老邻居——全球牛油果最大产地墨西哥。以美国为首的这股疯狂的“牛油果热”极大地拉动了包括墨西哥在内的全球供给「jǐ」，产量近些年来节节攀升。联合国粮农组织统计数据显示，牛油果世界总产量在1980年是157万吨，而到了2020年飙升到806万，足足是40年前的5倍之多，而墨西哥牛油果的产量，不往远了说，单就最近这十年的数据来看，就从2010年的1,107,135万吨暴涨到2020年的2,393,849万吨，涨幅超过116%，再联想到它“绿色黄金”的美名，这谁要去墨西哥种牛油果，一夜暴富指日可待啊是不是？
可惜事情没那么简单，牛油果虽说对气候严苛，又不是说非得墨西哥种，美国中西部适宜种牛油果的地方也不少啊，那为什么美国宁可依赖进口也不自己种呢？这就要说到牛油果种植过程中一个严重弊端了——环境破坏问题。既然卖牛油果这么赚钱，那谁还去种其他作物了？过度种植带来的麻烦数不胜数。首先，也是最不容小觑的一点，牛油果的生长极度费水。据资料显示，刨除降雨和土壤中的天然水分，每种出一个牛油果得耗水70升，这个用水量足足是苹果的三倍、西红柿的18倍，而墨西哥本身又不是那么富水的地区，过度种植带来的代价就是对地下水的过度抽取，接着地下含水层的缺水进而可能诱发小型地震。以重要的牛油果产区、墨西哥乌鲁阿潘市为例，2020年曾有调查显示这个地区在短短40天里，出现的地震活动高达3247次！
除此之外，为了给低矮的牛油果树提供充足阳光和土地，许多果农会选择毁掉较高的树木，现在墨西哥盛产牛油果的地区已经遭受到了严重的林地焚烧、森林砍伐乃至气候变暖问题，在墨西哥米却肯州的牛油果产区，最近这些年高温干燥、不规律暴雨等极端天气情况越来越多，牛油果给当地造成的气候和生态损失几乎到了难以挽回的地步，字面意义上的“惊天”又“动地”。
更悲剧的是，牛油果经济价值的背后不但附带了环境损失，社会问题也成了个大麻烦，我们之前都听说过墨西哥毒贩黑帮横行时日已久，而牛油果价格之高、销路之广，连毒贩们都看着眼红，比卖毒品更赚的是什么？是卖牛油果啊！怎么样，是不是乍一听起来好像有种浪子回头金盆洗手的感觉？打住，这可不是什么正经生意，毒贩黑帮哪能身体力行自己去种牛油果，全是靠收保护费来的黑钱。在米却肯州，毒贩们因为牛油果而实施的绑票、勒索行为之频繁，已经到了非常猖獗的地步，果农们一直处在当地各路贩毒团伙的阴影下，有时每英亩牛油果要上交的保护费甚至会高达几千美元。毒贩会在牛油果的种植、采摘、售卖的每个环节都要来一波敲骨吸髓般的敲诈，假如果农们不从，甚至可能危及到家人的生命。
虽然现在墨西哥政府派了不少军队和警察严密巡逻，但由于其中总有败类与毒贩暗中勾结、收受贿赂，这个问题依然没有从根源解决。而这么多叫人头大的环境社会问题，究竟是错在果农？还是说出在吃牛油果的普通人身上？其实都不是，这说到底还是牛油果的经销商一方过度营销所带来的苦果，错在无穷逐利的资本。牛油果这些被过度加身的宣传包装，也将最初这一承载了墨西哥人历史文化的食物，反过来变成了他们生存发展的诅咒。
始于美国的这股牛油果风潮，如今已经席卷过了欧洲、日本，直奔我们而来，近几年中国对牛油果的消费热度也蹭蹭上涨，其实这波也是国外的牛油果经销商“苦心经营”开拓市场的结果。但是可别光是说得好听，牛油果生产中问题还应该先作解决，而且牛油果再怎么健康也不能替代主食当饭吃，讲究膳食搭配营养均衡才是最主要的，最后祝大家身体健康，好了今天的节目就到这里了，我们下期再见。
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