近日，“烤鸭大王”全聚德交出了2021年的成绩单，显示了全聚德集团上市以来连续第二年亏损。
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全聚德2021年报显示，报告期内公司实现营业收入9.5亿元，同比增长21.0%；归母净利润为-1.6亿元，相较于2020年同期亏损2.62亿元，同比收窄40.07%。尽管业务相较2020年有所上升，但也是2020年基数较低所致，其业绩水平依然没有恢复到疫情前水平。
在2021年里，全聚德一年关闭12家门店。
从近年来的表现看，“百年老店”全聚德早已不复当年辉煌。在2020年，全聚德一次亏掉了上市后近4年的净利润，高达2.62亿元。
是疫情导致曾经的餐饮界老字号金字招牌不管用了吗？答案是否定的。
从2017年至2019年，全聚德的业绩也在连年下降。年营业收入分别约18.61亿元、17.77亿元、15.66亿元，对应的归属净利润分别约1.36亿元、7304.22万元、4462.79万元。
明眼人都能看出来，早在疫情之前，全聚德就出现了很大问题，好日子已经不再。
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全聚德的衰败，要从2012年讲起。
那年，“八项规定”出台后，国家明令禁止铺张浪费，高端消费服务业受到很大打击。此后，全聚德不再是商务、政务宴请等需求的首选。
此外，服务惯了高端圈层的全聚德，也总有一些高端餐饮的架子。
近几年，全聚德因各类服务差评和不合理收费屡被消费者诟病，随着四季民福、大董等其他烤鸭品牌相继崛起，全聚德早已不是吃烤鸭的唯一选择，市场份额也受到挤压。
2017年以来，全聚德业绩开始走低，和其没有赶上整个消费升级的速度，也没有享受到整个消费升级带来红利，这背后与全聚德模式、体制、机制有关。
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新冠疫情的冲击和餐饮行业竞争的加剧，全聚德在前两年走上了求变之路，在企业内开始进行大刀阔斧的改革。
2020年中，全聚德在156岁生日时，宣布了两个大消息：
一是所有门店对菜品和价格进行统一调整，菜价整体下调10％到15％；烤鸭会员价由原来的258元调整至238元。
二是所有门店大厅不再收取服务费，以前所有门店消费将收取将10％到15％的服务费的收费取消。以及在主体战略上增加线上、线下外卖、拓展社区消费、建立主食厨房以及主题餐厅等举措。
此外，在产品研发上，全聚德也加大了力度。根据年报数据计算显示，2021年研发费用同比增长91.5%。其年报中提到，公司开始在研发预制菜上加大投入，并希望凭借老字号品牌优势进入预制菜市场。截至目前，全聚德共推出了10余款丰泽园新款熟食产品和三款年夜饭礼盒，还与元气森林、盒马等品牌开展合作，推出多款联名年夜饭礼盒。
2021年10月21日，全聚德的手工片制烤鸭礼盒也正式上市，由知名主播直播带货，单次直播收入均突破百万。
而在营销方面，全聚德也开始奋力直追年轻人的脚步，聚焦微博、微信、抖音、快手、小红书等自媒体发推文及视频进行产品推广和内容营销。
从以上举措均可以看出，全聚德正在创新求变，只是从目前的业绩上来看来效果还不明显。毕竟，大船掉头总是有着很强的惯性对抗，需要更多的时间。
走下神坛的全聚德，还有机会再回巅峰吗？