看到标题,
我知道你们又想看小编的笑话了,
但小编可是有备而来的!
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1963年的《007:俄罗斯之恋》中,
詹姆斯•邦德在火车上对反派说:
“红葡萄酒配鱼肉?
好吧,我早该知道的……”
——言下之意,你的品味可真差劲。
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在餐酒的搭配上,
“红酒配红肉,白酒配白肉”广为流传。
(此处白酒指的可是白葡萄酒哟~)
因此很少有人会选择在享用鱼肉时,
饮用红葡萄酒。
(这就是你们嘲笑我的原因吧?)
但是,
红葡萄酒真就不能搭配鱼肉了吗?
今天我们就来打破这一传统观念!
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我们到底该选择什么样的红酒,
来搭配鱼呢?
一般来说,选择酒体轻盈、单宁较低、
果味浓郁的红葡萄酒比较保险。
但具体情况具体分析,
在和鱼搭配的时候,
我们需要考虑以下几个因素↓↓↓
01
鱼肉质感
红酒与鱼肉如何成功搭配的秘诀之一,
在于找到一款酒体和口感,
与鱼的“重量”和口感相近的红葡萄酒。
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通常来说,
较轻、较脆的鱼肉不适合搭配红酒,
哪怕是低单宁也会让鱼肉口感变紧,
但肉质厚实的鱼类却是可以与红酒适配的。
如三文鱼、金枪鱼、安康鱼,
这类鱼肉会带给口腔一定的重量感,
可以选择搭配中等偏高酒体、
低单宁的红酒。
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如凯仕丽绿洲(珍藏版)干红葡萄酒,
口感优雅清爽,酒体结构感强,
可与肉质厚实的鱼类,
搭配出绝佳的味蕾体验。
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02
烹饪手法
在选择红酒时还应注意烹饪手法,
如经过煎烤的鱼肉,
风味会得到加强,口感偏油性,
使得它足够与大部分红葡萄酒,
搭配出好口感。
如凯仕丽神话干红葡萄酒2011,
散发着新鲜的蓝莓、
黑樱桃与黑醋栗的香气。
口感纯净馥郁,
单宁如天鹅绒般柔顺,
中等的酸度与余味,
在餐搭中能给我们带来无限的惊喜。
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蒸制类的鱼肉,讲究鲜味和清淡的口感,
此时更适合选择酒体轻盈,
口感偏甜的桃红葡萄酒。
如凯仕丽马兰花桃红葡萄酒2019,
口感微甜丝滑,浓郁的花香,
与覆盆子、草莓、
蔓越莓的果香交织环绕。
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红烧/沸腾鱼等浓油赤酱的做法,
是大多数国人所偏爱的烹制方式,
此时搭配一款单宁平衡、
口感清冽酸爽的红葡萄酒,
是再合适不过了。
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需要注意的是,
当我们考虑选用红葡萄酒和鱼进行配餐时,
在烹饪过程中要避免使用柠檬汁。
其酸度和红酒的单宁酸会发生冲突,
留下灼热、苦涩、金属的余味,
使红酒失去原有的风味。
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餐酒搭配并不是一成不变的,
什么样的搭配效果最让人惊艳呢?
应该是不同的风味与口感,
和谐共存,彼此交融,
食材的鲜美与酒的醇香相辅相成。
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但终究还是要看个人喜好,
许多红葡萄酒,
是可以与鱼肉进行绝妙搭配的,
只要你愿意去不断尝试不断发掘!
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当红酒遇上鱼,
是鱼醉了,酒醉了,
还是你醉了呢?