捧着海碗、浇着辣椒油、蹴着咥面，西安人的饮食风格似乎格外粗犷。
但论起早餐来，西安也讲究着有吃有喝、有米有面、有肉有菜，分外细致。
在西安，起早不为自律，而是为了“早餐自由”，当起不来的时候，品类繁多的美食会把你叫醒。
胡辣汤、麻花油茶、牛肉饼、豆浆油条、甑糕......西安的早餐，在每个清晨给人们带来可口又暖心的享受。
肉丸胡辣汤
与河南胡辣汤不同，西安的肉丸胡辣汤更加浓稠，牛羊骨熬制的底汤，肉丸和蔬菜在汤中翻滚，勾芡必不可少。恰好的胡辣汤考验着师父的功夫，汤浓香，稠度刚好，肉丸嚼劲十足，菜品不软烂。
坐在小铺里埋头呼呼喝汤，汤汁粘稠，入口顺滑，鲜辣醇香，一碗下肚，干劲满满。
麻花油茶
四处有油茶，各地有麻花，但能把两者完美融合在一起的，似乎只有西安。西安人难忘的家乡味道中，油茶麻花咸香绵软的滋味总是令人难以忘怀的。
半发酵的软麻花，软绵可口，浸泡在以小麦面粉和杏仁、花椒等调味料用清油炒熟熬成汤的油茶中。
再来点儿芝麻、花生、黄豆、麻叶等调味，来上一口，油香、面香和芝麻、杏仁、黄豆、花生干果的香味混合在一起，饱腹感、满足感化作肚中暖流慢慢充溢全身。
“花样”夹馍
给西安人一个馍，他可以夹下全世界。各式各样的夹馍，同样是西安早餐界的“扛把子”。
腊汁肉夹馍
高温的围炉烘烤着面饼，煮肉的卤水翻腾了一遍又一遍，肉香也随着热气弥漫开来。肉在砧板上被剁的碎烂，焦黄飘香的白吉馍已经被切开一口，将卤好剁碎的腊汁肉加在白吉馍中，馍焦肉香，味道一绝。
腊牛肉夹馍
坨坨馍饼面洁白，纹路金黄，绵软筋道。腊牛肉经过了先腌后炖，牛肉肥瘦相间，色泽红润，吃到嘴中软烂滑，又酥又烂，唇齿留香。一口咬下，馍酥肉烂，牛肉的醇香卷着面香，面香又裹着肉香，令人回味无穷。
花干鸡蛋夹馍
花干作为相对朴素的食材，入味是其最大的特点，在与腊汁肉的共同卤煮下，浓郁的肉汤浸入花干中，劲道弹牙的口感配上纯纯的肉香，再来上一个美味的卤蛋配上，咬上一口所有味蕾都沦陷了。
蛋菜夹馍
金黄的咸蛋黄堆得像一座小山，一个馍里刷上香辣酱，再夹上两个咸蛋黄、煎蛋、花生米、玫瑰咸菜，一份朴实无华又令人垂涎欲滴的蛋菜夹馍就这样诞生了。
当然，还有“无物不夹”的各式菜夹馍，土豆片串串夹馍，笼笼肉夹馍、辣子锅盔夹馍......都颇受西安人喜欢。
香酥牛肉饼
牛肉饼色泽金黄，外面的表皮酥松脆香，面香十足，里面的牛肉鲜嫩微辣，油香味加上麻麻的葱花牛肉，味道适口，香而不腻。
别看这小小一个不起眼，其实它大有来头，已经有1000多年历史了。在唐代，牛肉饼就曾为宫廷御点。
唐代著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝香得似辅兴无”，诗中所指的胡麻饼就是如今的“香酥牛肉饼”。
甑糕
如果早餐想来点儿甜食，那么甑糕绝不能错过。甑糕只有趁热才好吃，软糯的糯米被蒸的喷香，红枣和豆子也在高温的蒸腾下变得软糯。只包含糯米和红枣传统的甑糕也有，糯米、大枣、大芸豆、花生和葡萄干，辅料很足的甑糕也有。
热乎的甑糕入口，香甜软糯，虽说配料都很甜，但甑糕甜而不腻，口感尚好。饱含着老西安甜蜜记忆，慢慢被填满。
除了上面这些，锅贴、包子豆浆、油条豆腐脑等常见早点，在西安街头也随处可寻。
每一种看似平常的佳肴，都有着一幅西安人独特的生活画面。这么多早餐中，你最喜欢的是什么？