最近三两年，街头巷尾出现了不少经营锅巴饭的小店。
锅巴炕焦黄，炒菜盖饭上，一碗还在滋啦作响的锅巴饭就端上了桌。
菜品丰富，价格适中，出餐迅速。依靠这样的优势，轻易拉拢了人们的钱包，也填满了空空如也的肚皮。
在这之前，或许很多年轻人都没有吃过锅巴饭。
可对于父母一辈来讲，儿时柴火灶炕出的锅巴饭，吃过一次就终生难忘。
01#
“想吃锅巴饭，围着锅边转”
一到中午做饭的时候，家家户户厨房的烟囱都冒着炊烟。只需一嗓子“饭好了！”，家里所有的小孩就会抢着去盛饭。
这一切的动力，都来自于觊觎锅里黄灿灿的锅巴。
要知道在上世纪六、七十年代，锅巴可是为数不多的“零食”。
如果恰巧能抢到一整块香香脆脆的锅巴，大口咀嚼，幸福的感觉充满全身，甚至能开心一整天！
这些，都是在给妈妈打包外带了一份锅巴饭后，才知道的。
02#
随着稻香河流继续奔跑
去过许多城市，吃过许多锅巴饭，堂食也好外卖也罢，但西瓜始终觉得没有哪一家能比稻香更懂我的胃口。
开在民发星街上的这家小店，淡淡金黄的门脸，似乎极力想要复刻出水稻本身的色彩。
开店的是一对有爱的90后小夫妻，新东方优秀毕业生张哥亲自把控炒菜盖码的出品，老板娘焉姐挑起了炕锅巴的大梁。
遇上用餐高峰期，几乎座无虚席，即使男女搭配干活不累，仍然还要拜托店里的几位阿姨跑腿打杂。
先给碗底涂油，自制不粘碗，然后依次放米加油，中火慢炕。
米饭快收干的时候，焉姐掏出老虎钳，展示自己的绝活——转碗。
用来炕锅巴的碗，底部普遍被设计成更圆润的弧线造型，为的就是此刻。
让锅巴在炉灶上旋转跳跃，让火苗在锅底的每一粒米上“面面俱到”。
将油沿着煲壁浇入，一块完美复制了煲底形状的锅巴由此形成。
03#
锅巴配盖码，香到你上头
为了不让锅巴被油浸得疲软，炒好的盖码先会在漏勺内控油。
无论堂食还是外送，张哥都会严格地要求将锅巴放在上层。
金黄的锅巴厚而不硬、焦而不糊，好似一个小小城堡，里面藏着软乎乎、热腾腾的蒸米饭，等待被唤醒。
轻轻敲开酥脆的锅巴，将白米饭和量大且味美的盖码慢慢搅拌均匀，让其完美的融合。
充满仪式感地拌开后，便迫不及待地舀上一大勺送入口中。
米饭吸收了盖码的香气，锅巴因浸润汤汁而入味，相互配合，只觉香气直冲上头。
一碗下肚，连最后一粒米也不愿放过。理性告诉我已经饱了，但舌尖的味蕾却依然叫嚣着还不够。
▲土豆炒肉丝锅巴饭
土豆炒肉丝算得上店里的头牌，毕竟附近饥肠辘辘的打工人们根本无法拒绝，双重碳水带来的爆棚幸福感。
土豆丝擦得细，长短也很规整，所以炒出来火候均匀，牙齿稍微施加一些力气便化作绵软的土豆泥。
▲青豆炒腊肠锅巴饭
即使许久没有光顾，对青豆炒腊肠的执着，也让焉姐记住了西瓜的喜好。
广式腊肠微甜中带着酒香，口感紧实有韧劲，清爽不油腻。
翠绿的青豆正当时，嫩得仿佛掐得出水，带着清甜滋味入口即化，二者堪称绝配。
▲泡笋爆卤鸡杂锅巴饭
泡笋爆卤鸡杂酸辣开胃，老坛泡椒腌制的嫩笋，全部是脆生生的笋尖，鸡杂也很爽脆，一口咬下去弹牙爆汁。
▲茄子肉丝锅巴饭
茄子糊得软烂，和瘦肉丝、大米饭搅拌后，出现了神奇的蜕变。和东北大饭包，只差一张菜叶子，东北胃得到了极大的满足。
做得一手好菜的人，既有后天学习钻研的回报，也是天赋异禀的体现，后者甚至更为关键。
张哥炒出来的菜，干净利落，丝毫不拖泥带水。四碗盖码锅巴饭错落有致摆于桌上，光是看着，就很养眼。
只要是店里菜单上有的，就可以随便混搭，任何挑剔的胃口到这里，都能找到私人订制的“隐藏菜单”。
若是再加上一勺店内秘制的辣椒酱，喝一口清淡解腻的紫菜蛋花汤，怕是小店又要喜提一位忠实的回头客。
忙碌了一天的傍晚，如果能吃到一份称心如意的美食，便会惬意地卸下疲惫，重新拼凑起生活的滋味。
“快要下班了，一起去吃锅巴饭吗？”
稻香锅巴饭
地址 丨 襄州区民发广场星街25-102号中百罗森对面
营业时间 丨 10:30-21:30
「更多隐藏菜单，等你解锁」
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出品：湖北鲸滔网络科技有限公司
编辑：西瓜 摄影：小海星
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