说起复活节，你能想到什么？鸡蛋？兔子？还是巧克力？复活节是一个基督教节日，全球有大约三分之一的人口都会庆祝这个节日，虽然宗教相同，但各地的习俗都不一样。
芬兰在宪法中规定了路德基督教会的重要性，也对东正教订制了特别法律，两者相当于芬兰的国教。据2019年统计，68.7%的芬兰人口是路德教会的成员。复活节也因此变成了一个极其重要的节日。这一篇，就来讲一讲芬兰复活节食品。
复活节在庆祝什么？
复活节庆祝的是：耶稣被定在十字架上之后死亡，后第三天复活。教理上，大部分教会认为耶稣是在圣周五（Good Friday）被杀害的，在复活节周日复活，所以复活节在芬兰一般是个小长假：从圣周五到复活节周一。传统上，庆祝应该是周六子夜周开始，周日是最主要的庆典。
▲西班牙的复活节游行。图| 旅厨家
复活节的日期不按公历来算，而且不同教会有不一样的时期。比如西方教会的复活节而是固定在公历春分月圆（3月21日）之后第一个周日。而东方教会，比如东正教，用的是不一样的历法，他们的复活节或者其他节日就会相对地推迟一个星期。比如在中欧或者东欧一些地区，复活节会比西欧地区迟，圣诞节也是在一月份举行。
芬兰复活节食单
北欧气候寒冷，食材没有其他地区丰富。相比起南欧固定的复活节菜式，芬兰复活节菜品一直随着食材供应程度变化。
复活节餐桌上的菜和芬兰节庆必备的菜没有太大区别，比如本地产的复活节火腿、黑麦面包、和腌鱼，几乎和圣诞食品差不多。上世纪因为食物供应链技术的提升，烤鸡曾在六十年代流行过，八十年代之后，复活节的主菜一般是烤羊腿。
而一道固定的冷菜是煮鸡蛋，蛋寓意着新生和希望，与复活节十分呼应。很多小朋友会在复活节给鸡蛋涂颜色，或者和家人一起玩巧克力蛋寻宝的游戏。超市里这会儿也会开始卖各式各样的巧克力蛋。其中，芬兰巧克力厂Fazer特别实在，人家的巧克力蛋都是空心的，他们复活节限量出售的巧克力蛋则是实心的。
▲Fazer Mignon实心巧克力蛋。图|Fazer
至于兔子，是类似于圣诞老人和牙仙，给小朋友带礼物来的。由来，一部分是因为野兔开春后会大量出现。凑巧和复活节遇上了，客串了一下。所以，上不了餐桌哈。
“芬兰人内心：兔兔这么可爱，怎么可以吃兔兔。”
不变的复活节甜点
虽然食单一直在变化，但是复活节的甜品是一直不变的。其中最传统的是曼米（Mämmi），最早的记录是十三世纪就在复活节期间吃这个甜点了。去年的复活节文章就是关于曼米：。
材料很简单：黑裸麦和大麦的粉加水，和糖浆煮烤而成的。曼米的质地很稠密，和做蛋糕的面糊有点像。一般会冷食，搭配果酱还有香草味的奶油食用。曼米的起源据说是和基督教相关的。十三世纪时，芬兰的主要宗教还是天主教，教徒们需要在圣周五守斋。
▲黑白分明的曼米，白色的是香草酱。图|Stangnet via Wikimedia Commons
守斋和清明节吃寒食有一些相似：不开火吃热的东西、甜食以及热血动物的肉、只吃单调的食物。曼米就是那个没有冰箱年代的产物。虽然没有现在那么丰富——就是一团黑色的稠粥。但照现在的话说，是超级食物，热量低但是纤维和营养都很丰富，适合清胃和消化。
另一款经典甜点则是帕斯哈（Pasha），是一种类似于奶渣豆腐的甜点。这其实是东方教会的产物，也拼为Paskha，和拉丁语里的复活节（Pascha）音似。
▲帕斯哈，奶渣豆腐。图|Mitrius via Wikimedia Commons
一般是梯形的，上面会有东正教十字架还有其他宗教图案。制作过程对于外国人来说比较复杂，要用大量的酸奶和牛奶，不过，对于我们来说，就和压豆腐相似，只是这里的用牛奶而不是豆浆。做帕斯哈一般需要两三天，所以一般会在复活节前的两三天开始，到复活节前的周六晚上制作完成。然后带到教堂去，参加完复活节守夜礼之后，请神父祝福，再食用。
帕斯哈含有超高的脂肪——大概67%都是油脂，所以，要减肥的小伙伴，吃前请三思。不过，人家东正教教徒吃这甜品前也是守了不短的斋。
在物质富饶的今天，这些食物的味道可能并不是最佳，但是其代表了芬兰这个国家的历史和文化。这，也算是一种舌尖上的旅行吧。祝大家复活节快乐！
本期参考：
Pääsiäistilastoja 2020, Tilastokesus, 2020.
Kronqvist D., Iransk memma smakar kardemumma, 2016, HBL.
Wikipedia