蔬菜，是大自然赐给人类的馈品。它不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的“良药”。我国中草药中不少药物就取之于蔬菜，历来就有“药食同源”的说法。
春天食菜，一是营养价值高，有保健作用。二是风味独特，吃法多样，可凉拌、炒食、鲜食、烧汤、拌面蒸食等，但是有些食物在春天尽量少吃！很多人或还不知道不妨了解下。
春天建议尽量少吃7种蔬菜，很多人或还不知道，不妨进来了解下
1.蒜苔
一般春天蒜苔在进行储存的时候，需要进行一定的保鲜处理，这时候就需要保鲜剂来帮忙，也就是咪鲜胺。蒜苔在接触过这种保鲜剂之后，进行存储也能起到保鲜作用，春天下只有进行长期储存的蒜苗才需要这样进行处理，会影响口感且对健康不利。
2.半红半绿西红柿
清热解毒，番茄性凉味甘酸，有清热生津、养阴凉血的功效，对发热烦渴、口干舌燥、牙龈出血、胃热口苦、虚火上升有较好治疗效果，所以西红柿是许多人最喜爱的食物之一。
如果是正常生长的西红柿，半红半绿西红柿的并没有成熟，此时营养价值不高，口感也不好，吃起来很酸，而且还可能含有一定的龙葵碱，不建议此时食用，可以等放一放变红了再吃。
如果是打了乙烯利催熟剂的西红柿，正常情况下这种植物催熟剂的浓度很低，是不会对人体造成非常大的影响的，但如果经常食用的话导致体内浓度过高的话是有可能对人体健康造成危害的。
3.发芽土豆
豆本身含有一种叫龙葵素的成分，是一种有毒的糖苷生物碱。在新鲜的土豆中，龙葵素含量比较少，且经过加热可以被破坏，消除毒性；但是如果土豆出现发芽或者变绿的情况，龙葵素的含量比正常土豆龙葵素增加10-20倍，加热也无法完全分解破坏，吃了之后可能会引起急性食物中毒等一系列症状。
龙葵素可以溶于水并且具有腐蚀性和溶血性，过多摄入对胃肠道有较强的刺激以及对中枢神经系统有麻痹作用。吃极少量的龙葵素对人体的危害不是特别的明显，但如果一次吃进的龙葵素含量有0.2克以上，即50克发芽土豆中龙葵素的含量，就可能引起急性中毒。
轻者出现恶心、呕吐、头晕、头疼，严重者会有腹泻甚至脱水，通常还会有咽喉抓痒感和烧灼感以至于出现喘闷、呼吸困难等食物中毒的症状。一旦发现土豆发芽或者变色就不要再吃了，以免出现食物中毒等严重后果。
4.高温烹饪西葫芦
西葫芦加热后会释放致癌物质，长期大量食用后可能会致癌。西葫芦本身含糖量比较高、酸度低，遇到高温容易释放出丙烯酰胺致癌物质，会损害人体的神经系统，过量会影响情绪其至失去记忆，只有超过食用的安全用量才会致癌。
西葫芦中含有大量的碳水化合物和氨基酸，经过高温烹饪后会释放出大量的致癌物质丙烯酰胺。丙烯酰胺是国际癌症研究机构列出的第二类致癌物质，不仅会损害人体的神经系统，摄入的剂量过高还会影响人的情绪，甚至失去记忆。
5.香菜
香菜为伞形科芫菜属草本植物，又名芫荽、胡荽、香荽、满天星等。
香菜有损人精神，对眼不利的缺点，故不可多食，久食。但患口臭，狐臭，严重龋齿，溃疡、生疮者少吃香菜。另外香菜性温，麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜食用香菜。
6.野菜
又到了一年野菜旺盛生长的时节，除了公园里，路边的绿地里也常有荠菜、苦菜、蒲公英……与此同时，在路边挖野菜的人也多了起来。对此，专家提醒：路边野菜有污染，不宜食用。
苦味野菜不宜多食，它们性凉味苦，有解毒败火之效，但过量食用会损伤脾胃。部分野菜如苋菜、苦菜等含有光敏性物质，某些体质特殊的人群大量食用后，再暴露在日光下，可能出现皮肤瘙痒、红肿等症状，因此过敏体质的人吃野菜时也要多加注意。
路边绿地如果有树木种植，如国槐、油松之类，每年都会定期进行病虫害防治，进行一些药剂的喷洒。这些药剂自然会滴落到土壤里或者直接落到野菜上，也是有风险的。”
7.白萝卜
白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，中医理论认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，但是脾胃虚寒者、慢性胃炎患者不宜多食。
但在春天，白萝卜都存在冷库中存储，如果保存不当或者长期不食用的话也会造成白萝卜变质，白萝卜买回后都变成了黑心或麸心，春天建议选择其他蔬菜。
综上，春天不建议吃的蔬菜有所了解了，盘一盘春季适合吃的蔬菜：菠菜，护眼明目；2.荠菜，能补钙；莴笋，抗过敏；香椿，增加食欲；韭菜，有助护肝等等.