来源：中国经济网

近两年来，中国蛋品市场消费升级，以黄天鹅为代表的高端可生食鸡蛋销量屡创新高。京东最新数据就显示，2021年可生食鸡蛋销量同比增长116%。盒马数据也显示：2021年，可生食鸡蛋的销售额已经占到鸡蛋品类的40%，同比上年，增速达到10倍以上。就在不久前，中央电视台经济频道《正点财经》栏目还专门为此制作了一期新闻专题，并认为更加“安全、营养、美味”的可生食鸡蛋“已经成为了新一代消费人群的新宠。”

事实上，作为全球最大的蛋品消费市场，近年来随着整个国家消费结构的升级，中国消费者对“一枚好蛋”的需求也是越来越强烈，可生食鸡蛋的走红，恰好顺应了这一消费趋势。不过，可生食鸡蛋能够赢得消费者的青睐，可不仅仅只是顺应潮流，从根本而言，可生食鸡蛋能够成为消费者心目中的“一枚好蛋”，更重要的是因为这枚“好蛋”的品质经得起溯源，经得起消费者对其“前世今生”乃至整个产业链的考察。

源起――当黄天鹅还不是黄天鹅的时候

提起可生食鸡蛋，就不得不说黄天鹅。作为可生食鸡蛋标准的最初引入者，黄天鹅可谓是中国可生食鸡蛋品类的开创者。因此，从黄天鹅鸡蛋开始对可生食鸡蛋这一品类进行全方位溯源，应该是最能反映中国可生食鸡蛋发展现状的。

众所周知，鸡好蛋才好！要溯源一枚好蛋，首先要从种源开始。要知道，以传统养殖理念养殖的父母代蛋种鸡孵化出来的小鸡苗，约10%可能携带沙门氏菌，国内非常缺乏专门批量供应不携带沙门氏菌鸡苗的企业。为了从源头控制品质，黄天鹅团队采用的方式是自建鸡苗生产基地。生产黄天鹅鸡蛋的每一只小鸡苗要经过3次沙门氏菌检测，养殖的各个环节都有严苛的控制沙门氏菌程序，每月都要对养殖环节进行15个点的全面检测，以此从源头杜绝沙门氏菌的污染。而自己培育无沙门氏菌鸡苗，仅这项投资就高达两亿五千万元。

这两亿五千万元的投资，一方面是用于基地建设与设备购买，另一方面则是确保鸡苗生产基地严苛的管理和生产方式。例如在基地建设方面，蛋种鸡场采取欧洲祖代风控标准建设基地。为了最大限度控制风险，黄天鹅摒弃了传统的效率更高的单个场种鸡50万―100万套的养殖规模，而是采取单场养殖仅为10万套，5个养殖场分散在不同区域，整场采取全进全出的先进模式。这种方式，鸡苗生物安全的保障能力提高了5倍。另外，黄天鹅采购了大量先进设备。例如种蛋自动分选设备、红外断喙设备、空气过滤设备等等。

而从整个鸡苗的孵化过程来看，每一个过程都有严苛的流程。种蛋的选择，采取全自动方式，经过光检、蛋壳强度检测、和称重三个阶段。挑出洁净程度最高、没有暗纹、重量达标的种蛋。随后进入孵化阶段，生产黄天鹅的小鸡苗采用最新的大箱体孵化工艺，整机全进全出，孵完一批彻底清洗消毒。而且整个车间四季恒温，空气双重过滤，为鸡苗生长提供了一个洁净、舒适的环境这一套严苛的程序确保每一羽黄天鹅鸡苗都是安全健康、质量最优。

当然，上述从孵化中心生产出的鸡苗到真正生产黄天鹅鸡蛋中间还有很长的过程，选择好的无沙门氏菌鸡苗被转移到生产中心后，经过严苛的饲养，长到130天左右，才能成为真正具备产蛋能力的产蛋鸡。而此时产出的蛋还不是真正的黄天鹅鸡蛋，只有通过沙门氏菌检测合格的、在190天到420天左右处于最佳生理状态的蛋鸡产的蛋，才会成为真正的黄天鹅鸡蛋。此前的所有流程，当黄天鹅还不是黄天鹅的时候，已经从源头保证了所有蛋鸡都是安全健康、不含沙门氏菌的好鸡。

蛋生――黄天鹅鸡蛋的天书奇谭

我们所熟悉的动画片《天书奇谭》的主人公蛋生，经历了各种磨难和考验，最终修成了正果。而黄天鹅鸡蛋的诞生，实际上也堪称是一部“天书奇谭”。

前面提到的鸡苗的生产还仅仅只是黄天鹅鸡蛋生产的序幕。当蛋鸡成长到190天左右之后，黄天鹅鸡蛋的生产才算进入正题。生产的第一步，首先是饲料的研发。这一阶段的蛋鸡投喂的饲料是黄天鹅生产技术中心经过深入研发，确定的配方。最初的配方采用引进的日式配方，但日本配方有腥味，不符合中国人口感，黄天鹅研发团队最终通过100多个处理试验，试验2万多枚鸡蛋后，用玉米、豆粕以及大豆油来替换鱼粉等原料，使鸡蛋风味更符合国人的需求，除此之外，还额外添加益生菌，增强鸡蛋蛋黄膜厚度，严防沙门氏菌进入；而为了增强母鸡免疫力，则使用黄芪多糖等天然中草药进行保健，杜绝使用抗生素。黄天鹅在广西北海，宁夏固原，四川鱼凫，四川盐亭、浙江湖州有五个养殖基地，每个基地的饲料都按配方严格进行生产，从饲料原料采购、生产加工、品质检测等环节均制定了严格的标准。确保销售到全国黄天鹅鸡蛋都有统一的品质。

至于生产环节，每个基地也都遵循着严格的管理模式。比如在鸡舍的卫生控制。养殖人员会经过全身消毒、洗澡、更衣才能进入鸡舍，杜绝带入病菌；全程24个关键点控制沙门氏菌，每栋鸡舍每月检测量达1000枚鸡蛋，从鸡苗、饲料、水源、鸡舍水线、车间环境、鸡舍环境、GP中心清洗用水、生产线设备，到饲料包装、产品包装、养殖人员工作服、工作人员手部、空气、地面……每月包括沙门氏菌、大肠菌群、菌落总数以及各种常规监测最多时2000多个样品。鸡蛋的选择方面，每一枚鸡蛋都要经过进口设备严格清洗、紫外线杀菌，确保杀灭99.5%以上的细菌。而这还不是最后的成品，在最后一个阶段，每一枚鸡蛋还要经过人工筛选、裂纹设备筛选、称重设备筛选，只有那些品质最好的鸡蛋才能进入到销售环节。

实际上，黄天鹅最初从日本引入的“可生食鸡蛋标准”，就是一套管理体系。这套体系包括8大环节、24个关键控制点。从种源的控制、生物安全控制、日粮饮水监测、有害生物防治、舍内舍外卫生控制、蛋鸡营养保障、到最后的鸡蛋监测、鸡蛋评级等全生产链各个环节都有严格标准化管控。其目的是最大限度的杜绝沙门氏菌的感染，从各个方面保证鸡蛋的高品质。黄天鹅在引入这一标准之后，结合中国的具体情况制定了自身企业标准，又在此基础上于去年联合多部门，制定了国内首个由产学研商发布的《可生食鸡蛋团体标准》，所有的生产都严格遵守这一标准。而且，黄天鹅还成立了可生食鸡蛋研究院，不断在升级改进相关标准的具体细节。从这一标准的内容来看，在很多方面不仅比日本政府现行标准更加完整，而且很多领域远高于国家标准。就目前来看，它代表着国内蛋品的最高标准，甚至已经达到了国际领先水平。近两年来，黄天鹅鸡蛋连续三次获美食界“奥斯卡奖”――国际顶级美味大奖，并连续两次获得“世界品质评鉴大会”颁发的“产品品评鉴金奖”，也从一个侧面体现出其卓越的品质。

终点――一枚好蛋如何到达消费者手中

一枚好蛋生产出来，并不是终点，是否保障到达消费者手中的蛋也是安全美味、无沙门氏菌的，才真正考验企业的全产业链风控能力是否健全。而黄天鹅鸡蛋在这方面正 在不懈地努力。

黄天鹅在全国不仅有多个养殖基地，还有3个分级配送中心，可以更快响应一线大城市的物流配送。一般而言，国内普通鸡蛋基本是常温保存，但可生食鸡蛋由于更高的食品安全的要求，更需要全程冷链保鲜、抑制病菌尤其是沙门氏菌。为了做到这一点，黄天鹅一直在积极建立全产业链的可生食鸡蛋的产品体系。在很多终端卖场，甚至采取由企业个体采购冰柜的形式，提供给卖场以进行可生食鸡蛋的低温保存，更好保障鸡蛋品质与安全性。

通过对黄天鹅鸡蛋全产业链进行溯源，我们会发现，黄天鹅已经形成了从鸡苗、饲料、研发、生产、销售全链条的品质保障体系。黄天鹅可生食鸡蛋，不仅在引领整个蛋品行业的品质升级，对中国鸡蛋产业产生深远的影响，同时也在悄然改变着中国消费者的鸡蛋消费理念，更大限度满足了国人对于“一枚好蛋”的多元化需求。