一般这种自助餐的成本率可压缩到30%-40%之间，有些地方甚至更低，就算达到买十送五这种让人感觉超低的价格也还是有的赚的，这是如何做到的呢？
自助餐如何盈利？
1.限量战术
一些对外广告上的噱头菜品，多是一些看起来很美的“鲍鱼龙虾来了就送！”其实每人只发放一种或者只能每样拿一个，往往花了200块钱只为了吃那么一个不太大的大连鲍或者半只冰鲜的波士顿龙虾。
2.拖延战术
成本很高的菜品在第一轮被选取过后迟迟不加菜，你真的以为是加的菜是正在做吗？可能也是因为这菜太贵了通过拖延的方式减少加菜次数以节约成本。
3.偷梁换柱
用价格比较低廉的食材来做一些知名菜品。并不是说用的材料不好，而是去改变材料种类。
比如水煮肉片里的肉是猪肉但是能够给消费者一种吃的是水煮牛肉的感觉，比如好多菜名里有肉片肉丁词汇的菜，用的都是比牛羊肉便宜的猪肉的。“哎呀这个孜然肉片不错的，好像不叫孜然羊肉啊，不管了夹盘子里再说。”
4.捆绑营销
这个在酒店里比较多，比如住客房送双早/晚自助餐，洗浴中心里的吃自助免门票，给人一种占了商家便宜的错觉，其实不是的，商家又不傻，之所以会实行这个方案当然都是因为餐费会算进成本里。
5.食材&人工
这个跟第3点并不重复，自助餐使用是较为廉价的食材。比如用牛肉边角料压制后创片的肥牛，使用低价的冰鲜海鲜来代替鲜活海鲜等等。人工方面，自助菜品大多是厨房的小弟用大锅炒出来的，一炒一大锅，味道以及菜品的精细程度远不及在中西餐厅单点的好。
6.丧尽天良
这个是违反食品卫生与安全的，比如使用地沟油/口水油/假牛羊肉/病死鸡鸭...
有网友透露在自助餐厅的打工经历，说所有的肉都是腌制肉，便宜还不容易坏，牛排是碎肉用胶粘起来的，啤酒是找外面的人兑的酒，红酒几块钱一瓶，所谓的高级红酒是几种红酒混到一起兑出来的；雪碧可乐是拿一种不知道是什么的粉，糖浆和自来水兑出来的。
洗盘子是把盘子泡进洗洁精的水里过一遍，手在盘子上擦一遍，扔到另一个清水池就算洗好了，一天起码有几千个盘子，从来不换水，所以清水池里也都是洗洁精，水的颜色发白，很多盘子捞出来还带着泡沫，就直接放到烘干的机器里，烘干以后就提供给顾客使用。
那家自助餐厅中午68元/人，晚上78元/人，看上去可供选择的饭菜很多很丰盛，后厨的肮脏如果没有见过就无法相信。
其次我们讲一下如何增加客流量的？
只要大家经常用美团大众点评，大家就会发现排在第一二名的永远是他们那几家自助烤肉的，随随便便都是几万销量，这么大的餐厅，这么多桌数，一天平均翻台率3-4倍很正常，碰上节假日五六倍也有可能，大家都明白“薄利多销”，走量销售，自助餐就是最好的案例！
很多人觉得吃自助餐就是得吃回本，但这样一来，就失去了用餐的意义。因为只要去外面吃饭，餐厅的老板就一定会赚钱。只是赚多赚少的区别，且自助餐厅永远都有盈利的空间。然而，随着自助餐的发展，问题也随之而来。
尤其是自“光盘行动”开始以来，餐饮业渐渐成为人们关注的焦点。
结语
由于自助餐没有限制，消费者或多或少都会有浪费行为，最终导致食物大量浪费。暴饮暴食吃回本的行为得不偿失，只会损害健康。对此，你认为自助餐怎么吃才好呢？
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