据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。
此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，已知果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。
如今癌症这个词在社会上很常见，其实很多人得癌症都与饮食有关，这句话一点也不假。
人生，有很多食物都含有高度致癌物质，而我们对它们却一无所知，吃得香香的，比如说下面这些蔬菜，看看你中招了吗？
01
6种蔬菜被世卫组织列入“致癌名单”？医生：只有两个是真的
食用“无根豆芽”容易致癌？
关于“无根豆芽”，盛传“添加了大量的无根剂、增粗剂、防腐剂、漂白粉等化学有毒原料，经常食用有毒甚至致癌”。
虽然听着挺吓人，但其实，无根豆芽在生长过程中的确会使用“无根剂”。不过先别紧张，这些所谓的“无根剂”其实就是我们常听说的植物生长调节剂，比如赤霉素、6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠等，适量添加这些物质并不会有安全问题。
一般使用的“无根水”主要成分是“6-苄基腺嘌呤”，毒性很低，况且还存在一定的自限性，也就是说低浓度已经能够起到作用，“滥用”不仅毫无意义，反而可能导致豆芽无法生长。
这些“无根剂”虽然可以调节植物的生长，但并不会对人体的生长造成相应的变化，到目前为止也没有所谓的“致畸、致癌”等危害理论被证实。
娃娃菜会致癌？
娃娃菜含有甲醛，有些不法商家为了让娃娃菜保鲜的时间变长，就会用甲醛水泡洗。
因为一经过甲醛浸泡的娃娃菜不仅卖相好看，还可以保存得很久，但是这种甲醛水吃到人体肚子里那危害就不是一般的大。”
对于消费者来说，只需要注意两点：一是从正规超市购买的蔬菜是可以放心吃的；二是如果闻不到蔬菜上的刺鼻气味，那么即便娃娃菜“泡过甲醛”，其浓度和残留量也会很低，由于甲醛易溶于水，将娃娃菜充分清洗之后再食用，并不用太过担心。
红凤菜会致癌？
之所以传闻这种蔬菜致癌，主要是因为它当中含有一种叫吡咯里西啶类生物碱的物质，这种物质有伤肝致癌作用。
不过，目前并没有研究可以明确证实其具体含量跟毒性风险之间的关系，所以，平时偶尔吃一点是没什么问题的。
西葫芦在高温下会会产生致癌物质？
不管是大人还是小孩子，西葫芦都是一道美味的蔬菜，很受大家的欢迎，特别是牙齿不好的人群，经常吃不增加肠胃的负担。
但大家不知道的是，西葫芦在经过高温之后，会产生一种致癌物质，人们吃过这样的食物后，很容易致癌，所以只要控制好温度，平时少吃点，如果可以做到，或许不用太担心会危害身体。
鱼腥草具有致癌性？
鱼腥草中含有一类叫马兜铃内醯胺的物质，可能有肾毒性。马兜铃酸是已知最强的致癌物之一，即使极少量也能引发DNA的明显损伤，进而导致肾癌等多种癌症。
已经有研究表明，直接摄入马兜铃内醯胺，也能导致类似摄入马兜铃酸的损害，说明含有马兜铃内醯胺的鱼腥草也可能有潜在的肾毒性和致癌性。
所以，食用鱼腥草，可能伤肾，而且可能造成无法挽回的损伤。
未成熟的西红柿，会导致胃癌或者肠癌？
未成熟的西红柿含有大量生物碱，如果不小心进食过多，或者跟其他食物混合进食，容易导致中毒。
长期食用未成熟的西红柿，对胃部损伤极大，可能诱发胃癌或者肠癌。生西红柿的确不建议大家吃。
未成熟的西红柿中含有“生物碱”，也被叫作番茄碱（龙葵碱），这种物质一旦大量摄入很容易导致中毒现象的发生，身体容易出现头晕、呕吐、腹泻、无力等食物中毒症状。
对于龙葵碱而言，正常人摄入0.2g-0.4g即可能诱发食物中毒，导致机体出现呕吐、腹泻、呼吸困难，甚至器官衰竭等问题。
02
抗癌蔬菜有哪些？
西兰花
西兰花中含有丰富的萝卜硫素、硫葡萄糖甙等物质，这些物质对于癌症都有很好的预防的作用。
经常食用西兰花可以预防乳腺癌、胃癌、膀胱癌和直肠癌等癌症，但是在食用西兰花时一定要注意烹饪的方式，最好的食用方式是清炒或者是隔水蒸。
红薯
红薯中含有抑制癌细胞生长的抗癌物质，就是糖脂。另外，红薯中还有一种活性物质是脱氧异雄固酮，它能够抑制和杀灭癌细胞，还能够防止乳腺癌和结肠癌。
南瓜
南瓜是预防癌症的最有效的食物。抗癌的原理是南瓜的抗血糖作用，因为所有的癌细胞都有自动摄取大量糖分的能力，而南瓜能减少血糖，所以控制了癌细胞的增殖。
萝卜
萝卜有清解，利尿，消炎，化痰止咳等功效、萝卜含抗癌物吲哚，实验表明可减少动物肿瘤的生长。
老中医特别推崇萝卜，希望大家多食萝卜少渴酒。食肉须加用萝卜，不但能防病治病，同时有防治癌症的作用，近年发现锌元素有很强的抗癌活性，而锌在萝卜中含量较高。
马齿苋
马齿苋是人们经常会吃的一种野菜，也是癌症最怕的野菜之一。
因为马齿苋具有很强的抗病毒能力，它能抑制人体内多种病毒的活性能阻止这些有害物质对人体细胞产生破坏，可阻止癌细胞生成能从根源上防止癌症发生。
03
烧烤蔬菜会不会致癌？
只能说烤蔬菜致癌的几率相对来说要比烤肉低。
吃烧烤就相当于是抽烟一样，吃一个烤鸡腿就相当于是抽60支烟，常吃烧烤的女性，患乳腺癌的几率是要比其他女性高2倍的。
吃蔬菜烧烤相对来说要比吃肉类的低。肉类在烤的时候被分解的脂肪滴在炭上，和肉里的蛋白质结合，就产生了一种苯并芘的致癌物质。烤肉吃多了容易得胃癌，肠癌。
结语：虽然部分蔬菜携带少量致癌物质，但正确食用一般也不会致癌。还有部分蔬菜是因为自身潜在毒性或烹制方式不正确、贮存不当而致癌，所以正确食用蔬菜，通常不会损害身体健康，还能补充维生素、膳食纤维等营养成分。