说起牛奶，大家一定不陌生。
作为食物界的「万人迷」，它可是俘获了不少人的心，也被冠以「补钙之王」、「白色血液」等的美名。
但，也有人并不买账，有人说牛奶加热后营养会流失，有人说乳糖不耐受的人不能喝牛奶….这些，都是真的吗？
关于牛奶的五个真相
1. 牛奶加热后，营养会流失吗？
并不会有太大影响。
大多数人喝牛奶是为了补充钙和蛋白质。钙对100℃以下的加热不太敏感，因此不会发生明显变化。而蛋白质经过加热虽然会发生变性，但并不等于营养价值减少。
加热会影响的是一些热敏感营养素，比如维B、维C等，但一般来说，正常吃蔬菜水果就足以满足人体所需的维生素摄入！
2. 高钙奶更补钙吗？
之所以「高钙」，是因为它在普通牛奶的基础上额外添加了一些钙，最常用的有碳酸钙或乳酸钙，而这部分额外添加的钙，并不容易被人体吸收。
另外，添加人工钙很容易破坏蛋白质体系的稳定，影响牛奶的口感。所以，不必执着于高钙奶。
3. 乳糖不耐受就不能喝牛奶了吗？
其实不然。
的确，有部分人因为肠道里缺乏一种消化分解乳糖的酶——乳糖酶，所以饮用牛奶后会出现腹胀、腹泻等症状。
但这些乳糖不耐受的人并非不能喝牛奶了：
① 牛奶分次喝。可把一盒250ml左右的牛奶分两次或三次喝。
② 牛奶改酸奶。等量酸奶中的乳糖比牛奶要少1/3。
③ 喝牛奶前食用乳糖酶。
4. 牛奶保质期长，是因为防腐剂多？
并不是。
决定牛奶保质期的，主要是它的灭菌方式。
保质期较长的牛奶，一般采用超高温杀菌，可在几秒内把几乎所有细菌消灭。再通过无菌包装，保质期可达到6到12个月且可以常温保存。
而且，我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760-2014）明确规定：纯牛奶中不允许添加任何食品添加剂。
5. 透明包装的牛奶更新鲜？
真不一定。
透明包装牛奶总给人一种「更新鲜」、「更营养」、「无添加」的感觉，但其实采用了透明包装的牛奶由于无法避光，会在光照下产生光氧化，而光氧化对风味和营养都有影响。
相比之下，那些瓶装的常温奶保存限制少，保存时间长，是大多数人喝牛奶的不二之选。
当然啦，牛奶，最重要的还是考虑营养成分。
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