原创作者：秦.关中
郑老板投资100万加盟某品牌火锅在广州开店两年多赔得一塌糊涂，然后回老家租了一个10平米的档口靠卖火腿肠和腊肠，每天营收5000元以上，他是怎么做到的？
郑老板自述：首先感谢作者和平台给了我这次分享创业故事的机会。
1、投资100万加盟某品牌火锅店
2019年7月我花了30万加盟了某品牌火锅，加上装修和开业等等总共投资100万在广州开了这个品牌火锅店。我之前不是做餐饮，对选址，开店筹备，门店管理和运营根本就不懂，7月份我在总部交完30万加盟费，就回到广州等待总部派人过来帮我选址和开店筹备，在我三番五次电话和微信不断的督促下，公司终于派人来到广州从8月开始着手开店筹备。
2、火锅店出现亏损
直到10月下旬我的火锅店才终于开业，刚开业那段时间总部有派人驻店指导，生意还是不错的，两个星期之后驻店指导就回了总部，接下来由我开始打理这家店，由于自己基本上什么都不会，所以每天忙得焦头烂额到很晚才回家，营业额从刚开始每天8000左右渐渐降到了5000左右。
我的火锅店是开在万达广场，这边的租金很高，加上人工，按照每个月15万的营业额来预算我是亏本的。在那段时间我也曾联系过总部几次，说实话他们也没给到我实质性解决问题 的方案，当时想想很后悔投资100万搞了这个烂摊子，现在还要亏钱，有时候愁的晚上经常失眠。
3、做出了两个决定
从12月开始营业额就下滑到每天5000左右直到2020年3月又往下掉到了每天只有4000多，那个时候我更加发愁，因为已经开始出现了亏损，如果再这样继续下去还有可能亏得更多，当时我做了两个决定，第一个决定，找一个优秀的店长帮我一起打理这家火锅店，看看能不能起死回生，第二个决定，一两个月之内找不到合适的店长就关门大吉。
我在各个招聘网站分布了信息，应聘店长的求职者不少，但是大多数求职者跟他们聊过之后，我感觉几乎没有一个能达到我想要的标准。
4、火锅店绝处逢生
就在我准备打算撤店的时候，有一个朋友给我推荐了张老师（作者），在电话里我跟张老师大概说了店里目前的实际经营情况，希望他能尽快来店里帮我渡过难关，我清楚地记得张老师当时跟我说：你的情况我大致了解了，等我去到你店里看完后能不能帮到你，如果你火锅店的市场定位有问题或者选址有问题，我是无法帮到你的，因为这是餐饮的硬伤。
第三天上午张老师来我店里，当时我就像抓住了救命稻草一样，希望他能立马能帮我摆脱经营困境，结果张老师却跟我说，你先别这么急让我给你答复，能很快给你下定论的人，要么比我更厉害，要么就是水货，这两天我会呆在你店里，顺便在周边走一走，明天晚上打烊前给你一个准确答复。
值得庆幸的是我的选址和市场定位得到了张老师的肯定，在他的帮助下，经过一个多月也就是到5月份，我火锅店每日的营业额上升到了6000多，6月份每天营业额可以达到6500左右，到7月份广州有了新冠疫情停业了一段时间，然后从8月到2021年2月每个月都有赚钱。
5、火锅店倒闭的原因
从2021年3月到7月门店的营业额一路暴跌，为了尽快止损我在8月初跟万达终止了合同，后来我总结了一下火锅店倒闭的原因有三点，第一点，疫情反反复复大环境不好，造成整个商场客流越来越少，第二点，是我自身经营管理能力太差，一直以来招不到优秀的店长，第三点，加盟公司除了发货或者催款会跟我联系，从没有主动询问我需要哪些帮助，即使我给总部反馈了问题，他们也总是隔靴搔痒，并不能帮我真正解决问题。我建议想加盟开店的朋友们一定要慎重！
6、回老家再次创业
2021年10月回到老家之后我重新调整心态，没事就出去到处走一走，有一天我在一个学校附近看到一堆学生围着一个小摊贩买烤肠。于是让我萌生了做无防腐剂无添加剂火腿肠的念头。
火腿肠是大家非常熟悉的美食无论是在大超市，小便利店，淘宝，京东，抖音，各个电商平台都可以买到，它既可以当作零食又可以炒菜搭配也相当美味，在我们日常生活也是许多人非常追捧的一种零食，尤其是现在的小孩子更是把火腿肠当作必备的零食之一。
由于火腿肠，受众广，消费频次高，越来越多的人看准 商机投资开办工厂加工火腿肠，导致市场上出现了过度竞争，有些商家为了打压竞争对手不择手段，采购不合格的肉制品进行加工，然后以更低价来抢占市场。俗话说：若要人不知，除非己莫为！我们经常看到某某火腿肠生产厂家使用劣质原材料被媒体曝出丑闻。所以现在很多宝妈,都很少给孩子买火腿肠，而且还强制孩子不吃或者少吃这种零食。
于是我在家用了三个多月时间研究出了，无添加剂无防腐剂火腿肠制作的方法和配方。为了验证我对消费市场的判断力是否正确，今年1月我在一个肉菜市场租了一间10平米左右的小档口开始了实际操作，经过3个多月实践，现在我的小店每天几乎都有人排队，营业额有5000多。
7、未来计划
现在店里每天生意很不错，最近还有人想跟我合伙开分店，我暂时还没有同意，我想再用三个月左右的 时间把核心技术的壁垒做得更好，把单店输出模式建立得更完善，然后再计划合作开分店。
写在最后：所有项目的创业没有未卜先知，有的人输得很惨，一败涂地，从此一蹶不振，有的人虽败犹荣，他们能从一次次的失败中总结经验教训，然后再伺机寻找翻身的机会，郑老板刚好属于后者，祝愿他在今后的创业路上越走越顺，事业一路长虹。
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