中华美食文化源远流长，有我们平时吃的家常菜，还有上得了席面的大菜，以及民间市井的小吃。对一个普通老百姓来讲，可能除了在家里吃饭，最常吃的就是一些小吃，尤其是代表地域特色的小吃，不仅是本地人的乡愁，也是外地游客的美好回忆。
提到北京的小吃，大家会想到炒肝、豆汁。提到上海的小吃，大家会想到生煎、小笼包。提到厦门，大家会想到姜母鸭、花生汤。那提到天津，大家会想到狗不理包子、煎饼果子、大麻花等等。
一、狗不理的历史
有些小吃历经风雨，已经成了当地的老字号。比如天津的狗不理包子，就拥有近164年的历史，也为全国人民所熟知。狗不理包子的创始人高贵友在1831年出生于直隶武清县的下朱庄，他的父亲四十岁才有他，按照当时的习俗，起的名越土越好养活，所以高贵友的小名又叫狗子。
道光年间的中国，还是农业社会，人民生活较为困苦，高贵友一家因为荒年逃到了天津卫，靠捡破烂维生。高贵友14岁的时候，按照过去的标准已经成年了，可以去找个生计赚钱了，于是他来到了天津南运河边上的刘家蒸吃铺干起了伙计，当年如果一个年轻人能到城里的饭馆当个小伙计，也算是有了“出息”，家里也不用再靠捡破烂维生。
虽然当伙计，吃住有了保证，还能赚点微博的收入，但是终究是给人打工的命。有心的高贵友开始偷偷和包子铺的大师傅学手艺，时间久了，就是大师傅不教他，看也看会了。
后来刘记蒸吃铺倒闭了，高贵友怀揣着蒸包子的技艺另起炉灶，在天津侯家后街支了一个棚子，自己做起了卖包子的生意，他做出的包子，都是真材实料，且有与众不同的口感，于是买的人越来越多，渐渐在十里八街小有名气。
这个高贵友由于一个人在那卖包子太过忙碌，所以就在摊头摆了个碗，谁要买包子就把钱放到碗里，他就递给人包子，一句话也不说，因为他实在太忙了，没时间和顾客说话。所以时间长了，人们就说：“狗子卖包子，一概不理。”大家一传十，十传百，最后为了省事就把高贵友卖的包子称为“狗不理包子”。
可是高贵友开始时并不喜欢“狗不理”这个名字，他的生意有起色之后，把小摊变成了门脸，取名为聚德号，但是附近的老百姓还是喜欢称其为“狗不理包子铺”。
相传在清朝末年，直隶总督袁世凯在天津编练新军，他听说天津的狗不理包子非常有名，善于阿谀奉承的他，特地买来进贡给了慈禧太后，慈禧吃完大加赞赏，还即兴为狗不理包子写了一首诗。
这高贵友夫妇虽然包子生意很受欢迎，但怎奈没有儿子，他便收了店里的伙计高金铭做义子，让他把包子铺传承下去。
1918年，高贵友去世，高金铭之后将狗不理包子发展壮大了起来，到1931年左右，狗不理包子在天津已经名声大噪，相继在繁华地段法租界、南市、北大街开设了分店。但是到1947年，第三代继承人高焕文、高焕章接班之后，狗不理包子遇到了前所未有的危机。俗话说的好，富不过三代，还是有些道理的。在他们的经营下，南市和北大关分店倒闭。1953年，辽宁路的分店也倒闭了。
后来公私合营，狗不理和其他几家知名包子铺合并了，但是因为狗不理的名声大，所以依然叫狗不理。
改革开放之后，狗不理包子也同国民经济一样快速发展。赶上了时代的东风，狗不理包子也学起来国外的加盟模式，在1980年于北京开设了第一家特许连锁店，经过近20年的发展，其门店最高峰时在110家左右（其中80余家加盟店），遍布全国18个省，40多个城市，甚至还把门店开到了纽约、新加坡等地。真可谓把中国美食带到了世界，使其发扬光大。
二、遭遇危机
但是好景不长，狗不理包子最近几年负面新闻频发，说起来引爆点是一个网红主播去探店，这个人去北京王府井的狗不理包子铺，花了98元买了16个包子，说是非常难吃，还贵，服务态度也不好，因此引爆了舆论，不禁让人们开始讨论老字号的现状与未来前途。
狗不理包子也在这次事件之后，发表了相关声明，说这家店是加盟店，要做出相应的处理。而后，狗不理包子收回了80多家加盟店的特许经营权。
其实如果说狗不理的加盟店管理混乱，服务不好，价格贵，可能还有情可原。但是其直营店也是一样，在这个网红探店事件发生之后，有记者去狗不理在北京的直营店前门店去探店，发现猪肉包一只12元，什锦素包一只14元，酱肉包一只15元，蟹肉包一只18元。
这就说明狗不理不论什么形式的门店，其价格早已脱离了普通老百姓能消费得起的范围。如果现在回想起狗不理包子的起源，本就是为老百姓服务的，从一个小摊起家，逐步发展壮大，可惜到了160年后，居然成了“奢侈品”，除了游客图个新鲜能买一点吃，谁还会买呢？
从当年的一心一意做好狗不理包子，到今天的没人理。其实狗不理包子越来越像个资本集团，比如其在2015年花3000万收购了澳洲第一大咖啡连锁品牌高乐雅在中国的永久使用权，进军了咖啡行业，当时狗不理集团董事长张彦森说到2020年要开设200家咖啡店，结果发展了7年，到现在也只有28家。想要靠咖啡来反哺“老字号”，这实在是难上加难。
三、未来怎样？
到目前为止，北京的狗不理包子都停业了，也包括前门的直营店。还剩下16家直营店，都在天津。狗不理近些年可谓惨淡，但是也到了重生的时候。
那么狗不理包子究竟应该怎么做才能恢复往日的繁荣呢？笔者认为，其应该制定亲民的价格，走大众化路线，薄利多销对于传统老字号还依然适用，不要认为有个老字号的招牌，就可以要到天价，时代在发展，100多年前受到欢迎的事物，在今天可能吃的用的就是一个情怀，真正把价格降下来，走进老百姓的中间，才能让狗不理包子重现往日的辉煌，让大家从情怀转为日常的需求。
另外，术业有专攻，狗不理还是不要轻易涉足其他餐饮门类，一心一意做好自己的包子，才能做的更好。