最近上海长宁区发的物资是带鱼，于是网友们说全上海都闻到了长宁区的小伙伴们炸带鱼的香气，就连明星也在家里炸带鱼。
小时候每逢家里吃带鱼的时候，还没有进门口就可以闻到香气了，带鱼在油炸之后香气特别具有标志性，整栋楼都知道你家今天吃的是带鱼。
平时家常吃带鱼都是油炸后撒丢丢盐就上桌了，表面炸的金黄酥脆，香气诱人里面的肉质每一口都很鲜嫩，没有什么过多的调味盐就可以提出鱼肉的咸鲜味。无论是配饭、佐粥还是馒头都特别下饭。
过年的时候油炸带鱼往往会变成红烧或者糖醋，吃起来滋味会更丰富一些。带鱼只有一根主刺，也很适合小朋友们吃。
今天就教大家在家里用有限的材料做出好吃的菜。不管你是不是在家里宅着，学会这几道菜总是不会错的。
带鱼怎么处理才没有腥味呢？
第一步：把带鱼放在盐水中浸泡一会儿，用清水一边冲洗，一边用手抹去鱼鳞。
第二步：将带鱼鱼尾剪去，从后方20度角慢慢撕去鱼鳍。
第三步：从鱼背向鱼鳃下剪，不要剪断，用手一拉头部，拽出内脏。
第四步：将带鱼清洗干净，切成大小适中的段，即可用于清蒸、红烧、煎炸等。
干炸带鱼
· 制作材料 ·
带鱼400g / 姜10g
油500ml / 盐3g ·
花椒粉3g / 八角粉3g
生粉20g / 水30ml
制作步骤
1/ 用剪刀在鱼鳍上剪一下就势整个撕下来，去掉带鱼头尾，将鱼肚剪开去掉内脏和黑膜，刮干净鱼鳞，清洗干净后切成5厘米左右的长段。
2/ 将生姜切成碎末，带鱼放入碗中，加入切好的姜末、花椒粉、八角粉、盐腌制10分钟左右。
3/ 生粉中倒入水，搅拌均匀调成糊状，放入腌制好的带鱼。
4/ 备锅倒油，待油温八成热时下带鱼，小火炸至两面金黄捞出装盘。
红烧带鱼
· 制作材料 ·
带鱼 350g / 干香菇 30g
冬笋 50g / 大葱 2段
生姜 2片 / 盐 5g
酱油 15ml / 醋 10ml
料酒 30ml / 白砂糖 10ml
油 100ml
制作步骤
▼ STEP 1
将带鱼去头去内脏，冲洗干净，切成5厘米长的段；干香菇用温水泡发，冬笋洗净，切成片，备用。
▼ STEP 2
中火烧热锅中的油，放入切好的带鱼块炸至两面上色，捞出沥干油脂，待用。
▼ STEP 3
锅中留底油，放入大葱段和鲜姜片炒香，加入干香菇和冬笋片，随后加入带鱼块、料酒、酱油、醋和白砂糖中火烧至带鱼成熟，调入盐再烧3分钟即可。
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文 | 柚小姐
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做 出 生 活 好 味 道