走进新西兰的郊野林地，常能看到野生的蘑菇，或者灵芝。
就有人想：把它们带回家里，给予合适的温度湿度养分，是不是就从此蘑菇自由啦？
·封锁后的奇思异想
Emily Eldin和Sean Mills就是这样想的。
这对年轻夫妇住在怀卡托Raglan，一个著名的海边冲浪小镇。
选择到这里居住的人，大多数要么喜爱户外生活，要么喜爱这里放松的节奏。
Sean Mills在海边钓鱼
疫情前两人生活“正常”，男的在当地做房产中介，女的在一家餐厅里打工。
2020年3月新西兰第一次封锁，就影响到了他们家。
Emily Eldin在第一轮疫情封锁中失去了在餐厅里的岗位。
Emily Eldin和家中俩娃
人被封锁了，野外的蘑菇却不知有疫情地长着，呆在家里没事，两人终于下定决心要把想法实践一下。
·“像钻进一个兔子洞”
“当时我们听一个种植者说，Raglan的农民集市都没有人卖鲜菇，而且封锁之后，很多人生活习惯也改变了，更多人在寻找生鲜食材，在家里磨炼烹饪技能，所以我们觉得也许是个机会。”
Mills最近接受新西兰媒体采访，强调是Lockdown给了他们创业的契机。
家里地是有的。“我们也有一些存款，正好用来购买长蘑菇的设备。”
Eldin说，心理期望不高，目标就是怀卡托地区的几个农民集市。
“想着如果一周能卖个几百刀，那么以后就不用回餐饮业工作了，也再不用周末和晚上也要上班了。”
Emily Eldin在海边钓鱼
他们就在网上看视频学，很快觉得“就像钻进了一个兔子洞”——越走越深。
初期，他们从一位当地的种植者那里学到了一些基本知识，然后在YouTube上找到了一位美国的种植者发布的教学视频。
这番研究之后，他们选定了两个主要的品种，普通灰色平菇和粉色平菇。
Eldin说，选择这两种，一是因为平菇做食材比较好用，灰平菇几乎可以用来和任何菜肴搭配，肉食者和素食者都能接受。
而粉色平菇更有特点，可以说是蘑菇中的蓝奶酪，适合做意大利饭或披萨等菜肴。
Sean Mills在做孢子培养
·进军农民集市
当要学的东西越来越多，Eldin还开始学习会计知识，为成立一个家庭生意做起准备来。
他们成立了自己的企业，因为Raglan的生活和大海分不开，就给公司起名为“海边的蘑菇”（Mushrooms by the Sea）。
Emily Eldin和Sean Mills
2020年9月，第一个让他们激动的里程碑来了，他们带着自己的蘑菇去了农民集市摆摊。
除了Raglan本地之外，怀卡托还有两个集市是他们要去的，汉密尔顿以及剑桥的农民集市。在集市上练摊：
比预期要好，在集市上，他们所有的新鲜蘑菇都能卖完。
鲜蘑菇卖完了，他们很快就开始琢磨新产品，开发出干菇，以及蘑菇盐香料，一起拿到集市上卖。
不过，这段跑集市的日子并不能一直持续下去。
2021年8月，新西兰Delta疫情来了，新一轮的封锁从当月开始，所有的农民集市都被要求关门……
·家庭创业的感想
Raglan的人都有点冲浪者思维：浪往哪里冲浪板就向哪里，别问为什么。
Emily Eldin和Sean Mills说，有一件事挺让他们奇怪，Lockdown催生了他们的生意，其后也是Lockdown一次，他们的生意就扩张一次。
也许是因为外出就餐的人越来越少……他们不愿多想。反正农民集市不让开了，他们就彻底转变思路，把摆摊完全放弃了。
Sean Mills灌装含有菌丝的锯末袋
除了在网上接受蘑菇的订单，他们发现很多人都希望自己种蘑菇，于是就开发各种“蘑菇自种包”，开始了邮购生意。
这样，他们可以不受家里面积的限制，把菌丝和培养基质都调好，让更多新西兰人自己在家里种。
Eldin说，就种蘑菇而言，失败和实验是最好的老师。
“当我们开始时，我们花了六个星期的时间，才培养到可以长出蘑菇的程度。现在，只需十天就能让一袋基质完全准备好生长。
“我们已经找到了达到最理想生长环境的最快速方法。”她说。
·严格消毒是关键
蘑菇是菌类，如果生长基质中有其他菌类和微生物，就会让蘑菇长不出来。
他们在网上学习的时候，教学视频说，一般会有10%的污染和失败率。
“每个步骤都可能会让你失败，但我们建立了一个良好的系统规范，然后始终遵循，现在只有不到1%的污染和损失。”
蘑菇成长分几个阶段。过程中无菌环境是至关重要的。“任何其他微生物也喜欢高湿度环境”，如果生长介质、培养物被微生物污染，整个批次的产品都会被毁掉。
所以，他们重新改造了屋子，安装不锈钢工作台，工作台不断进行消毒。房间里还有工业空气过滤器，清洁空气中的微生物。
先要在培养皿中培养，然后成熟后放到已经高温高压消毒过的培养基质中，等待其生长到一定的程度，形成这种白色菌斑，这时候就已经可以长出蘑菇了。
·不会辜负爱动手的人
种蘑菇后真正实现了蘑菇自由，因为把用过的培养基质当作肥料放在花园里，现在花园里不经意成了蘑菇的世界。
现在，他们有一个实验室、两个菌丝培养室、一个消毒室和一个定制的种植室，每周可以自养多达120公斤的美味蘑菇。
刚刚，两人还加建了一个双车库，希望更多的空间能提高产量。
车库将保持在20摄氏度恒定温度。会有新的大型鼓式压力锅，还有一个无菌区。
这对新西兰夫妇相信，新西兰人会越来越接受蘑菇的美味，这里的市场还有待开发。
“现在自己种植的趋势也非常流行，与蔬菜不同的是，蔬菜你要等待数周或数月才能收获，而蘑菇（自种包）可以在一周内收获，给人以即时满足感。”
他们也不再去农民集市，而是省下时间用于旅行和做推广。
下一步，他们还打算尝试更多的品种种植，比如说新西兰的猴头菇，现在他们已经在试种之中。
新西兰土生的猴头菇（毛利名Pekepeke-Kiore）可以食用，但主要是作为药用。
现在在新西兰，还没有大规模的猴头菇种植，只有零星的种植者，种植少量提供给当地的餐厅。
Emily Eldin和Sean Mills说，培养猴头菇，需要更多一些耐心，它们长得慢，不过，前景看好。
愿意自己动手的人，新西兰不会亏待你们。